El tomate es una hortaliza que se presenta en cientos de variedades diferentes que difieren en forma y color.

Redondos o alargados, tomates cherry muy pequeños o enormes ojos de buey, frutos desde el clásico rojo intenso hasta tomates amarillos, verdes e incluso negros... No faltan tipos de tomate con los que experimentar.

La elección de la variedad puede hacerse según el gusto y el uso previsto Los que quieran hacer salsa tendrán que sembrar o trasplantar un tipo de tomate adecuado, y a los que les gusten los tomates cherry tendrán que plantar sobre todo esos.

Sin embargo, también hay que tener en cuenta resistencia a las enfermedades factor importante en el cultivo ecológico, por lo que a menudo se da preferencia a los variedades antiguas y especies más resistentes a las enfermedades tan extendida como el mildiú velloso y la alternaria.

Índice

Variedades recomendadas

Enumerar todos los tomates existentes sería una tarea imposible y la lista de variedades cultivadas sería kilométrica. Aquí resumo algunos de los tomates más comunes y populares y algunas especies particulares que me parecen interesantes.

Si no quieres leer toda la lista de variedades, ahora te recomiendo mis favoritas.

• Como tomate de mesa elegiría sin duda el corazón de buey clásico Si quieres impresionar, también puedes encontrarlo en amarillo limón.
• Si tienes niños o si cultivas tomates en tu balcón, planta el glaseado las mejores de todas son las negras conocidas como cereza negra o incluso " dátil a rayas de cebra ".
• Para la salsa, vaya a lo seguro con San Marzano tradicional y conocida como variedad para la salsa en todo el mundo.
• Si tiene un clima más bien árido o cree que a menudo se olvida de regar, elija el tomate seco .
• Los que quieran fruta de competición pueden elegir el patata que produce tomates de más de un kilo de peso.
• En tomates camone Variedad sarda que permanece ligeramente moteada de verde.

Cómo elegir qué tomate plantar

Existen varios criterios de selección aquí están:

• Cuestión de gustos. A la hora de elegir qué tomates cultivar en tu huerto, tienes que tener en cuenta tus gustos y los de tu familia: hay quien devora tomates cherry o dátiles incluso a la hora de la merienda, quien busca tomates grandes y jugosos para ensalada, quien quiere tomates tipo San Marzano para hacer salsa y a quien le gusta el sabor ácido de los tomates cebra verdes.
• Una cuestión de espacio. Si tiene que cultivar tomates en espacios reducidos, o si va a iniciar un cultivo de tomates en su balcón, tendrá que buscar variedades que no desarrollen plantas enormes. Si dispone de un terreno, sin embargo, no tendrá que pensar en el tamaño de la planta, sino en proporcionarle soportes adecuados para sostenerla. También existen tipos de tomates de planta de crecimiento determinado, que no requierenapoyo.
• Cuestión de clima Hay variedades de tomate que necesitan mucho sol y calor para dar frutos dulces, otras que se adaptan mejor a climas más duros e incluso pueden cultivarse en huertos de montaña. Elija la variedad teniendo en cuenta también dónde y cuándo va a cultivar el tomate, cada calidad tiene su propio ciclo vegetativo.
• Cuestión de resistencia Si sus tomates sufren tizón todos los años, es mejor elegir variedades menos susceptibles; si su suelo es pobre en calcio y sufre a menudo podredumbre apical, elija tomates redondos en lugar de alargados.

Las principales variedades de tomate

Aquí tienes una larga lista de variedades de tomate probadas y definitivamente recomendables, sin pretender hablar de todos los tipos de tomate conocidos, que son cientos. Si no sabes qué tomate plantar en tu huerto echa un vistazo, seguro que alguna sugerencia te resulta útil.

Variedades de tomates cherry

Los tomates cherry o tomates cereza son un tipo de tomate muy popular, sus pequeños frutos agrupados suelen ser dulces y sabrosos, especialmente queridos por los niños. La selección que llevó a la creación de estos tomates, también conocidos como ' Pachino " fue producido por una empresa de semillas israelí y no en Sicilia, como podría sugerir su nombre.

• Tomates cherry o cereza. Los tomates cherry redondos son un gran clásico, sabrosos y productivos. Se adaptan a muchos usos en la cocina y casi siempre se utilizan como tomates de mesa. No son propensos a la podredumbre del ápice.
• Tomates Datterini. El datterino es una variedad de tomate con frutos más dulces que el ciliegini clásico, con la planta ligeramente más pequeña en altura, pero igualmente vigorosa y productiva en anchura.
• Piccadilly Variedad de tomate cherry muy popular, planta pequeña también apta para el cultivo en macetas, fruto muy dulce y sabroso.

Variedades de tomate de ensalada y de mesa

Cuando el tomate se lleva a la mesa fresco, cortado en rodajas y aliñado con un chorrito de aceite, las cualidades del fruto se realzan especialmente.

I tomates para ensalada o de mesa Se consumen mucho en verano, solas o en ensalada. Junto con la mozzarella y la albahaca forman la caprese, famoso plato tradicional italiano.

