Quien quiera dedicarse a la cría de helicópteros por pasión o para obtener ingresos debe saber elegir qué tipo de caracol criar. Las distintas razas corresponden a características diferentes y, por tanto, a gustos y productividad distintos. La elección del tipo es, por tanto, un punto crucial en un proyecto de cría de helicópteros, sobre todo si se concibe como una actividad para obtener ingresos.

El término "caracol" se originó para referirse a las babosas (limax), los grandes caracoles rojos enemigos acérrimos de los jardineros, y no a los caracoles, que son los que tienen concha. En la actualidad, la palabra caracol se utiliza comúnmente para referirse a todos los gasterópodos, por lo que aquí la empleamos para referirnos a los caracoles (helix), que son los aptos para la cría.

Existen numerosas razas de caracoles, entre las que se consumen algunas muy extendidas como el caracol de Borgognona (helix pomatia), otras variedades son de consumo más local como el bbabbalucci (theba pisana) típico de Sicilia.

Índice

Principales tipos de caracoles de granja

He aquí las principales razas de caracoles comestibles, que pueden ser de interés comercial para el criador de caracoles:

Helix pomatia, el caracol más grande

Especie muy extendida en las granjas europeas, sobre todo en Francia, donde los caracoles son tradicionalmente un plato típico. No en vano se le conoce como Caracol de Borgoña o Borgoña Es muy interesante desde el punto de vista de la elicicultura porque es un caracol que alcanza un gran tamaño (incluso más de 5 cm de longitud), pero crece y se reproduce más lentamente que otras variedades. Su baba también tiene excelentes propiedades y se utiliza en cosmética o para hacer jarabes para la tos. También se le llama caracol Viñedo Blanco y en Francia Escargot Gros Blanc.

Helix Pomatia, caracol de Borgoña.

Cornu Aspersum o Helix Aspersa, el caracol más famoso

En Italia es el tipo de caracol más criado, ya que es muy apreciado desde el punto de vista culinario, de hecho es una de las variedades más apreciadas como carne. Le gusta el clima mediterráneo, por lo que está especialmente extendido en esta zona climática. Es una raza muy resistente y fácil de cultivar: crece rápido y se reproduce rápidamente (120 huevos al año), por estas razoneshelix aspersa son caracoles fáciles de criar. Comparado con la Borgognona, el aspersum es mucho más pequeño en tamaño, normalmente el espécimen adulto mide 3,5 cm. Es conocido en el centro y sur de Italia como maruzza o moleteado en Francia se llama Petit-Gris y en España Caracolas.

Cornu Aspersum, caracol moleteado

Theba pisana, el caracol de campo

La Theba pisana es una variedad típica de Sicilia, donde se cocina picante o con el famoso pesto alla Trapanese; es un caracol pequeño. Debido al escaso peso de cada ejemplar, rara vez se cría, recolecta y cocina. Además de su nombre científico Theba pisana, también se conoce como bovoletto o cozzella di campagna mientras que en Sicilia se llama babbalucci .

Helix Vermiculata o Eobania, el caracol Rigatella

Las rayas bicolores que pintan su concha han dado el nombre de Rigatell a este caracol típico del centro de Italia, muy conocido en el Lacio. Generalmente no se cría porque los criadores de helicópteros prefieren elegir el caracol moleteado, que se reproduce más rápidamente. El caracol Eobania es de pequeño tamaño y, por tanto, poco productivo.

Artículo escrito por Matteo Cereda con contribución técnica de Ambra Cantoni, de El Caracol, experto en helicultura.