La velouté de calabacín es un primer plato vegetariano ligero, perfecto para el verano, cuando estas verduras están en su punto álgido de temporada. Una receta estupenda para una cena ligera, que se puede preparar fácilmente con antelación y degustar tibia, para poder disfrutarla también en épocas más cálidas.

Preparar crema de calabacín es muy sencillo y puede personalizarse al gusto añadiendo hierbas o especias, por ejemplo: menta, jengibre, limón, perejil son sólo algunas de las muchas posibilidades, la imaginación del cocinero puede volar. Al no llevar ingredientes de origen animal, esta velouté es apta para dietas veganas.

Y si tiene un huerto y una cosecha abundante de calabacines, puede preparar la sopa cremosa en grandes cantidades y congelarla para tenerla también disponible en invierno, cuando por desgracia ya no se disponga de estas verduras.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de calabacines
• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 1,2 l de agua o caldo de verduras
• unas hojas de albahaca
• unas hojas de tomillo
• 20 g de almendras fileteadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Estacionalidad : receta de verano y otoño

Plato crema aterciopelada, primer plato caliente vegetariano y vegano.

Cómo hacer la clásica crema de calabacín

Para preparar esta deliciosa sopa cremosa, lava bien todas las verduras, pela la cebolla y dórala en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pasados unos minutos, añade las patatas peladas y troceadas y los calabacines, también troceados y despuntados.

Dejar que las verduras tomen sabor durante un minuto, luego añadir el agua o el caldo de verduras, la albahaca y el tomillo y llevar a ebullición.

Dejar cocer durante unos 20 minutos, hasta que todas las verduras estén bien cocidas. Con una batidora de inmersión, hacer un puré con las verduras hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Rectificar de sal y pimienta y servir, añadiendo también las almendras fileteadas tostadas aparte.

Variantes para aromatizar esta crema caliente

La receta clásica es muy buena, pero el delicado sabor del calabacín también se presta a ser condimentado con aromas y sabores más originales. Así que descubramos algunas variaciones de la tradicional crema de calabacín: puede seguir alguna de las sugerencias que le presentamos a continuación o dejar volar su imaginación.

• Limón o menta Añada a la velouté la ralladura de medio limón sin tratar o unas hojas de menta para darle un sabor aún más fresco. Espectacular versión veraniega de la receta.
• Menos patatas. Puedes preparar la sopa de crema de calabacín sustituyendo parte de las patatas por otros calabacines si quieres un sabor más intenso, pero te recomendamos que pongas un poco de las patatas para darle cremosidad a la sopa.
• Nata o queso fresco. Puede cremar la sopa cremosa de calabacín al final de la cocción con un poco de nata o queso crema como el crescenza.

Otras recetas interesantes

¿Has probado la crema de calabacín? Aquí te proponemos algunas recetas alternativas que tienen algo en común: en nuestro recetario encontrarás varias cremas y muchas recetas con calabacín.

• Sopa cremosa de calabaza y cúrcuma. El dulce sabor de la calabaza se presta a otra deliciosa crema.
• Velouté de patatas y puerros. Si le gusta la velouté con calabacines, la tradicional velouté de patatas y puerros tampoco le decepcionará.
• Todas las recetas con calabacines. Quien tenga un huerto productivo no echará de menos los calabacines, descubramos muchas recetas diferentes para cocinarlos.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

Lee todas las recetas con verduras de Orto Da Coltivare.