El espárrago es una hortaliza de primavera muy buena, bastante difícil de cultivar en el huerto, pero fuente de grandes satisfacciones. Sin embargo, también hay el espárrago espinoso, especie de espárrago silvestre y está muy extendida por toda Italia.

En muchos ámbitos basta con hacer un paseo en la estación adecuada para poder reconocer y recolectar excelentes espárragos trigueros.

Averigüemos dónde podemos encontrar estas plantas comestibles y qué características pueden ayudarnos a reconocer los espárragos trigueros entre las diversas hierbas silvestres que encontramos, luego vemos cómo cocinar estos espárragos de sabor amargo.

Índice

Los verdaderos espárragos trigueros

Existen varias especies silvestres y comestibles de la familia de las asparagáceas que reciben el nombre de espárragos trigueros, el verdadero espárrago silvestre es el Asparagus acutifolius , también llamado espárragos espinosos o espárragos trigueros Es una de las más extendidas.

El espárrago común que se cultiva es en cambio Asparagus officinalis También existen otras especies de espárragos, como el espárragos de mar o espárragos amargos ( Espárrago marítimo ), que son más raros, por lo que también es mejor evitar coleccionarlos.

La denominación espárrago triguero también se utiliza a veces para referirse a la escoba del carnicero ( Ruscus aculeatus ) que también forma parte de la familia de los espárragos, también brotes primaverales comestibles. El rusco también suele denominarse asparagina o espárragos trigueros El nombre '. espárragos "no en vano deriva del término ' brote "en griego.

Variedades silvestres de lúpulo a veces se denominan "espárragos trigueros" y son bastante parecidos a los brotes del espárrago, pero en este caso se trata de una planta de una familia totalmente distinta. También espárrago de mar no está relacionado con el espárrago real.

Otros nombres que reciben los espárragos trigueros son asparagina e espárragos picantes En el Véneto también se llaman esparasina .

Dónde encontrarlos

El espárrago triguero es una especie muy extendida en Italia y puede encontrarse en diversas zonas, tanto en las islas como en el centro y el sur. En las regiones del norte de Italia, la difusión del espárrago triguero es menor, lo encontramos sobre todo en el Véneto.

Podemos encontrar espárragos silvestres en el bosque cerca de árboles grandes.

Como muchas plantas silvestres, es una resistente y adaptable en términos de hábitat Clima y suelo. Le gusta la sombra y la semisombra, por lo que a menudo encontramos espárragos trigueros en las lindes de los bosques. También podemos recoger espárragos en la montaña, pues crecen hasta 1.200 metros sobre el nivel del mar.

Cómo reconocer los espárragos trigueros

Los espárragos trigueros son planta tupida Es un arbusto de entre 50 y 150 cm de media, bastante irregular y desordenado.

La planta tiene rizomas de los que surge el brote (retoño), inicialmente tierno y sin ramificaciones. Con el tiempo, si no se cosecha, se lignifica y forma tallos, en los que encontramos espinas verdes que actúan como hojas, permitiendo la fotosíntesis. La fase vegetativa permite a la planta acumular recursos en el tocón, con los que podrá utilizarlos la primavera siguiente emitirá nuevos brotes (es decir, nuevos brotes) que más tarde formarán parte del arbusto espinoso.

La parte que nos interesa recoger y cocinar es el rodaje que emiten los rizomas y que, por tanto, vemos salir directamente del suelo.

Los turiones de los espárragos trigueros se parecen mucho a los del espárrago común, pero son definitivamente más finas Así pues, la diferencia entre el espárrago y el espárrago espinoso radica ante todo en el diámetro del turión; los espárragos cultivados se han seleccionado para ofrecer variedades con turiones carnosos, mientras que el espárrago espinoso es una planta silvestre que se ha desarrollado libremente en la naturaleza. En comparación con los turiones del rusco, los del los espárragos trigueros son más verdes y blancos mientras que las puntas del rusco van hacia el morado y también tienen una punta más regular.

Además de reconocer los brotes, es útil reconocer también la planta formada, con sus ramas totalmente cubiertas de espinas verde esmeralda, que recuerdan a las agujas de los pinos. Si encontramos una planta en el periodo primaveral, podemos esperar ver brotar retoños para su recolección.

Como es una especie perenne, podemos recordar dónde la encontramos para volver cada año a comprobarlo y recoger brotes.

Periodo de cosecha

Brotes de espárragos trigueros brotan en primavera En las zonas de clima templado, podemos empezar a encontrarlas en marzo, y en la mayoría de las zonas italianas, en abril. La recolección se prolonga hasta junio inclusive.

Precauciones y normas de recogida

Hay dos precauciones importantes si decides recolectar hierbas silvestres comestibles:

• Cuidar su salud Recoger sólo plantas que esté seguro de identificar correctamente.
• Atención al ecosistema Evite recolectar plantas raras o eliminar por completo la presencia de una especie de un bosque o pradera.

Obviamente, estas normas se aplican también para espárragos trigueros .

Comprobamos que la recolección de espárragos trigueros está permitida, en algunas zonas hay normativa a las autoridades regionales que prohíban o controlen la recolección de espárragos silvestres y otras especies silvestres para proteger la biodiversidad de los bosques y montañas.

Con cada planta silvestre comestible, no hay que fiarse de la analogía de una foto o de la información extraída de Internet. El reconocimiento de las hierbas es una responsabilidad que requiere la confianza de la persona que las recolecta.

Cultivo de espárragos trigueros

Se podría pensar en cultivar espárragos trigueros, pero no es una planta que ofrezca un rendimiento significativo No tiene mucho sentido incluirlo en un huerto sembrando o plantando espárragos, mejor optar por el espárrago clásico.

Cuando las encontramos silvestres, podemos decidir potenciarlas cuidando la planta en entornos de bosques alimentarios, por ejemplo.

Espárragos trigueros en la cocina

Los espárragos trigueros pueden cocinarse igual que los espárragos tradicionales. Tienen un sabor pronunciado y aromático, por lo general decididamente más amargos que los espárragos cultivados .

Por eso son muy buenos combinado con huevos o productos lácteos Por ejemplo, en tortillas o gratinados al horno con salsa bechamel. Todas las recetas que puedan eliminar al menos parte del amargor y resaltar el sabor de esta hierba silvestre comestible. El risotto de espárragos trigueros también es un plato muy bueno, capaz de endulzar un poco el sabor de los brotes. Si queremos hacer una pasta con espárragos, siempre podemos combinarlos con nata, queso tierno o huevo batido.

Los espárragos trigueros como hemos dicho son característicos de la primavera, podemos decidirnos por congelarlos para conservarlos y también consumir fuera de temporada.

Propiedades de los espárragos trigueros

Los espárragos trigueros son un alimento valioso y rico: contienen mucha vitamina C, así como ácido fólico, minerales y antioxidantes Debido a la presencia del aminoácido llamado asparagina, son diuréticos y depurativos como el espárrago común cultivado.

La riqueza en minerales hace que el espárrago espinoso no recomendado para personas con problemas renales.

Hierbas silvestres comestibles Es muy interesante aprender a reconocer las plantas silvestres comestibles que se pueden recolectar y cocinar.

Artículo de Matteo Cereda