La col negra es un ingrediente clave del Cocina toscana La encontramos en la ribollita y en muchas otras recetas tradicionales del campo. Es una planta de la familia de las crucíferas, bastante fácil de cultivar porque es más resistente que muchas otras coles a las enfermedades y a las heladas.

También se denomina Col toscana o col rizada Otros nombres locales más imaginativos son col de palma y col de dinosaurio.

Debe su atributo "negro" a la rico en clorofila que determina su color, es un vegetal rico en propiedades beneficiosas para el cuerpo y con muchos usos culinarios, a menudo infravalorado por la cocina de élite pero siempre presente en recetas populares Por lo tanto, merece la pena intentar cultivar esta deliciosa col en el huerto.

Índice

La planta de la col negra

Esta col toscana se caracteriza precisamente por sus grandes hojas lanceoladas de color negro y su superficie rugosa y ampollada. En términos botánicos, el cavolo nero recibe el nombre de Brassica oleracea var. acephala (o viridis). El término "descabezada" significa literalmente "sin cabeza", de hecho la col negra no forma la bola como la mayoría de las coles, pero presenta un tallo erguido con hojas en forma de penacho y alcanza hasta un metro de altura, lo que se convierte en una ventaja en términos de productividad en el huerto: en lugar de una única cosecha, la hortaliza sigue produciendo durante todo su ciclo vegetativo.

Por su capacidad para soportar las bajas temperaturas, puede contarse entre las hortalizas de invierno y es una de las pocas plantas hortícolas que prosperan en la estación fría.

Dónde se cultiva la col negra

La col negra es cultivo característico de la Toscana De hecho, es una hortaliza que se encuentra principalmente en el centro de Italia, sobre todo a lo largo de la parte occidental de la península, aunque también se cultiva bien en el norte, ya que es una planta decididamente rústica.

Clima La col toscana no sufre frío y también se adapta a inviernos muy fríos. Con sus hojas gruesas y ampolladas puede soportar incluso diez grados bajo cero. Incluso parece que las heladas mejoran la calidad de las hojas, haciéndolas más crujientes y sabrosas. Esta especie brassicácea prefiere los huertos bien expuestos y soleados, donde puede desarrollar mejor su rico aparato foliar.

Terreno. En cuanto al suelo, no es una planta hortícola especialmente exigente, sin embargo, la col negra prefiere suelos bastante ricos Por lo tanto, se recomienda la fertilización nitrogenada en el momento de la plantación para estimular el desarrollo de las hojas. Puede ir el estiércol maduro está bien alternativamente compost. El suelo debe ser escurrido y no demasiado seco, es útil trabajar con espadones preliminares.

Cómo y cuándo sembrar

Período de siembra. El período de siembra de la col negra es bastante amplio pero varía en función de la zona; puede sembrarse de abril a septiembre Para que la planta no sufra el calor del jardín en verano, es mejor sembrarla en un semillero en junio o julio, y trasplantarla en septiembre. Si se siembra en un contenedor, el trasplante tarda aproximadamente un mes y medio.

Sexto de plantación. Dado el desarrollo tanto en altura como en anchura de la col rizada, se requiere una distancia mínima de medio metro entre plantas dejando un metro entre las hileras.

Cultivo de la col toscana

Control de las malas hierbas Las malas hierbas deben controlarse periódicamente, sobre todo cuando la planta es pequeña; escardar removiendo la tierra también ayuda a romper la costra del suelo, hacerlo más drenante y oxigenarlo. Un mantillo natural puede solucionar el problema de las malas hierbas y ahorrar mucho trabajo al horticultor.

Riego. Esta col prefiere tener el suelo húmedo en todo momento; si el clima lo requiere, debe regarse a menudo, pero siempre con cantidades moderadas de agua. Hay que prestar especial atención a regar con regularidad en los meses de verano y cuando las plántulas son pequeñas.

