Un verdadero clásico, el aceite de guindilla es un condimento muy fácil de preparar y seguro desde el punto de vista microbiológico, siempre que se respeten algunas sencillas normas de seguridad alimentaria.

Este aceite picante preparado con guindillas se puede utilizar en muchas ocasiones: para dar un toque extra a una pasta o una bruschetta o para sazonar carnes y verduras. Se puede preparar de dos maneras: utilizando guindillas frescas o secas .

La receta para elaborarlo con guindillas secas es más sencilla: si, por el contrario, se quieren utilizar guindillas frescas, es imprescindible lavarlas y secarlas, y después escaldarlas durante 2-3 minutos en vinagre con un 6% de acidez, dejándolas secar completamente antes de añadirlas al aceite. Este paso evitará el peligro de la botulina.

Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo para secar las guindillas y reposar

Ingredientes para 500 ml de aceite:

• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 - 5 pimientos picantes

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Cultivar guindillas es muy satisfactorio, La elección de la variedad permite variar el picante, el aspecto y el sabor. Desde el tradicional calabrés hasta el temible habanero, puede elegir su tipo favorito y probar este aceite picante en variaciones siempre cambiantes.

Receta de aceite con guindillas secas

Este condimento picante es realmente muy fácil de preparar Su calidad depende en gran medida de la bondad del aceite utilizado la elección de un aceite de oliva virgen extra con carácter, como los típicos del sur de Italia con un sabor muy fuerte, es quizás la que mejor combina con las guindillas.

Para preparar el aceite, lavar y secar las guindillas Póngalos a secar en un horno a 80°C durante unas horas. El tiempo depende del tamaño de los chiles: estarán listos cuando se desmenucen en las manos. Si tiene un secador, aún mejor, ésta es sin duda la mejor manera de mantener los sabores altos, evitando cocinar los chiles pero secándolos a la perfección.

Es esencial para la seguridad de la receta que sean perfectamente seco Así se evitan riesgos para la salud y la formación de moho en las conservas.

Después de secar las guindillas, déjelas enfriar completamente en un lugar seco. Una vez frías, introdúzcalas en un frasco de cristal hermético y esterilizado, vierta el aceite de oliva virgen extra y guárdelas en un lugar fresco y oscuro. Déjalo reposar durante una semana antes de utilizarlo para que el aceite evo absorba el picante adecuado.

Consejos de preparación y variaciones

El aceite de pimiento picante es fácilmente personalizable y puede aromatizarse de diferentes maneras utilizando otras especias o hierbas del jardín.

• Grado de picor El número de guindillas es indicativo y depende en gran medida de lo picante que desee que sea su aceite. Utilice las variedades y cantidades de guindillas que más le gusten para personalizar el condimento.
• Romero. Puede enriquecer su aceite con aromatizantes como el romero. Es esencial que las hierbas estén también completamente secas, o si desea utilizar hierbas frescas, es importante que hayan sido previamente escaldadas en vinagre y dejadas secar completamente. Estas precauciones sirven para hacer un aceite seguro, sin riesgo de botulismo,
• Luz. El aceite teme a la luz. Lo ideal es utilizar botellas de vidrio oscuro, pero si no se dispone de ellas, basta con forrarlas con papel de aluminio.

Cómo hacer aceite con guindillas frescas

Si decidimos utilizar guindillas frescas debemos recordar incluir vinagre en la receta, ya que su acidez crea una condición desfavorable para el botulismo y hace que la receta sea segura. Después de lavar bien nuestros chiles vamos a escaldarlos en agua y vinagre .

Alternativamente, podemos hacer uso de la sal, otro elemento que higieniza la conserva y nos protege de las temidas bacterias, por lo que podemos optar por dejar las guindillas frescas en sal El tiempo en la sal hace que pierda agua y se higienice.

En cualquier caso, como ya se ha explicado para los chiles secos, la el consejo sigue siendo hacer la receta con aceite de oliva virgen extra prensado en frío Basta con tener paciencia de 7 a 10 días para que aromatice de forma natural, sin necesidad de elevar la temperatura. Calentar el aceite incluso de forma controlada para acelerar el proceso además de aromatizar provoca inevitablemente una pérdida en la calidad del condimento.

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