Puntarelle son un verduras típicas del sur y centro de Italia y particularmente tradicionales en Apulia y Roma, son los brotes jóvenes que se forman en el interior de la cabeza de una variedad particular de achicoria Catalogna.

Cultivar este tipo de catálogo por tu cuenta es posible y puede darte gran satisfacción incluso en el huerto familiar Ya en febrero y marzo se cosechan los brotes. Es una especie resistente, poco susceptible a enfermedades e insectos, y ocupa el jardín de otoño e invierno.

Los brotes de punt verduras realmente deliciosas para quienes aprecian su característico sabor ligeramente amargo: pueden comerse crudas, cortadas en juliana en ensaladas, o cocinadas de diversas maneras, por ejemplo, salteadas en una sartén, en caldo.

Índice

La planta puntarelle

Achicoria catalogna ( Cichorium intybus ) es una especie herbácea de la familia de las compuestas o asteráceas, que forma un cabezal compacto en la que las hojas alargadas y de bordes blancos están dispuestas más bien verticalmente. En algunas variedades de Catalogna, unas pocas brotes blancos o verde claro con un buen diámetro. Éstas son precisamente las puntarelle.

Estos chorros recuerda vagamente a los espárragos blancos aunque no crecen en brotes aislados, sino agrupados en un solo haz, de ahí el nombre de achicoria espárrago. Las puntarelle también se denominan achicorias espigadas, en referencia al escapo floral.

La variedad más famosa es la Galatina puntarelle Catalogna También mencionamos la puntarella romana, la brindisina y la puntarella de Gaeta.

Cuándo sembrar la achicoria puntarelle

El periodo de siembra de Catalogna puntarelle varía mucho en función del clima. Esta planta requiere temperaturas suaves, sin excesivo calor, por lo que es muy importante evitar los meses de verano. Normalmente, se siembra a finales de verano, a partir de finales de agosto. En el norte, este periodo puede adelantarse, tal vez cultivando las plántulas en semilleros ytrasplante en el campo a principios de septiembre.

La siembra se prolonga en otoño, hasta finales de septiembre en el norte, incluso hasta noviembre en el sur. Se trata de calcular el clima, sabiendo que la planta debe ir a la cosecha antes de que llegue una helada excesiva. Aunque los puntarelle soportan bien el frío, sufren las temperaturas inferiores a 6 grados.

En muchos casos también puede sembrarse en marzo, si se desea una cosecha de primavera; normalmente se prefiere una cosecha de otoño,

Trucos de cultivo

Ya hemos escrito sobre el cultivo de Catalogna, ahora veamos algunos consejos específicos referidos a la variedad puntarelle, dando también algunas ideas sobre cómo cocinar esta hortaliza después de la cosecha y cuáles son las propiedades alimenticias de los brotes.

Distancia de siembra. Si bien la achicoria de hoja también puede sembrarse por esparcimiento, en el caso de la puntarella es mejor plantar por hileras y mantener una buena distancia entre plantas. Si se cultivan variedades de cabeza grande, como la Galatina puntarella, es mejor sembrar con un patrón de plantación ligeramente más alto que en el caso de otras achicorias (60 cm entre hileras, 35 cm entre plantas).

Mulching . los puntarelle necesitan un suelo apenas húmedo, no les gusta la sequedad. Un acolchado ayuda mucho a reducir la evaporación, además de ahorrar obviamente mucho trabajo en el control de las malas hierbas.

Recolección de puntarelle y su estacionalidad

El periodo de cosecha depende obviamente del periodo de siembra, normalmente la temporada va De febrero a abril pero, dependiendo del clima, el cultivo también puede realizarse en otras épocas.

El momento de la recolección es muy importante, ya que la elección del momento de quitar la cabeza determina el tamaño del puntarelle. Comprender cuándo es el momento adecuado es sencillo, basta con observar en el s costear las hojas exteriores para comprobar la presencia de los brotes y su tamaño. No hay ninguna regla sobre el tamaño que deben tener, pero debe saber que los brotes jóvenes son más pequeños pero más tiernos, Al dejarlos crecer se pierde calidad pero obviamente se gana cantidad .

Cuando recopilamos cortar la planta justo por encima del nivel del suelo y arrancar toda la cabeza, pero sin arrancar ni mellar el cuello. De este modo obtendremos la máxima cosecha: Catalogna puntarelle prácticamente no tiene residuos Además, a partir de la cabeza, se puede la planta se recupera nuevas hojas y nuevos brotes.

Cómo cocinar

El Puntarelle puede comerse crudo En este caso, lo mejor es recoger los brotes cuando aún son jóvenes, cuando son menos fibrosos. Son agradablemente crujientes y conservan mejor su sabor amargo y sus propiedades nutritivas. A continuación, podemos sazonarlos con un vinagreta o preparar una ensalada de puntarelle a la romana muy sencilla aliñar los brotes crudos con aceite de oliva virgen extra, ajo, anchoas, limón y sal. Generalmente, para este tipo de receta, después de sacar los brotes, se cortan en juliana.

Con el cocina se aligera un poco el sabor amargo y se tiene la posibilidad de aromatizar las verduras con distintos condimentos. El método clásico consiste en saltear en una sartén con aceite Las puntarelle también suelen combinarse con ajo y guindilla.

Una receta especialmente sabrosa para los que quieran probar algo diferente son los puntarelle agridulce mientras que hirviéndolos también se obtiene un caldo amargo, muy digestivo, que tradicionalmente se come con pequeñas albóndigas picadas y pan.

Propiedades nutricionales

Puntarelle son una verdura muy sana en términos de propiedades nutricionales contienen vitaminas (especialmente la vitamina A) y sobre todo sales minerales (sobre todo calcio, fósforo y hierro). Son ricas en agua y bajo en calorías Para asimilar lo mejor de los valores nutritivos de esta verdura sin desperdiciarla, debe consumirse cruda; la cocción pierde inevitablemente sus propiedades.

Como efecto beneficioso, se atribuye a Catalogna, como a muchas otras ensaladas amargas, el ser depurativo para el organismo . puntarelle son diuréticos y favorecer la digestión .

Artículo de Matteo Cereda