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Las hojas de albahaca pueden cosecharse en cualquier momento. Todas las hojas, grandes o pequeñas, pueden utilizarse en la cocina .
Sin embargo, elegir bien el momento de la cosecha nos permite tener hojas más perfumadas (es decir, con una mayor concentración de aceites esenciales) y que se conservan mejor. También es muy importante cosechar respetando la planta que, al mantenerse sanas y vigorosas, podrán darnos más plantas.
Por tanto, descubrimos que c ómo cosechar las hojas de albahaca para obtener mejores resultados.
Índice
Cómo cosechar albahaca sin estropear la planta
La albahaca se cosecha con un topping Con unas tijeras cortamos la parte superior de la rama, volviendo a una fase inferior de la hoja, que dejamos.
La hoja individual no debe arrancarse porque si sólo se eliminan las hojas, la planta se queda con las ramas desnudas y sufre.
Por otro lado, el topping (que es prácticamente un corte de vuelta) tiene una serie de ventajas:
Ver también: Coliflores en aceite: cómo hacer conservas- Mantiene el tamaño de la planta
- Mantiene el equilibrio entre ramas y hojas
- Evita la floración, que en la albahaca debe evitarse
Dos reglas más para no arruinar la planta:
- No cosechar cuando la planta es muy joven (espere hasta que tenga al menos 15 cm de altura)
- No cosechar con demasiada intensidad mejor poner unas cuantas plantas más de albahaca que tener sólo una y tener que 'saquearla
Cuándo cobrar
El mejor momento para la cosecha es un tema controvertido: algunos dicen que hay que cosechar por la mañana temprano, otros recomiendan hacerlo por la tarde.
En realidad, ambas respuestas tienen razones válidas:
- Cosecha por la noche: Las hojas de albahaca se conservan mejor si se recogen al atardecer, porque la planta se prepara para las horas nocturnas acumulando azúcares en la hoja.
- Cosecha por la mañana: Si se cosecha en una mañana soleada, se obtiene la albahaca más aromática, ya que la planta concentra mejor los aceites esenciales.
Sin duda, para una buena conservación es útil no cosechar cuando las hojas estén húmedas así que evite cosechar en un día lluvioso o muy húmedo.
Floración y cosecha
La albahaca, como toda planta y ser vivo, tiene como objetivo reproducirse, por lo tanto, hacer flores.
Cuando la albahaca florece, dedica mucha energía a la producción de flores Al final de la floración, la planta habrá completado su tarea y no será estimulada para vegetar exuberantemente.
El cultivo de la albahaca es, por tanto, muy importante impedir que la planta termine de florecer Por eso hay que podar las inflorescencias en cuanto las veamos. La poda constante impide la formación de flores.
Ver también: Jardín inglés 3: May, el zorro, dibbingRecolección al final de la temporada
La planta de albahaca sufre con el frío. En otoño, podemos decidir terminar de cultivarla cosechando todas las hojas antes de que las heladas las arruinen.
Cómo conservar la albahaca
Las hojas de albahaca son muy delicadas, una vez recolectados, utilizarse en la cocina.
Para que las hojas duren unos días podemos recoja una ramita entera y colóquela con el tallo en un vaso de agua .
Si queremos conservar nuestra albahaca durante mucho tiempo, es bueno no tener demasiadas expectativas sobre el resultado: no existe ningún método para conservar el aroma de la albahaca recién recogida. En cualquier caso, el aroma se verá afectado.
Hay varias formas de conservar la albahaca, en concreto podemos:
- Secar la albahaca
- Congelar albahaca
El mejor resultado se obtiene congelando las hojas ya lavadas y listas para usar. Si queremos secar la albahaca, utilizaremos un secador a baja temperatura para conservar al máximo el aroma.
Lectura recomendada: Cultivo de la albahacaArtículo de Matteo Cereda