El puré de calabaza es una guarnición cremosa y delicada perfecta para acompañar platos de carne, incluso los de sabor fuerte. Una alternativa colorida y sabrosa al puré de patatas más tradicional.

Como la calabaza tiende a absorber mucha agua al hervirla, el puré de calabaza puede prepararse cociéndola al vapor o siguiendo el procedimiento de la receta siguiente, es decir, hirviendo la calabaza limpia directamente en leche.

Una vez listo, basta con pasarlo por la batidora para obtener un puré aterciopelado y sabroso, que puedes personalizar o aromatizar a tu gusto.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 700 g de calabaza limpia
• 300 g de patatas
• 300 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 1 ramita de romero
• sal al gusto

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Plato guarnición vegetariana

Cómo preparar puré de calabaza

Este puré conserva las patatas como base, que tienen una consistencia especialmente adecuada para el puré, pero añade calabaza, que cambia por completo el sabor de la guarnición. Para prepararlo, enjuague las patatas y hiérvalas en abundante agua caliente, dejándoles la piel, hasta que pueda pincharlas con un palillo sin dificultad.

Mientras tanto, limpiar la calabaza quitándole las semillas, los filamentos y la piel. Cortar la pulpa en trozos pequeños (cuanto más pequeños sean, más rápido se cocerán) y ponerlos en un cazo junto con la leche y la mantequilla.

Poner al fuego y llevar a ebullición. Salar ligeramente, añadir una ramita de romero y cocer durante 10-15 minutos, o hasta que la calabaza esté completamente cocida.

Escurrir la calabaza, reservando la leche de cocción, y pasarla a una batidora. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el puré de patatas cocidas a la calabaza y mezclar bien. Ajustar la sal y completar la receta añadiendo unas cucharadas de la leche de cocción si es necesario, hasta obtener la consistencia deseada.

Variaciones de la receta de esta guarnición

El puré de calabaza es una receta básica que se presta a innumerables personalizaciones y puede convertirse fácilmente en el ingrediente principal de recetas más deliciosas y elaboradas.

• Macarrones Prueba a servir este puré con dos o tres macarrones desmenuzados para darle un sabor más especial.
• Speck y salvia. Puedes enriquecer el puré de calabaza con una loncha de bacon cortada en dados y un par de hojas de salvia en lugar de romero.
• Flanes. El puré de calabaza puede convertirse en una excelente base para guisos de una sola porción que se rellenan al gusto y se gratinan en el horno.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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