Pajote. El acolchado es una técnica muy útil para el cultivo de la col negra; por un lado, evita las malas hierbas no deseadas y, por otro, ayuda a mantener el suelo húmedo y reduce así la necesidad de riego. Se recomienda utilizar materiales naturales como paja, materbi (almidón de maíz) o yute.

Rotación de cultivos. En un huerto ecológico, es fundamental rotar los cultivos y no permitir que se sucedan plantas de la misma familia. Por lo tanto, es mejor evitar cultivar col rizada en parcelas en las que se hayan cultivado coles, rúcula o rábanos durante los últimos tres años. La rotación de cultivos sirve para prevenir plagas y enfermedades de las plantas, así como para evitar la sobreexplotacióndel suelo.

La colección

La col rizada se cosecha cogiendo las hojas enteras, se puede optar por esperar a cosechar hasta que la planta esté completamente formada, despojándola de todas sus hojas y retirándola después del campo, o cosechar de forma escalonada, empezando normalmente por las hojas más bajas. El periodo de cosecha de esta hortaliza es el otoño y el invierno, a partir de octubre. Las heladas parecen mejorar suCalidad culinaria. Tras la cosecha, la col toscana debe cocinarse en pocos días.

Enfermedades y plagas: los enemigos de esta col

La col rizada es una planta bastante resistente y poco susceptible a enfermedades y ataques de insectos, por lo que es una buena opción para aquellos que quieran cultivar de forma ecológica y no estén muy familiarizados con los remedios que se pueden utilizar. A continuación se indican las principales adversidades que pueden afectar a la planta:

Enfermedades de la col rizada

Alternariosis y mildiú velloso. Dos problemas de naturaleza fúngica, que se manifiestan por manchas en las hojas, más oscuras en el caso de la alternaria, más claras en el caso del mildiu. Se previenen limitando el estancamiento con una buena preparación del suelo, y pueden contenerse mediante tratamientos naturales con decocción de cola de caballo. En caso de ataque, las plantas afectadas deben retirarse inmediatamente para que no transmitan la enfermedad a lasotros.

Hernia de col. Enfermedad típica de las brasicáceas, las condiciones en las que se produce son la humedad, el exceso de potasio en el suelo y un ph ácido. Se nota por la hinchazón deforme del pie de la planta; para prevenirla, hay que gestionar correctamente el suelo durante la preparación y el abonado.

Oidio Enfermedad caracterizada por un salpicado blanco en las hojas, es un hongo que se combate con cola de caballo o bicarbonato sódico, en casos especiales azufre. Es desagradable en esta col porque ataca las hojas crepadas de la col y arruina inmediatamente la cosecha.

Plagas de la col

Los insectos que pueden afectar a la col de Milán son los mismos que también atacan a las plantas de otras variedades de col, principalmente la mosca de la col, los pulgones y la mosca del altar. En la ficha de cultivo de la col de Milán encontrará una lista de estos problemas con una explicación.

Uso en cocina y propiedades nutricionales

Cómo cocinar la col rizada . La col negra es una verdura que se cuece, se utiliza principalmente en sopas y guisos, en concreto la encontramos como ingrediente clave en la receta de la ribollita toscana. Cocida en sartén, guisada o hervida puede ser una excelente guarnición, acompañando carnes o quesos, si quieres darle un toque original lo mejor es cocerla en zumo de naranja. Picarla con ajo y fruta.en la cáscara se hace pesto de col negra, que puede utilizarse como condimento.

Propiedades beneficiosas de esta hortaliza Esta col es realmente muy rica en nutrientes y sustancias útiles, tanto en minerales (hierro, azufre, calcio, potasio, fósforo) como en vitaminas (A, C, K), al tiempo que es baja en calorías, por lo que resulta útil en las dietas de adelgazamiento. Tiene efectos positivos en la prevención del cáncer, debido a los antioxidantes que contiene.

Para más información

Una lectura recomendada para aprender todo lo que hay que saber sobre la col rizada:

• Col negra: cultivo y usos alimentarios

Artículo de Matteo Cereda