El brécol romano salteado es una guarnición muy sabrosa y perfecta para las estaciones más frías, desde el otoño hasta la primavera, dada la estacionalidad de la verdura, que es una hortaliza típica de invierno.

Es una receta barata y muy sabrosa que puede servir para acompañar un segundo plato de carne o pescado o puede utilizarla para condimentar un buen primer plato, quizás utilizando la misma agua de cocción del brécol para hervir la pasta. Entre los brécoles que se pueden cultivar en el huerto, la variedad de brécol romano queda más compacta y puede aportar un valor añadido a la receta.

Es una receta sencilla y muy rápida de preparar y se puede personalizar al gusto de cada uno.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de brécol Romanesco
• 40 g de aceitunas taggiasche
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Estacionalidad : recetas de otoño, recetas de invierno

Plato : esquema

Cómo preparar brócoli romano salteado

Antes de saltear el brécol, hay que limpiarlo, por supuesto, quitándole las hojas exteriores y el extremo del corazón. Córtelo en trozos más o menos del mismo tamaño, para que se cuezan por igual al preparar la receta, y lávelos bien.

Llevar a ebullición abundante agua ligeramente salada y cocer el brécol romano durante unos 10 minutos: debe estar aún al dente. Escurrirlo, conservando medio vaso de agua de cocción.

En una sartén, poner las anchoas con el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos, a continuación, añadir el brócoli romano y saltear durante 3 minutos. Añadir las aceitunas, sazonar con sal y saltear durante otros 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Si es necesario, añadir una o dos cucharadas del agua de cocción del brócoli.

Apague y complete la preparación de esta excelente guarnición con una pizca de pimienta negra molida.

Variaciones de la receta de brócoli salteado

El brécol romano salteado se personaliza fácilmente y puede hacerse más picante o exótico añadiendo especias y frutos secos.

• Almendras Para darle un toque crujiente, puede añadir a la receta un puñado de almendras enteras con o sin piel, según su gusto.
• Guindilla. También puede sazonar la col romana salteada con un poco de guindilla fresca o seca picada o utilizar aceite de guindilla para saltear.
• Vegetariano. Para una versión completamente vegetariana de esta guarnición, puede omitir las anchoas en aceite.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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