El chile jalapeño es uno de los chiles más populares y utilizados en el mundo. Tiene Orígenes mexicanos y su nombre procede obviamente de la región donde se cultivó por primera vez, Xalapa, en Veracruz.

A pesar de su origen centroamericano es una variedad de guindilla que puede cultivarse sin especiales dificultades en nuestro clima Por ello, puede darnos grandes satisfacciones sembrándola o plantándola en nuestro huerto o incluso en una maceta en el balcón.

Gracias a su versatilidad culinaria y un agradable grado de picante medio-bajo, se ha extendido rápidamente por todo el mundo y es un ingrediente clave en la cocina mexicana. Descubramos juntos las particularidades de esta fruta.

Índice

La planta del jalapeño

El chile jalapeño mexicano es un cultivar de la especie Capsicum Annuum Originaria de Xalapa, en el estado mexicano de Veracruz, actualmente se cultiva de forma intensiva allí, pero también cerca del río Papaloapan. Más de 150 km de tierra se dedican a la producción exclusiva de esta pimienta, que es imprescindible para salsas y platos de la cocina mexicana Pero ahora se ha extendido a todas las partes del mundo.

La planta crece como un arbusto de entre 50 y 110 cm de altura. La forma de la planta tiende a desarrollarse en anchura más que en altura, por lo que conviene dejar el espacio adecuado a su alrededor.

La producción de fruta tiene lugar en los meses cálidos entre mayo y junio en el sur de Italia. En el norte, en cambio, la producción puede retrasarse hasta un mes.

Es una especie perenne, que en nuestro clima suele cultivarse como planta anual sembrándola cada año.

Características de este chile

Este típico chile mexicano tiene una longitud media de 5 a 10 centímetros. A diferencia de otros frutos de la misma familia, tiene una pulpa compacta y firme, una consistencia más seca y paredes menos gruesas y carnosas.

El interior es rico en semillas que puede reutilizarse para obtener nuevas plántulas. La forma del jalapeño es sobria, externamente su piel es lisa y regular. En México se le llama el "chile gordo", debido a su aspecto rechoncho.

Dadas las numerosas variedades que se han producido a lo largo del tiempo, el jalapeño tiene muchos colores Entre ellas:

• Jalapeños morados Una variedad pequeña, estéticamente muy agradable por su tonalidad oscura, tendente al violeta berenjena.
• Mucho Nacho Jalapeño Se trata de una variedad de gran tamaño, con frutos de hasta 10 cm, inicialmente verdes y que se vuelven de color rojo brillante al madurar.
• TAM Jalapeño Se trata de una variedad pequeña, con frutos de hasta 8 cm. El color al madurar pasa al rojo clásico;
• Jalapeños negros Esta variedad es famosa por producir frutos que pasan del verde al morado muy oscuro y luego al negro.
• Jalaro Jalapeño Esta variedad es muy ornamental, ya que da frutos de distintos colores, del verde al amarillo, pasando por el naranja y el rojo, según el estado de maduración.
• Jalapeños tempranos Esta variedad es excelente para el cultivo en zonas geográficas con veranos cortos o suaves, por ejemplo para quienes viven en el norte o en zonas montañosas. Produce frutos de tamaño medio. La peculiaridad de este cultivar reside en el tiempo que transcurre entre la siembra y la cosecha: sólo 60 días.

Grado Scoville de pungencia

El contenido de capsaicina del chile jalapeño, que determina su picor, puede verse influido por varios factores: principalmente por la variedad específica, pero también por el grado de madurez y el método de cultivo.

En general el picante oscila entre 1.000 y 20.000 unidades Scoville .

Considerando hermanos mayores como el Naga Morich, el Trinitad Scorpion, o el Carolina Reaper donde el picante alcanza hasta un millón de unidades Scoville, queda perfectamente claro que se trata de un chile al alcance de todos.

Su moderado picor es una característica que lo hace especialmente apreciado haciéndola más versátil en la cocina.

Cultivo del chile jalapeño

El jalapeño es un cultivar de origen mexicano, por lo que es una planta que le gusta el calor y los lugares muy soleados así que si queremos cultivar este chile, primero debemos elegir un lugar bien expuesto.

Aunque no tiene largos periodos de maduración como otras especies picantes como el capsicuum chinense (habanero, naga morich), sigue siendo útil adelantar la siembra utilizando un semillero calentado.

La planta del chile sería perenne, pero cultivada en nuestros climas no suele sobrevivir a la siguiente temporada, por lo que se gestiona como anual y se sigue cultivando hasta finales de otoño. Entonces puedes guardar las semillas de jalapeño, como se explica en el post sobre cómo guardar semillas de chile, para tenerlas para el huerto del año que viene.

Siembra de jalapeños

Siembra de estos chiles mexicanos requiere una temperatura de 22-24 grados, con temperaturas mínimas que no bajan de los 15°C. Por lo tanto, si disponemos de un semillero protegido o calentado, podemos empezar a finales de febrero.

Los aficionados al chile también podrían disponer de cajas de cultivo, para gestionar el cultivo o una parte del mismo, por completo interior en condiciones controladas de luz, ventilación y temperatura. En este caso, se tiene más libertad para anticipar la siembra.

