Para los que cultivan un huerto familiar es muy útil aprender a cosechar la ensalada según el técnica de ordeño .

Por lo general, la lechuga se cosecha por esquejes o eliminando toda la planta. En el primer caso, se cosechan todas las hojas, cortándolas justo por encima del cuello. Para tener una nueva cosecha, se espera a que vuelva a crecer. En cambio, para las ensaladas de cogollo, se elimina toda la planta y luego hay que volver a sembrarla.

El ordeño, en cambio, es una actividad más respetuoso con la planta: El término "ordeño", tomado de la cría de animales, significa que las hojas se toman constantemente: al igual que se ordeña a una vaca todos los días, la planta de la ensalada también puede dar de sí un ordeño diario. producción continua Este tipo de recogida puede aplicarse a las ensaladas (escarola, lechuga, achicoria, ...) sino también a muchas otras verduras de hoja verde como acelgas, espinacas, col rizada .

Cómo ordeñar

Ordeñar es muy sencillo en lugar de cortar toda la parte aérea de la planta, se quita sólo unas pocas hojas que también podemos desprender suavemente con la mano. Lo mejor es empezar por el hojas más externas o basales que son los más grandes y también los más fáciles de coger.

El corazón central de la planta, en cambio, es importante dejarlo intacto para que el cultivo pueda seguir produciendo. Si sembramos un buen número de plantones, podemos contentarnos con desprender una o dos hojas de cada uno.

Es más fácil hacerlo que decirlo, Alessandro Montelli, desde su huerto de Entelekia, nos muestra este trabajo en vídeo Me gustaría recomendar su canal de YouTube, donde documenta minuciosamente sus métodos de cultivo sinérgico.

El ordeño no debe realizarse en plantas demasiado jóvenes: es mejor esperar a que tengan suficiente vigor para poder permitirse perder algunas hojas. Para disponer siempre de ensalada en el momento del ordeño, es conveniente empezar a sembrar nuevas plántulas .

Ventajas de esta técnica

El ordeño es una técnica especialmente interesante para el huerto familiar , ya que para satisfacer el consumo de una familia es mejor disponer de pequeñas cantidades de hortalizas frescas cada día que de una gran cosecha concentrada en un momento. Menos adecuado para la producción a gran escala, donde el tiempo necesario para la cosecha se vuelve económicamente insostenible.

I ventajas implicados en este método son más de uno.

• Rapidez de respuesta y producción constante. Aunque sólo se recojan unas pocas hojas de cada planta, el ordeño permite una recolección continua.
• Sanidad vegetal El corte completo debilita la planta, a menudo el brote es de menor tamaño que la cabeza anterior. Además, al cortar se crean desgarros que favorecen las enfermedades fúngicas.
• Contener el tamaño de la cabeza. Al recoger constantemente las hojas más externas, el tamaño de la cabeza se mantiene pequeño, por lo que podemos sembrar las cabezas más juntas.
• Menos residuos Como las hojas exteriores caen hacia el suelo con el tiempo, a menudo se estropean y, por tanto, se desechan. El ordeño constante, en cambio, evita este desperdicio.

Artículo de Matteo Cereda

Vídeo y fotos de Alessandro Montelli (huerto de Campomadre y Entelekia)