Nunca he visto ni utilizado esta hortaliza, conseguí unas semillas de eneldo de un chico que pasaba por allí y nunca más lo volví a ver.Quería preguntarle todo lo que hay que saber sobre ella, en relación a su uso en la cocina y los beneficios que aportaría a nuestro organismo.Sé que puedo buscar estas cosas en la red pero aprovecho para preguntarle, junto con la pregunta del momento.Pongo elsemillas en el suelo a mediados de septiembre y ahora tengo unas 20 plántulas parecidas al hinojo de 25-30 cm de altura, ¿qué debo hacer para el trasplante? Muchas gracias.

(Guglielmo di Gorgonzola)

Hola William

El eneldo es una hierba aromática muy sabrosa, tarde o temprano también escribiré sobre ella en Orto Da Coltivare, así que estate atento a la página de los sabores. Como ya habrás observado, la plántula se parece al hinojo, tanto que también se conoce como "hinojo bastardo", pero se trata de otra especie, aunque pariente cercana, es decir, perteneciente a la misma familia botánica.

Cómo utilizarlo

En la cocina, el eneldo se utiliza para aromatizar carnes y sopas, pero sobre todo pescados. Un clásico de los países escandinavos es el uso del eneldo con salmón. También se puede incluir en salsas de yogur, siempre para combinar con carnes, verduras cocidas o pescados. Su uso es muy sencillo, basta con arrancar unas ramitas tiernas de la planta: son las hojas las que dan el sabor. Se puedetambién comen semillas, pero no sé si tus plantas podrán producirlas.

Trasplante de eneldo

En cuanto al trasplante, es una operación algo delicada: es una planta a la que no le gusta que la muevan, por lo que se suele poner directamente en el jardín sin trasplantar. Además, es un cultivo anual: su época correcta de siembra sería abril, no septiembre.

Ahora tienes que esperar que tus plántulas sobrevivan al frío hasta que florezcan y maduren sus semillas, de lo contrario no habrá forma de volver a tener eneldo en tu jardín, salvo comprando semillas de nuevo (que se pueden encontrar comercialmente aquí, por ejemplo). Yo que tú evitaría el trasplante, e intentaría cubrir las plántulas con un pequeño túnel para mantenerlas más resguardadas. Si la planta llega a la floración, entoncesrecogerás las cabezas que contienen las semillas para volver a plantarlas el año que viene (esta vez en primavera), por desgracia también es posible que tu eneldo no supere el invierno.

Si ves que sufre demasiado con el frío, recolecta todas las plantas: las hojas se pueden utilizar en la cocina, posiblemente congelándolas para conservarlas durante mucho tiempo, o secándolas (pero pierde gran parte de su aroma).

¡Buena suerte y feliz cultivo!

Respuesta de Matteo Cereda