Los calabacines salteados son la guarnición más clásica y fácil de preparar con estas verduras.

Cualquiera que tenga un huerto lo sabe bien: en verano, las plantas de calabacín están en su mejor momento, y es importante aprender a disfrutar de sus frutos incluso con recetas sencillas y rápidas que conserven el sabor dulce y delicado de estas hortalizas y se puedan llevar a la mesa en poco tiempo.

Entre las muchas recetas con calabacines, las verduras trifoliadas son una guarnición perfecta para cualquier ocasión: aptas para acompañar carnes o pescados. Se pueden degustar calientes o templadas y, si sobran, se pueden utilizar para aderezar un buen plato de pasta. Son una receta vegetariana y vegana: en su sencillez, son aptas para muchas dietas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de calabacines
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• un manojo de perejil
• medio vaso de agua
• sal y pimienta al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato guarnición vegetariana y vegana

Cómo preparar trifolato de calabacín

Como en todas las recetas de verduras, para preparar el trifle de calabacín hay que empezar por lavar el ingrediente principal: limpiar los calabacines y, después de secarlos, recortarlos y cortarlos en rodajas de unos 3-4 mm de grosor.

En una sartén grande Rehogar los dientes de ajo finamente picados junto con el aceite de oliva virgen extra durante un minuto. Añadir los calabacines y sazonar durante un par de minutos.

Verter medio vaso de agua en la cacerola, añadir sal y cubrir con una tapa y cocer los calabacines durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua en caso de que se sequen antes del final de la cocción.

Cuando los calabacines estén casi listos, añade abundante perejil picado y pimienta al gusto.

Esta es la receta básica para una excelente guarnición de calabacín a la sartén Por supuesto, la bondad no sólo depende de la cocción y el sabor, sino también de la calidad de la hortaliza. Es importante no dejar que los calabacines crezcan demasiado antes de cosecharlos, para evitar que se amarguen y se llenen de semillas (véanse los consejos para cosechar calabacines).

Después de preparar los calabacines fritos podemos guárdelos un par de días en el frigorífico Eso sí, hay que consumirlos cuanto antes, ya que no es un plato que se pueda conservar durante mucho tiempo. Si nos sobran, podemos utilizarlos como cobertura para la pasta, como veremos más adelante, o hacer una rica tarta salada que vacíe la nevera.

Variantes sencillas de la receta de calabacín trifolado

Los calabacines salteados son una receta muy sencilla, y con razón: es una guarnición rápida de preparar. Sin embargo, si lo deseas, puedes aportar algunas variaciones que enriquezcan el sabor y aporten un gusto diferente a la mesa en cada ocasión.

• Cebolla Los calabacines trufados suelen prepararse con ajo salteado, pero si no te gusta su sabor puedes sustituirlo por media cebolla picada fina. También se pueden utilizar chalotas o puerros: depende de lo que te ofrezca tu huerto.
• Menta. Puedes dar a tus calabacines fritos un sabor más especial añadiendo unas hojas de menta picada, una hierba aromática que suele combinarse con los calabacines en la cocina.
• Almendras y cúrcuma. Para una guarnición aún más elegante e inusual, pruebe a añadir unas almendras fileteadas o una pizca de cúrcuma a los calabacines fritos. La especia no sólo aportará sabor, sino que también animará el plato con su intenso color amarillo.

Índice

Más recetas con calabacín trifolado

Hemos aprendido a cocinar los calabacines de trufa más clásicos: los salteados a la sartén con ajo. Hay otras alternativas sabrosas e interesantes, que mencionamos aquí.

Calabacines salteados con huevos a la crema

Si desea convertir un esquema en un plato más sustancioso Apto para ser el plato principal de una comida, basta con añadir los huevos a nuestros calabacines fritos.

Los huevos para preparar esta receta deben batirse y añadirse a la sartén hacia el final de la cocción. Se hace igual que al preparar huevos revueltos teniendo cuidado de dejar el huevo un poco cremoso .

Calabacines fritos crujientes

Los calabacines trifoliados suelen ser blandos: al cocerlos en una sartén, sueltan mucha agua que se evapora.

