Los chiles son u cultura capaz de implicar a un gran número de entusiastas plantarlas en el jardín, en el huerto, en el balcón e incluso en el interior.

Su atractivo está sin duda ligado a la picante que en algunos casos representa un verdadero desafío para el paladar. De hecho, se han seleccionado cultivares muy picantes, que se evalúan mediante una puntuación relacionada con el contenido de capsaicina ( la escala Scoville ).

Bajo la denominación "chile" encontramos una infinidad de cultivares Tanto si se siembran como si se plantan, pertenecen a 5 especies botánicas distintas. Las variedades son, por tanto, numerosas y variadas: desde el calabrés hasta el mexicano, cada zona tiene sus propios pimientos picantes típicos, de diferentes tamaños y formas, en un arco iris de colores, que van del verde al morado, del rojo al amarillo. Intentemos, pues, orientarnos en el mundo de las variedades de pimientos picantes,señalando algunos especialmente interesantes.

Índice

20 variedades de guindillas picantes para experimentar

Les presento a un pequeña antología de variedades interesantes la invitación es a dejarse guiar por la curiosidad y experimentar.

Puedes optar por comenzar a partir de semillas o comprar plantones.

Por desgracia, los viveros no siempre tienen mucha oferta y el riesgo de comprar en un huerto es encontrar siempre las hortalizas de siempre para plantar. Para tener una mejor elección te recomiendo que eches un vistazo a la web Piantinedaorto.it, encontrarás una sección bien surtida dedicada a los pimientos picantes, que incluye la mayoría de las variedades mencionadas en este artículo.

Variedades perfectas en la cocina

Para cocinar Recomiendo elegir variedades de acritud baja o media Mis favoritos son el clásico jalapeño mexicano y el ají amarillo peruano, sin olvidar "nuestro" chile calabrés.

Ají Amarillo

El ají amarillo es un ají peruano De planta robusta, pertenece a la especie capsicum baccatum. No es especialmente picante (unos 15.000 puntos Scoville), por lo que puede utilizarse sin peligro en la cocina; en Perú se utiliza mucho y suele combinarse con pescado. Su fruto es alargado, de color amarillo anaranjado y de unos 15 cm de largo.

Cultivarla es interesante porque es una variedad resistente, muy fácil de cultivar .

Jalapeño

Legendaria variedad de chile mexicano, utilizado principalmente en la cocina Tex-Mex. ¿Qué hace que el jalapeño sea un chile? especialmente apreciado con fines culinarios es el picante equilibrado, que lo hace muy versátil Su carne crujiente y dura la hace perfecta para rellenar, irresistible con atún y/o queso.

La planta es de pequeño tamaño, pero produce bien.

Tabasco

Tabasco es una variedad de guindilla que se hizo famosa por la salsa picante clásica que se elabora a partir de ella y lleva el mismo nombre, se prepara dejando la guindilla molida en sal durante mucho tiempo. En términos de sabor y picor, estamos hablando de una variedad muy interesante, con 50.000 SHU.

Desde el punto de vista cultural, Tabasco es una planta superproductiva por lo que vale la pena intentar ponerlo en el huerto.

Beni Highlands (amable chile alegre)

Guindilla del fruto de amarillo vivo medianamente picantes, los frutos del pimiento beni hihlands son carnosos, de 5-6 cm de largo, con un sabor dulce y aromático. Merece la pena plantarlo para experimentar su sabor.

Diavolicchio calabrés

Tras mencionar los chiles latinoamericanos y las variedades tropicales, por fin encontramos una variedad local de nuestro país: el diavolicchio es el pimiento picante más cultivado en calabria con un picante respetable (150.000 SHU) es un capiscum annuum muy fuerte, aunque ciertamente no compite con el capsicum chinense. Merece la pena plantarlo y cosechar sus pequeños frutos de color rojo brillante, que se prestan especialmente bien al secado .

Variedades súper picantes

Cultivar súper picante es el orgullo de muchos entusiastas en busca de la puntuación Scoville más alta (la Escala Scoville como veremos al final del artículo es el método de medición del picante, que se expresa en SHU).

