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El verano es la estación más productiva de la huerta, la que da más satisfacciones; también es la estación de los platos fríos, ideal para picnics y salidas al aire libre, almuerzos rápidos junto al mar o sentados en algún prado de montaña... Así que, ¿por qué no intentar llevarnos nuestras verduras de verano fuera de casa?
Las recetas de verano son variadas, y hoy os proponemos una ensalada de arroz con calabacines, pimientos y berenjenas que nos viene como anillo al dedo. Es un plato que engloba todos los sabores que la huerta nos regala en esta época con una elaboración sencilla, rápida y saludable. Podemos hacerla con arroz basmati, una variedad aromática y con la fuerza de cocción justa, muy adecuada para hacerplatos fríos como el que se describe en esta receta.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 240 g de arroz basmati
- 2 calabacines
- 2 pimientos
- 1 berenjena
- 1 cebolla roja
- aceite de oliva virgen extra, sal al gusto
Estacionalidad : recetas de verano
Plato plato único vegetariano y vegano
Cómo preparar esta ensalada de arroz
Para preparar esta receta, empieza por lavar y limpiar las verduras: calabacines, berenjenas y pimientos son tres de las principales verduras de verano y constituyen el corazón de este plato.
Ver también: Patatas con hierbas al hornoCortar la cebolla roja en rodajas finas y dorarla en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra. En cuanto empiece a dorarse, añadir los pimientos cortados en tiras finas. Sofreír durante unos tres o cuatro minutos y añadir la berenjena cortada en dados finos. Pasados unos minutos, añadir a las verduras los calabacines también cortados en dados. Continuar la cocción durante unos minutos.fuego moderado, salando, hasta que las verduras estén listas: deben estar blandas pero no demasiado cocidas.
Hervir el arroz basmati en abundante agua con sal durante unos 10 minutos; escurrirlo y pasarlo por agua fría para evitar que se cueza. Aliñar con las verduras salteadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir la ensalada de arroz fría.
Ver también: Labrar las plantas del huerto: cómo y cuándoVariaciones de la receta
Como todas las ensaladas de arroz, nuestra versión con verduras de verano puede enriquecerse de diferentes maneras, con un poco de imaginación y según los gustos personales. He aquí algunas sugerencias.
- Azafrán. Pruebe a añadir azafrán al arroz basmati al final de la cocción para darle un toque extra de color y sabor.
- Mayonesa. Para que la ensalada de arroz con calabacines, pimientos y berenjenas resulte aún más sabrosa, añade un poco de mayonesa al degustar el plato.
- Atún. La adición de filetes de atún en aceite de oliva hará que el plato sea aún más sabroso.
Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)
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