Si queremos que queden más crujientes, tenemos que cortarlas en rodajas un poco más gruesas, espolvorearlas con sal antes de ponerlas en la sartén y cocinarlas durante menos tiempo que en la receta clásica. No es fácil elegir el momento adecuado para que queden crujientes, ni demasiado crudas ni demasiado flojas de cocción.

Versión ligera

Los calabacines salteados se cocinan en aceite, así que está claro que no es la receta más dietética que se puede hacer con calabacines. Sin embargo, podemos hacer una versión más ligera y definitivamente menos calórica si nos ayudamos de caldo.

Después de rehogar los ajos en una cantidad moderada de aceite de oliva virgen extra, que también es necesario en esta receta dietética para rehogar las verduras, añadimos los calabacines, que cocinamos añadiendo caldo poco a poco durante la cocción. El caldo en esta receta light debe estar caliente, para no bajar la temperatura de cocción de las verduras.

Calabacines en vinagre a la plancha

El vinagre combina muy bien con el sabor del calabacín: para incorporarlo a nuestra guarnición de trifle, basta con espolvorear la cantidad de vinagre que se desee al final de la preparación. Pruébelo para creerlo: la receta cambia completamente de sabor, dando a la guarnición un fuerte carácter.

Pasta con calabacines trufados

Los calabacines salteados no sólo son una guarnición vegana perfecta: pueden convertirse en una base excelente para condimentar la pasta El concepto es muy sencillo: se empieza rehogando ajo y cebolla, se saltean rodajas finas de calabacín y se combinan con otro ingrediente (por ejemplo, salchicha, puerros, queso). El resultado es una preparación perfecta para aliñar una pasta corta, como penne o fusilli.

Lo mejor es saltear los calabacines dejándolos un poco atrás, sin escaldarlos demasiado, para que luego aguanten una segunda cocción rápida con la pasta. Ponerlo todo junto en la olla, de hecho, aromatiza mejor la pasta en una sabrosa amalgama.

Podemos ver dos recetas de este tipo :

• Pasta con calabacines y bacon.
• Pasta con stracciatella y calabacines.

Alternativas a la trifoliación

Los que hablan de calabacines al horno o calabacines en salsa de tomate utilizan el término incorrectamente.

La trifling es un método de fritura en sartén Si las ponemos al horno o las mojamos en la salsa mientras se cocinan, ya no estamos preparando un trifolato. El nombre "trifolato" hace referencia al corte fino De hecho, los calabacines deben cortarse en rodajas de unos milímetros de grosor para que se cocinen bien y rápido.

Dejando a un lado las sutilezas léxicas, sin embargo, los calabacines guisados, al horno o la variante dietética de los calabacines guisados con caldo

Calabacines guisados en salsa de tomate

Si cocinamos los calabacines en una sartén con salsa de tomate, obtendremos una jugosa y sabrosa guarnición. Mucha gente llama a esta receta "menestra de calabacines con salsa de tomate", aunque en realidad se trata de una preparación guisada, que no es exactamente la clásica guarnición de menestra, que implica la cocción en aceite. No deja de ser una alternativa sublime para preparar nuestra hortaliza de verano.

Calabacines en versión light

Los calabacines salteados se cocinan en aceite, así que está claro que no es la receta más dietética que se puede hacer con calabacines. Sin embargo, podemos hacer una versión más ligera y definitivamente menos calórica si nos ayudamos de caldo.

Después de rehogar los ajos en una cantidad moderada de aceite de oliva virgen extra, que también es necesario en esta receta dietética para rehogar las verduras, añadimos los calabacines, que cocinamos añadiendo caldo poco a poco durante la cocción. El caldo en esta receta light debe estar caliente, para no bajar la temperatura de cocción de las verduras.

Horneado

Se puede conseguir una receta similar a la del trifle de calabacín cocinando la verdura en el horno, con la ventaja de evitar el salteado en aceite. Sin embargo, no se puede hablar de trifle de calabacín en el horno, ya que se trata de un método que por definición implica la cocción en una sartén.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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