La primavera nos trae deliciosas verduras de la huerta, entre ellas las acelgas o costillas. Podemos llevarlas a la mesa simplemente hirviéndolas y aliñándolas con una pizca de sal y aceite, pero añadiendo unos minutos más de cocción que simplemente hirviéndolas, se consigue una sabrosa guarnición. Esta receta permite utilizar las costillas de la huerta en una sabrosa y rápida preparación parapreparar: acelgas salteadas en una sartén.

Puede decidir preparar este plato sólo con las hojas interiores, más tiernas, o utilizar también las hojas exteriores, con una porción mayor de costilla blanca crujiente: elija según su gusto.

Para una versión vistosa y pintoresca del salteado de acelgas, puede utilizar acelgas con nervaduras de colores: de este modo, no sólo llevará a la mesa el sabor de la huerta primaveral, sino también sus colores.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de acelgas
• 120 g de queso semiduro (por ejemplo, asiago, fontina)
• 1 diente de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra

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Plato guarnición vegetariana

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Para limpiar las costillas, hay que quitar la base de la raíz de la planta de acelga y separar las hojas individuales, desechando las menos turgentes y dañadas. Hay que limpiar muy bien la verdura de residuos terrosos bajo el grifo.

Hervir las hojas en un poco de agua con sal hasta que estén blandas, tardará unos 15-20 minutos: también se pueden trocear para acelerar la cocción.

Freír el diente de ajo, entero o picado según el gusto, en un poco de aceite. Escurrir las acelgas y echarlas en la sartén. Después de 2 0 3 minutos, añadir el queso cortado en dados a las acelgas. Continuar la cocción hasta que el queso se haya fundido y servir las acelgas salteadas en la sartén calientes.

Variantes de esta receta

Como la receta de acelgas salteadas en sartén es extremadamente sencilla y se elabora con pocos ingredientes, puedes dejar volar tu imaginación con distintas variaciones. Aquí tienes algunas de ellas.

• Queso rallado Puede sustituir el queso semiduro por queso rallado, como grana padano o parmesano, siguiendo el mismo procedimiento anterior.
• Guindilla. Calentar el aceite en una sartén, añadir una guindilla cortada en rodajas y, una vez que el aceite se haya sazonado, añadir las acelgas.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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