Generalmente el mayor grado de capsaicina en cultivares de la especie capiscum chinense. El chile más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords sería el Carolina Reaper , un cultivar seleccionado por Ed Currie, mediante el cruce de Naga Morich y Habanero Red, originalmente llamado HP22B. El Carolina Reaper registra una puntuación de 2.200.000 en la escala Scoville. Está en el Libro Guinness de los Récords desde 2013, cuando superó al Trinidad Scorpion.

El récord de la Parca de Carolina fue batido por el Aliento de dragón con 2.480.000 SHU e inmediatamente superado por el pimienta X un cultivar también seleccionado por Ed Currie con un picor de 3.180.000 SHU. Este logro aún no está registrado en el Libro Guinness de los Récords, pero convierte a Pepper X en el pimiento más picante de la historia.

Éstos son algunos de los chiles más ricos en capsaicina que se pueden plantar en el huerto.

Cosechadora de Carolina

Con 2.2000 Puntuación SHU El Carolina Reaper es el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords. Parece que esta variedad ha sido superada recientemente, pero no por ello deja de ser un pimiento que ha entrado en la leyenda, con un altísimo contenido en capsaicina: un cultivo para los paladares más atrevidos.

Trinidad Moruga Scorpion y Trinidad Douglah

El chile de Trinidad es una familia caracterizada por el extraña forma de fruta y para una planta floreciente y exuberante, se trata de cultivares muy picantes.

En douglah es una variedad de Trinidad con un color rojo intenso, casi llegando al marrón del chocolate habanero.

En escorpión rojo de trinidad en cambio tiene frutos de colores brillantes, el La variedad Trinidad Moruga Scorpion tiene un picante récord: 2 millones de puntos Scoville en 2012 fue la más caliente de la historia, hoy sigue en el podio.

Naga Morich

El temido chile indio registra una puntuación Scoville de 1.100.000 SHU La planta naga morich es originaria de Bangladesh y, en consonancia con su origen tropical requiere un clima cálido y húmedo por lo que en algunas zonas se cultiva en interiores.

Bih Jolokia

Guindilla roja también llamada buth jolokia ( chile serpiente), chile fantasma, naga jolokia (cobra roja) alto contenido en capsaicina, con una puntuación Scoville superior a un millón. En 2007 ostentaba el récord de picante Antes de ser superada por la Trinidad Moruga. Para los que quieran probar una vieja gloria picante, es sin duda un cultivar interesante.

Habanero

Bajo el nombre de habanero encontramos una serie de variedades de chile muy interesantes y picantes, originarias de Yucatán Según el color de la piel, podemos enumerar los más populares:

• Chocolate habanero
• Naranja habanera
• Melocotón habanero
• Habanero rojo
• Savina Roja Hananero
• Peonza (Habanero orange blob)
• Bala blanca de habanero

Entre los diversos cultivares de habanero mexicano, el Red Savina es la más caliente Los habaneros rojos no son tan fuertes, pero suelen alcanzar los 100.000 SHU. Los habaneros de chocolate, naranja y melocotón también hacen arder la boca, con niveles Scoville en torno a los 200/300.000 SHU.

En por el contrario, los pimientos bala y los giratorios son menos picantes La pallottola se caracteriza por su color blanco y, al ser poco carnosa, es una variedad excelente para el secado; la trottola es muy bella como planta y tiene un agradable sabor a cítricos.

Fatalii

Variedades de Procedencia africana con una piel de color amarillo brillante, el fatalii de la familia del habanero y no escatima en capsaicina, siendo más del doble de picante que los chiles de Calabria (325.000 SHU).

Forma de pera

Planta de la familia del Capsicum chinense, pariente cercana del temido escorpión de Trinidad, del que se distingue por su color amarillo y una forma algo más regular que se asocia en su nombre al de la pera.

El pimiento amarillo pera tiene un buen sabor afrutado, acompañado de un elevado picor Si queremos plantar esta variedad, debemos tener en cuenta que tiene un tamaño de planta grande, que alcanza los 150 de altura, por lo que necesita un marco de plantación ligeramente más ancho que otros chiles. el fruto es carnoso y bastante grande Esto permite apreciar mejor el sabor.

Variedades especialmente ornamentales

La planta del pimiento es muy agradable estéticamente y existen algunas variedades de pimiento muy ornamentales. Creo que cualquier cultivar tiene su propio valor estético, pero aún así merece la pena mencionarlo unos chiles especialmente bonitos ideal para el jardín o un balcón cuidado.

