La velouté de coliflor y azafrán es un primer plato delicado y típicamente invernal. Además de utilizar coliflores de su huerto, también puede utilizar pistilos de azafrán si los cultiva. Si no, le bastará con azafrán de bolsa.

Preparar la velouté de coliflor y azafrán es muy sencillo Se puede preparar utilizando sólo coliflor o, como sugerimos, añadiendo patatas para obtener una textura aún más cremosa.

Sirva la cremosa sopa de verduras caliente, acompañada de picatostes tostados y quizás ligeramente sazonados, ¡y su cena de invierno estará servida!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de coliflor (peso de la verdura limpia)
• 600 ml de agua o caldo de verduras
• 250 g de patatas
• 1 sobre de azafrán
• 1 diente de ajo
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Estacionalidad : recetas de otoño, recetas de invierno

Plato sopa vegetariana

Cómo preparar sopa de coliflor y azafrán

Primero se lava la coliflor y se le quitan las hojas. Después de limpiar la verdura, se le quita el corazón y se corta en trozos pequeños. Se pone en una cacerola junto con el agua o el caldo y el diente de ajo pelado y sin brotes. Se añade la patata pelada y troceada.

Encender el fuego y llevar a ebullición. Sazonar con sal y dejar cocer hasta que las verduras estén bien cocidas. Apagar el fuego y retirar parte del agua de cocción, reservándola; la necesitaremos más tarde para hacer la consistencia de la crema más líquida si es necesario.

Triturar con una batidora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo agua si es necesario y ajustando la consistencia al gusto. Añadir azafrán en polvo o estigmas de azafrán (previamente infusionados como se explica en el siguiente apartado), mezclar bien y servir con pimienta negra molida.

Uso del azafrán en estigmas

El azafrán se puede utilizar no sólo en polvo, sino también directamente en pistilos, más correctamente llamados estigmas. Esto también realza estéticamente el plato, y si utiliza azafrán cultivado por usted, lo hará evidente en el plato.

Recuerde secar el azafrán de la mejor manera posible para obtener la mejor calidad, encontrará consejos sobre cómo hacerlo en el artículo sobre cómo secar el azafrán.

Si desea utilizar pistilos de azafrán, recuerde tomar un poco del agua de cocción caliente y dejar los pistilos en infusión durante al menos 30 minutos, después añádalos a la velouté junto con el líquido.

Variantes de esta velouté

Puedes variar la receta de velouté según tus gustos o lo que tengas disponible en la alacena, así que puedes pasar de la clásica crema cuya preparación hemos explicado a experimentar con nuevas combinaciones.

• Cúrcuma Puede sustituir el azafrán por cúrcuma para obtener un sabor más exótico y original, conservando el bonito color amarillo de la velouté.
• Speck. Prueba a servir la sopa de coliflor con tiras de bacon crujiente fritas en la sartén.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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