El verano, como sabes, es la mejor estación en el huerto: se recogen muchos frutos del trabajo y los tomates, las berenjenas y los calabacines acaparan todo el protagonismo. Hay otra planta de verano que se suele plantar con éxito en el huerto: las guindillas.

Sencilla de cultivar, siempre se paga con gran generosidad: se pueden cosechar montones de guindillas de cada planta individual. Si ha sembrado las clásicas guindillas redondas, no puede perderse esta receta: poner guindillas rellenas de atún en aceite da una gran satisfacción.

Ya hemos visto la idea de rellenar pimientos con relleno en la receta de pimientos rellenos, pero ahora la aplicamos a los pimientos picantes pequeños, que luego encurtiremos. Esta conserva de pimientos picantes se mantendrá unos meses en la despensa, ¡lista para servir como aperitivo o como sabrosa guarnición lista para los días más fríos!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para unos 20 chiles)

• 20 guindillas redondas
• 150 g de atún escurrido en aceite
• 4 anchoas en aceite
• 20 g de alcaparras saladas
• aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco

Estacionalidad : recetas de verano

Plato : Conservas de verano

Cómo preparar guindillas rellenas de atún

Para hacer esta receta, necesitas partir de guindillas rojas redondas, y por supuesto el consejo es que las cultives tú mismo en el huerto, como puedes aprender a hacer leyendo la guía para cultivar pimientos. Es muy importante para el éxito de la preparación elegir la variedad de guindilla adecuada.

Lavar las guindillas redondas, preferiblemente recién cogidas, quitarles la tapa superior y limpiarlas también por dentro.

Hiérvalas en una olla con agua y vinagre a partes iguales durante unos dos minutos. Escúrralas y déjelas enfriar sobre un paño de cocina limpio mientras prepara el relleno de atún.

Con la ayuda de una batidora o licuadora, picar el atún, las anchoas y las alcaparras (enjuagadas bajo el agua) hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para ayudar. Utilizar la mezcla resultante para rellenar las guindillas, introduciendo el relleno en el hueco abierto al retirar la tapa.

A continuación, colocar las guindillas redondas rellenas dentro de tarros de cristal previamente esterilizados, rellenar con aceite de oliva virgen extra hasta 1 cm del borde, cerrar los tarros y hervir en una olla grande durante unos 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar, comprobando que se ha formado el vacío en los tarros (sin clic-clac en la tapa).

Variantes de los clásicos pimientos redondos de atún

Las guindillas rellenas son tan buenas y fáciles de preparar que se prestan a mil variaciones: a continuación te proponemos algunas, pero luego puedes dar rienda suelta a tu imaginación culinaria.

• Versión vegetariana Si no quieres comer pescado, puedes variar la receta a una conserva de guindillas rellenas 100% vegetariana. Sustituye el atún y las anchoas por garbanzos cocidos o judías cannellini: el sabor seguirá siendo delicioso.
• Hierbas aromáticas. Prueba a añadir un puñado de hierbas de tu jardín (romero, mejorana, salvia) a la mezcla de atún, anchoas y alcaparras para variar los sabores.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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