Ají Omnicolor (color y sabor)

Esta especie forma planta pequeña unos 50 cm de altura, lo que la hace muy adecuada para el cultivo en macetas en un balcón soleado.

Cultivar muy ornamental, por su frutos multicolores característicos pero no es sólo estético, ya que la fruta es aromática y tiene un buen grado de picante (50.000 puntos scoville). El color y el sabor del nombre recuerdan a los del doble valor gastronómico y paisajístico de este ají.

Incendio de la pradera

Precioso chile pequeño, la planta con sus pequeños frutos multicolores Tiene una bonita presencia estética y produce una buena cantidad de pimientos picantes (95.000 en la escala Scoville). Al igual que el ají multicolor, es una variedad recomendada para quienes desean algo ornamental pero también comestible.

Ornamental Multicolor (pimiento bonsái)

Otro pimiento ornamental multicolor, es decir, el que tiene frutos que toman distintos colores en la misma planta, de modo que podemos ver amarillo, morado, verde y rojo al mismo tiempo.

Es una especie poco engorrosa, tanto que merece el nombre de chile bonsái precisamente por eso es una excelente opción si queremos algo para cultivar en macetas El hecho de que sea una planta ornamental no significa que no produzca frutos comestibles, son agradables pimientos medianamente picantes.

Pezones de mono con guindilla

Variedad domesticada de capsicum chinense con un fruto picante y aromático, el pezón de mono se caracteriza por su nombre pintoresco pero también por un buen aroma y un picante discreto Los pequeños frutos miden el respetable grado Scoville de 150.000, sin llegar a las cifras demenciales de los super picantes, es sin embargo un cultivar fuerte. La planta es de pequeño tamaño y le gusta el picante, el origen es sudamericano. Un chile diferente de lo habitual y de aspecto cuidado, el pezón de mono no afea ni a nivel ornamental.

Cóndor

El cóndor mexicano es un guindilla pequeña frutos de unos 2 cm de largo, de color rojo y morado Al igual que el ají, el cóndor es un cultivar que combina un aspecto agradable con un fruto aromático y picante (alrededor de 40.000 SHU) y es una planta muy interesante para el huerto.

Naranja tailandesa (chile naranja)

Variedades de chile poco picante Fruto naranja de 3 cm de largo, con la clásica forma alargada y curvada que le valió el apodo de cornuda, la naranja tailandesa tiene maduración temprana lo que la hace ideal para quienes empiezan un poco tarde y tienen que plantar al principio de la temporada.

Limón caliente

El pimiento limón picante, como su nombre indica, es una variedad de color amarillo brillante que registra 30.000 SHU en la escala Scoville. Pertenece a la familia del ají y a la especie capsicum baccatum. Los frutos son alargados y de tamaño medio, y la planta tiene un buen tamaño (altura de unos 100 cm, diámetro de unos 70 cm).

Guindillas mayas

Típico Cultivar mexicano que produce chiles cónicos agrupados en racimos cuando están maduros girar hacia arriba por lo que también se les denomina "mirar al cielo".

Cómo elegir la variedad a cultivar

Acabamos de enumerar tantos cultivares de chile, y no son más que una pequeña parte de los presentes. Hay que preguntarse cómo elegir cuál cultivar .

Hay tres criterios principales:

• Criterio botánico ciclo cultural y resistencia climática de la planta.
• Criterio estético: valor ornamental y tamaño de la planta.
• Criterio gastronómico: grado de picor y sabor de la fruta.

La variedad adaptada al clima

Los cultivadores experimentados conocen la importancia de elija variedades adaptadas a su clima Algunos chiles de origen tropical, como la naga morich, requieren un clima cálido y húmedo, mientras que otros cultivares, como el ají amarillo, son mucho más resistentes al frío.

No es una obligación Con un invernadero o una caja de cultivo para interior, se puede cultivar cualquier pimiento picante, pero si se quiere plantar en el huerto sin demasiadas preocupaciones, lo mejor es comprobar la tolerancia del cultivar.

También la duración del ciclo de cultivo es importante: los chiles de maduración tardía requieren una larga temporada cálida, en las zonas más frías es mejor elegir variedades tempranas. De nuevo, podemos sortear este problema, con un semillero calentado para anticipar la siembra o comprar directamente el plantón formado listo para el trasplante.

