El ajo es un verdura sana y sabrosa Se puede cultivar fácilmente en el huerto (véase nuestra guía de cultivo) para cosechar los bulbos en verano (las llamadas "cabezas de ajo").

Una cosa muy interesante de esta hortaliza es que se conserva mucho tiempo. Si sabemos secar bien las cabezas y guardarlas en el lugar adecuado, podremos disponer de dientes de ajo de nuestro huerto durante todo el año.

Así que vamos a descubrir algunos trucos y consejos para conservar el ajo y hacer que dure mucho tiempo.

Índice

El ajo en la cocina

Pertenece a la familia de las liliáceas y de la planta se recolecta el bulbo, que crece bajo tierra. El " cabeza de ajo " es un conjunto de clavo cada una puede replantarse para generar nuevas plantas, o utilizarse en la cocina para el consumo.

Ajo en las recetas se utiliza muy a menudo como potenciador del sabor: su sabor pronunciado es característico y, si se come crudo, corre el riesgo de volver al aliento, característica por la que a menudo se le teme. Aunque no es muy digerible, sigue siendo muy saludable, con efectos beneficiosos sobre todo en la tensión arterial .

La cantidad de ajo que debe incluirse en cada receta es moderada: bastan unos pocos dientes para dar sabor, por lo que es posible cultivar suficientes bulbos en unos pocos metros cuadrados de huerto para satisfacer el consumo anual de la familia, siempre que almacenar las cabezas de ajo adecuadamente. Para que duren mucho tiempo y poder mantenerlas sin que se pudran o broten, veamos las cosas muy sencillas que hay que tener en cuenta, en particular cuál es el lugar ideal para conservar esta hortaliza.

¿Cuánto dura el ajo?

Generalmente en un huerto familiar una cosecha de ajos al año en un periodo que varía en función del clima y de la época de siembra, ya que los clavos pueden plantarse desde otoño hasta principios de primavera.

Los bulbos suelen cosecharse en verano El ajo es uno de los productos de la huerta más longevos, tanto en la despensa como en la bodega podemos conservarlo durante meses Esta larga conservación de la hortaliza depende de ciertas precauciones: el secado de las cabezas, así como la temperatura y la humedad del lugar donde se almacenan son importantes.

No todos variedades de ajo se prestan a una larga conservación: el clásico ajo blanco dura mucho tiempo, mientras que el valioso ajo rosa y ajo rojo perecen más rápidamente.

La conservación comienza con la recolección

Si realmente queremos que el ajo se conserve, tenemos que cosecharlo en el momento adecuado: los dientes sacados de la tierra demasiado pronto tienen un alto contenido en agua y no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Los bulbos se cosechan cuando la planta se seca, así que basta con fijarse en la parte aérea de la hortaliza para decidir si hay que cosechar o esperar.

Otra precaución importante es elegir un día con tiempo favorable para realizar las labores de recolección: no hay que olvidar que los clavos están en la tierra, no se deben coger cuando el suelo está embarrado y muy húmedo. Afortunadamente, en verano suelen bastar uno o dos días de sol para que la tierra se seque.

Tras la cosecha, limpiamos cuidadosamente la cabeza de ajo de la tierra, salvaguardando los dientes de cualquier microorganismo del suelo.

Secado de las cabezas

Una vez cosechadas y limpias, las cabezas de ajo deben secarse: para conservarse, es importante que pierdan más agua antes de almacenarse. Para ello, los bulbos se atan entre sí según la tradición campesina en trenzas o coronas muy bellos y decorativos. Son los que también vemos en el folclore y las películas relacionadas con vampiros.

Las trenzas resultantes, o incluso las simples cabezas, deben colgarse en un lugar ventilado y seco, donde deben dejarse durante al menos una semana. Los porches de las granjas suelen ser lugares perfectos para este tipo de secado.

Dónde y cómo almacenar los bulbos

La temperatura correcta es de 8/10 grados Un buen lugar puede ser la bodega si no es demasiado húmedo, o en un armario exterior durante la temporada de invierno. Si no tenemos otra alternativa, debemos guardar los ajos en la despensa, aunque la temperatura dentro de casa sea un poco demasiado alta y, por tanto, no sea la ideal.

Si no cuelgan lo mejor es poner las cabezas en cajas de plástico mantenidas elevadas, para que el aire circule por todas partes y haya la máxima recirculación.

Los bulbos de ajo se conservan bien si mantenido entero No pelar ni desgranar en absoluto los clavos.

Guardar para replantar

Los dientes de ajo también pueden guardarse como material de propagación, es decir, para replantarlos e iniciar una nueva cosecha de esta hortaliza al año siguiente.

El método de conservación es el mismo que para los ajos conservados para el consumo, puede entonces leer nuestra guía sobre cómo plantar clavos en el suelo, donde encontrará todas las indicaciones de periodos, distancias y forma de siembra.

Maneras de conservar el ajo durante más tiempo

Si los 6/8 meses de caducidad del ajo blanco no nos bastan, o cuando cultivamos variedades con una caducidad más corta, podemos recurrir a otros métodos que permiten conservar la verdura durante más tiempo. El tres posibilidades que tenemos son: congelar, secar completamente o encurtir los clavos en aceite.

Para el congelación siempre que se disponga de congelador, el consejo es congelar las rodajas ya peladas e incluso trituradas: será mucho más fácil utilizarlas en la cocina cuando se necesiten.

Secado podemos hacerlo en horno ventilado a la temperatura más baja admisible, manteniendo al mismo tiempo un hueco de apertura en la puerta. Se obtienen mejores resultados de calidad si se dispone de un secador Para secar completamente el ajo, debemos cortar los clavos en rodajas finas para que el proceso sea más rápido.

Ajo en aceite es una sabrosa alternativa, hemos hablado de ella entre las recetas de Orto Da Coltivare, puedes leer la receta de clavos en aceite para saber cómo prepararlos con seguridad. La conserva es muy fácil de preparar, es importante utilizar vinagre para evitar el botulismo y esterilizar los tarros.

Artículo de Matteo Cereda