• Tomate acostillado. El tomate asurcado es uno de los tomates de mesa más renombrados, conocido por la textura y carnosidad de su carne. Además de en ensaladas, también se puede consumir cocinado a la parrilla. En ocasiones, entre las costillas presenta una podredumbre por carencia de calcio, la misma fisiología que provoca la podredumbre apical en otras variedades.
• Tomate Cencara. La variedad cencara es una tomatera muy rústica y resistente, de pequeño tamaño. Soporta bien el frío, por lo que es apta para cultivos septentrionales y siembras tempranas, mientras que no tolera la aridez. También se puede obtener una excelente salsa.
• Tomate de diana. El corazón de buey es uno de los tipos de tomate de mesa más cultivados, su fruto tiene una forma irregular, que recuerda a un corazón por su ápice afilado. El fruto es excelente porque es "todo pulpa", el interior es muy poco fibroso, las pocas semillas presentes y la piel muy fina lo convierten en un tomate inimitable en ensaladas.
• Tomate gigante. Variedad que satisface a los horticultores por el tamaño de su fruto, que generalmente pesa más de un kilo. Pulpa carnosa y pocas semillas, similar en este aspecto al corazón de buey, fruto ligeramente asurcado y piel de color rojo claro.
• Rosalinda y Rosa di Berna. Dos variedades de tomate caracterizadas por el color muy claro tanto de la piel como de la pulpa. Su sabor poco ácido y su excelente textura lo hacen muy adecuado para ensaladas.

Tomates para salsa

Hay tomates más adecuados que otros para hacer salsa; deben tener una pulpa con poca fibra y un sabor no demasiado ácido.

• San marzano y San marzano nano. Sin duda, el San Marzano es uno de los tomates más clásicos, ideal para enlatar como salsa, debido a las características de su piel y pulpa. Su sabor ligeramente ácido y la espesa salsa que se obtiene de él lo han hecho famoso en todo el mundo como tomate de salsa.

  También existe una versión enana de San Marzano, con una planta más pequeña, que no requiere estaca ni espaciado.

• Caja. Variedad tradicional de Tuscia (Lacio), caracterizada por un fruto alargado, hueco por dentro (de ahí el nombre de "caja grande"). De carne firme y piel gruesa, se suele utilizar para salsas, pero también podemos aprovechar el característico hueco para preparar tomates rellenos.

Variedades antiguas de tomate

La elección de variedades italianas antiguas le permite beneficiarse de características positivas de resistencia y adaptación a nuestro clima que han sido seleccionadas durante décadas.

• Príncipe burgués Pomodoro. La variedad príncipe burgués es excelente para elaborar tomates secos y salsas de calidad, donde se potencia su sabor.
• Tomate frito. Una antigua variedad que ahora es objeto de un merecido redescubrimiento, lo que la convierte en un tipo muy de moda. El seccagno, como su nombre indica, se caracteriza por su gran resistencia a la aridez, por lo que es la especie más adecuada para suelos y climas secos.

  Las plantas son pequeñas y requieren muy poco mantenimiento, produciendo frutos pequeños pero muy sabrosos.

• Tomates de patata. Este tomate se llama "patataro" porque tiene hojas parecidas a las de la planta de la patata, los frutos pueden alcanzar un gran tamaño y pesar hasta un kg, tanto que la variedad también se llama "chilotto".
• Tomate camone. Variedad típica de Cerdeña, con frutos pequeños (ligeramente más grandes que las cerezas), que permanecen moteados de verde incluso cuando están maduros. Piel lisa y fina, fruto crujiente al morder y sabor delicioso.

Tomates de colores

Los tomates no son sólo rojos: hay variedades negras especialmente beneficioso por su alto contenido en el antioxidante licopeno, pero también especies de rayas amarillas y verdes como cebras verdes.

• Tomate amarillo Estos tomates cherry de color amarillo son especialmente apreciados por su estética. El inusual color amarillo limón es muy vivo y embellece tanto el huerto como los platos preparados con esta hortaliza, que también se recomienda para decorar balcones.
• Corazón de buey amarillo. Existe una variedad de tomate corazón de buey con piel y pulpa de color amarillo anaranjado, las características organolépticas, forma y textura son las mismas que el clásico corazón de buey, si quieres darle un toque original puedes elegir este color más inusual.
• Crimea negra. Variedad antigua de tomate negro, redescubierta recientemente y apreciada sobre todo por sus propiedades beneficiosas, que a veces le han valido el sobrenombre de hortaliza "anticancerígena". De color menos negro que otras especies (tiene reflejos oscuros, sobre un campo rojo violáceo).
• Tomate negro carbón. Un hermoso tomate de fruto negro, rico en licopeno pero también en muchos otros elementos útiles que lo convierten en una excelente fuente de minerales y vitaminas, especialmente valiosa en verano. El negro de humo tiene una piel escénicamente oscura y es bajo en calorías.
• Dátil cebra o cebra verde. Este tomate dátil tiene una piel ligeramente más gruesa y crujiente, que presenta la particularidad de permanecer moteada de verde incluso cuando está maduro; además, conserva un excelente sabor ácido.

Artículo de Matteo Cereda