Elegir chiles ornamentales

Si el pimiento picante está en el jardín, se pueden buscar variedades de aspecto agradable. En esto, el ají multicolor y el pimiento bonsái son insuperables, con su colorida presencia escénica, pero un habanero naranja 'peonza' tampoco afea.

Cuando se cultiva en macetas, es bueno prestar atención al aspecto de la planta, no sólo por estética sino también por el tamaño los cultivares pequeños son sin duda más adecuados para estar en contenedores.

Elija según su gusto y uso

A la hora de elegir, lo más importante es decidirse por la guindilla más adecuada para el uso que se le vaya a dar, y ante todo es una cuestión de gustos.

Los chiles súper picantes como el carolina reaper y el naga morich son divertidos para presumir con los amigos y hacen salsas muy fuertes, pero a menudo en la cocina es más versátil un picante medio por ejemplo, la del ají.

Para elaboración de mermeladas de guindilla es bueno elegir cultivares con frutos carnosos, por ejemplo, el altiplano beni, mientras que a la inversa secado es más fácil teniendo chiles con poca pulpa. Si queremos preparar chiles rellenos hay que seleccionar un fruto de tamaño medio, con piel y pulpa duras, en esto el jalapeño es insuperable.

Las 5 especies de chile

Después de ver los cultivares más interesantes a pequeño apéndice "botánico El pimiento dulce y el pimiento picante son plantas de la familia de las solanáceas y del género capsicum, en el que encontramos varias especies. Los cultivares que se cultivan hoy en día pertenecen a cinco especies.

Capsicum annuum

Es la especies más extendidas y cultivadas Entre los capsicum annuum se encuentran las variedades italianas, incluida la calabresa, y muchos otros tipos de chiles famosos, como el jalapeño, la cayena, el pimentón, el pimiento, el nuMex, el diavolicchio y el charleston.

Capsicum baccatum

Especies de pimiento picante principalmente típico de América Latina (Bolivia, Perú) Dentro de la familia del capsicum baccatum se encuentran el aji muy populares en la cocina por su picor moderado, que también deja lugar al sabor de la pimienta, también hay algunas especies ornamentales.

Capsicum frutescens

Frutescens es una especie a la que pertenecen cultivares claramente picantes, siendo el más famoso el tabasco con la que se elabora una salsa de renombre. La planta capsicum frutescens se caracteriza por un hábito arbusto .

Capsicum chinense

La especie capsicum chinense es a la que pertenece el los chiles más picantes del mundo entre ellos Carolina Reaper (HP22B), que ostenta el récord mundial de puntuación Scoville. Entre los chinenses encontramos el habanero mexicano y muchos campeones del picante ricos en capsaicina: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Estos son plantas bastante largas para madurar Por eso, si quieres empezar desde la semilla, prácticamente siempre necesitarás un semillero calentado y, a menudo, también un armario de cultivo.

Capsicum pubescens

Otra especie de pimiento picante de Origen sudamericano (México, Caribe, Bolivia, Perú) a pesar de su origen cercano al ecuador son las plantas de capsicum que resisten mejor el frío En sus zonas de origen, también se cultivaban a gran altitud (por encima de los 1500 metros). Entre los cultivares se encuentran el rocoto .

La escala Scoville para medir el picante

El picante de las guindillas se debe a la c ontenido de capsaicina o capsicina Dependiendo de la variedad, la presencia de capsicina varía; se encuentra en dosis muy bajas en los pimientos dulces y en grandes dosis en las variedades más letales como el habanero, el escorpión y la naga morich.

Para medir el grado de picante de una guindilla, se utiliza una escala de medición para estos mismos frutos: la escala Scoville .

La escala Scoville, inventada en 1912 por William Scoville, es un índice que mide el contenido de capsaicina de la fruta La puntuación se calcula mediante una fórmula que asigna un valor arbitrario de 16.000.000 unidades Scoville a la capsaicina pura. Las unidades Scoville se indican mediante la abreviatura SHU (Scoville Heat Units) .

Al indicar una puntuación en SHU para una variedad, se hace una aproximación: en realidad cada guindilla cultivada tendría su propio grado de picor ya que la cantidad de capsaicina varía en función de muchos factores de cultivo, no sólo varietales.

Artículo de Matteo Cereda. Ilustraciones botánicas de Marina Fusari .