Las coliflores en aceite son una conserva muy fácil de hacer en casa Esta receta es ideal para quienes tienen un huerto y, por lo tanto, disponen de grandes cantidades de estas hortalizas. Como todas las conservas, la preparación de coliflores en aceite requiere algunas precauciones básicas para garantizar su correcta conservación: esterilización de los tarros, acidificación de los ingredientes y pasteurización delpreserve over.

Le ofrecemos la receta básica de la coliflor en aceite, pero sepa que se puede personalizar de varias maneras, empezando por los aromas y las especias: encontrará algunas de nuestras sugerencias al final de la receta. Hemos visto varias otras verduras en aceite, como los dientes de ajo y las alcachofas, y el trabajo es muy similar en el caso de la coliflor.

Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de pasteurización y esterilización

Ingredientes para 4-5 tarros de 250 ml:

• 1,5 kg de coliflores (peso en limpio)
• 600 ml de agua
• 800 ml de vinagre de vino blanco con un 6 % de acidez
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal al gusto
• 25 granos de pimienta negra

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato : Conservas vegetarianas

Después de explicar cómo cultivar la coliflor, es prácticamente obligado dar algunas ideas para cocinarlas; hay muchas recetas con esta hortaliza, desde sopas cremosas con azafrán hasta verduras rebozadas. El tarro de conservas en aceite tiene la ventaja de que se puede conservar durante meses, llevando la coliflor a la mesa incluso fuera de temporada.

Cómo preparar coliflores en aceite

En primer lugar, lava bien las coliflores y divídelas en ramilletes del mismo tamaño aproximadamente (mejor que no sean demasiado pequeños para que conserven mejor su textura después de la cocción).

Llevar a ebullición el agua y el vinagre, salar ligeramente y añadir los granos de pimienta. A continuación, añadir las coliflores, unas cuantas cada vez, y escaldarlas durante 2 minutos. Escurrirlas y dejar que se sequen completamente.

Repartir las coliflores en tarros previamente esterilizados, si se desea añadir también los granos de pimienta escurridos y bien secos. Cubrir con aceite de oliva virgen extra hasta un centímetro del borde. Cerrar los tarros con los separadores y tapas, también previamente esterilizados.

A continuación, pasteurizar la coliflor en aceite durante 20 minutos después de hervirla. Dejar que se enfríe en el agua y después comprobar que se ha hecho el vacío y que el nivel de aceite no ha bajado. Guardar la coliflor en aceite preparada en la despensa.

Variaciones de la receta

Puede personalizar las coliflores en aceite aromatizando la conserva al gusto, recordando siempre acidificar y dejar secar completamente cada ingrediente que vaya a utilizar.

• Salvia y laurel Puede añadir unas hojas de salvia y laurel a las conservas para obtener un resultado más aromático.
• Pimienta rosa. Puede sustituir la pimienta negra por pimienta rosa para obtener un sabor más aromático y delicado.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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