Si necesitas llevar a la mesa un plato único, nuestra receta de ensalada con espárragos y salmón es ideal para ti: ligera, sana, equilibrada y sabrosa, pero al mismo tiempo fácil de preparar Vamos a utilizar un filete de salmón fresco, cocinado al vapor para que conserve su sabor al tiempo que gana en ligereza. Lo acompañaremos con espárragos ligeramente escaldados y una ensalada verde como base.

En este caso, como los ingredientes son pocos, utilizar materias primas de primera calidad garantizará un resultado perfecto y muy sabroso: una ensalada recién cogida quedarán crujientes y sabrosos, si los espárragos son frescos tendremos verduras tiernas, y un buen filete de salmón pescado de forma sostenible con el medio ambiente nos ayudará a preservar la salud del mar además de enriquecer nuestra ensalada.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 filetes de salmón (aprox. 200 g)
• 300 g de espárragos frescos
• 1 cabeza de ensalada
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• glaseado de vinagre balsámico al gusto
• sal al gusto

Estacionalidad: receta de primavera

Plato Ensalada fría

Tiempo de preparación 30 minutos

Cómo preparar ensalada de espárragos y salmón

Cocer al vapor los filetes de salmón durante unos 10 ó 15 minutos, dependiendo de la altura del filete. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.

Mientras tanto, cueza también los espárragos: lávelos, eliminando cualquier resto de tierra, corte el extremo blanco del tallo y cuézalos en la cacerola en agua con sal durante unos 10-15 minutos (o más, si los espárragos son muy grandes). Déjelos reposar, cubiertos de agua hasta la mitad del tallo: de este modo, las puntas, que son más tiernas y delicadas, se cocerán al vapor.

Prepara también la ensalada: lávala y sécala muy bien, trocéala y colócala en la ensaladera. Añade el salmón y los espárragos cortados en trozos pequeños. Aliña con aceite, sal y vinagre balsámico glaseado. Ahora la receta está lista para servir.

Variantes de esta receta de ensalada

La ensalada, por su propia naturaleza, se presta a innumerables variaciones:

• Salmón a la plancha Si utilizas salmón a la plancha, obtendrás una ensalada aún más rica y sabrosa.
• Caballa Sustituyendo el salmón por caballa, se puede llevar a la mesa un excelente pescado azul, sano y lleno de beneficios.
• Semillas enriquecer la ensalada con semillas de amapola o de calabaza, quizás tostadas y saladas

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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