Por lo general, la joven plántula emerge de la tierra en tres semanas, pero puede tardar más. Al fin y al cabo, es la naturaleza la que dicta el calendario, no el hombre.

El cultivador debe mantener la tierra húmeda, pero nunca empapada. regar a menudo con poca agua cada vez.

Las semillas se colocan a poca profundidad, pero puede valer un truco de agricultor para facilitar la emergencia de las plántulas: remojar las semillas de guindilla en un baño de manzanilla entre 12 y 24 horas antes de la siembra.

Preparar el suelo y abonar

Antes de plantar los plantones, es importante preparar el suelo para que sea rico y drenante El suelo ideal para los chiles mexicanos es ligero, aireado, con un buen contenido de materia orgánica y un pH ligeramente ácido.

El procesamiento puede ser profundo incluso sin voltear el césped, y escardar para afinar los terrones más superficiales.

Para la fertilización en el momento de la plantación, podemos dar un buen suministro de estiércol o compost bien maduro y evitar el exceso de nitrógeno, que puede empujar a la planta hacia el aparato foliar, penalizando la producción de frutos. La adición de azufre al abono contribuye al sabor especialmente intenso de los frutos.

Cuándo plantar jalapeños

Nuestra guindilla plantar cuando el tiempo se estabilice y no haya riesgo de heladas tardías Dependiendo de la zona, puede ser Abril o mayo .

Podemos aclimatar el plantón poniendo las macetas al aire libre antes de plantarlas, para que se acostumbren a la luz y el aire del exterior.

Elegimos un lugar soleado y trasplantamos la planta de jalapeño sujetando una distancia de al menos 60 cm entre hileras y 50 cm en la hilera .

Técnica de cultivo de los jalapeños

Después de la fase de plantación, hay que "vigilar" constantemente la planta de jalapeño para comprobar que las raíces arraigan realmente en el suelo, proporcionándole suficiente agua.

Cuando la planta está bien establecida, el riego debe ser moderado, ya que de lo contrario los frutos serán menos picantes. Sin embargo, esta variedad se adapta mal a los períodos de sequía, por lo que la regla habitual de regar regularmente pero sin encharcar es perfecta.

Posibles enfermedades y plagas

Plagas como pulgones y ácaros pueden establecerse en las hojas de los chiles jalapeños, provocando diversas enfermedades que pueden llevar a la muerte de la planta. Las "cochinillas" también pueden enfermar a la planta, debilitando su estructura y haciendo que se marchite. Podemos combatirlas con jabón potásico suave o aceite blanco en casos extremos.

Los bichos también son enemigos de los chiles jalapeños: a menudo son ellos los que contribuyen a la aparición de bacterias y hongos en la base del cuello. Contrarréstelos cosechándolos a mano o con aceite de neem mezclado con jabón.

En general, el exceso de humedad y el estrés hídrico son las principales causas de numerosas enfermedades Como defensa biológica, se utilizan productos de cobre, pero es mejor centrarse en la prevención que en los tratamientos.

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Recolección de guindillas

Si te gusta el picante, en la semana anterior a la cosecha, se recomienda regar la planta con moderación Esto permite que disminuya la presencia de agua en el fruto, aumentando la concentración de capsaicina, y por tanto el picor del jalapeño. Esto probablemente hará que el sistema foliar entre en una ligera crisis, pero no debemos preocuparnos: a estas alturas la planta ya tendrá las raíces bien estructuradas, y bastará con regar con muy poca agua, la justa para mantener la planta viva, hasta que elcolección.

Cultivar jalapeños en el balcón

Para cultivar guindillas no necesitas necesariamente tierra, también puedes plantarlas en macetas y crear tu propio huerto de balcón.

El jalapeño es una especie apta para el cultivo en macetas Es importante que esté bien expuesta, idealmente un balcón orientado al sur.

En la gestión del espacio tenemos en cuenta el crecimiento en anchura de la planta, dada la propensión natural de los jalapeños a crecer más anchos que altos.

Recetas y usos

Con estos chiles mexicanos podrás dar rienda suelta a tu creatividad culinaria. De hecho son muchas recetas con jalapeños especialmente en la tradición mexicana, donde la encontramos presente en cada salsa .

Puedes comer, por ejemplo pepinillo o bajo petróleo y también en salmuera. Los que disfrutan con platos más elaborados pueden degustar el chile jalapeño mexicano relleno con queso o carne, o rejilla o al horno .

Bien conocida es la receta de ' Chipotle ', que consiste en secar y ahumar los jalapeños con el tipo específico de madera "nogal americano".

Por último, ¿cómo no mencionar la nachos con jalapeños y queso fundido Deliciosa comida para picar, muy a menudo presente entre los aperitivos de un menú típico mexicano.

Propiedades del chile jalapeño

Se trata de un alimento picante y decididamente versátil Se dice incluso que es afrodisíaco. Pero eso no es todo: al chile jalapeño se le atribuyen importantes beneficios para el organismo:

• Tiene una gran función antioxidante Por tanto, reduce el riesgo de cáncer y de radicales libres en el organismo.
• Es un excelente aliado para el intestino y para la funcionalidad cardiaco .
• Alivia el dolor articular y, no menos importante, alivia las migrañas, ya que la capsaicina es un analgésico natural.
• Tiene un importante aporte en vitamina C y betacaroteno .

Artículo de Simone Girolimetto