Lo bueno de la cría de caracoles es que existe la posibilidad de obtener diferentes formas de ingresos a partir de un mismo producto. En efecto, los caracoles proporcionan su baba, que tiene importantes propiedades cosméticas, pero también y sobre todo una excelente carne, muy apreciada en gastronomía.

En este artículo hablamos de la carne de caracol, para entender cómo se puede llevar al mercado y cuáles son sus posibles canales de venta. El mercado del caracol está creciendo: es un producto muy demandado, tanto que la producción actual de las granjas de caracoles italianas no es suficiente para cubrir la demanda. Por eso, la cría de caracoles puede ser un sectorUna agricultura muy interesante, con una buena relación costes/ingresos.

Antes de pasar a una visión general de los puntos de venta que puede tener la carne de caracol, me gustaría recordarles que este artículo, al igual que todos los demás textos de Orto Da Coltivare sobre el tema de la helicicultura, se ha escrito gracias al inestimable apoyo técnico de La Lumaca di Ambra Cantoni. Esta empresa, con sus 20 años de experiencia, es capaz de formar a nuevos criadores y suministrar los productos necesariosAdemás, La Lumaca puede comprar directamente el producto de quienes empiezan confiando en ellos, con contratos anuales renovables de año en año, llegando incluso a recuperar el 100% de la producción. Esta puede ser una salida comercial importante, porque es segura. Sin embargo, quienes prefieran vender caracoles por su cuenta, encontrarán a continuación algunos consejos útiles.

Índice

A quién vender carne de caracol

Los canales y salidas económicas son realmente múltiples, ya que abarcan todos los discursos gastronómicos. Se puede optar por la venta al cliente final, que permite una mayor rentabilidad pero también requiere mucho más tiempo e inversión, o acudir a intermediarios y mayoristas, que pagan menos al tener que obtener su propio beneficio, pero permiten colocar grandes cantidadesUna solución intermedia es la restauración y los festivales, que siguen siendo un canal especialmente interesante.

Venta directa al particular

En su propia granja. La venta directa de carne de caracol al particular es sin duda el método que maximiza el precio, ya que llega directamente al cliente final minorista, sin grandes gastos ni pérdidas de tiempo para el agricultor. Antes de poder vender una buena cantidad de caracoles de esta forma, es necesario darse a conocer; la mejor forma de publicidad sigue siendo el boca a boca, que aumentará con eltiempo si ofrece un producto de calidad a un precio honesto.

Ventas en línea. Además de las ventas físicas en criaderos, hoy en día también es posible tratar con clientes en línea y realizar envíos directos. Ciertamente, se trata de un canal interesante, que permite llegar directamente incluso a clientes geográficamente distantes. Sin embargo, vender a través de la web no es trivial: hay que cuidar la página web y la presencia en las redes sociales de forma profesional y estopuede requerir una inversión importante, sin un resultado garantizado.

Mercados de distrito y de agricultores. Asistir a ferias y mercados locales es una forma estupenda de entrar en contacto con la gente y dar a conocer su empresa en la zona. La cadena de suministro corta y el discurso del kilómetro cero están en expansión y esto puede beneficiar a las empresas locales.

Ferias nacionales. Los eventos de mayor envergadura pueden ser muy útiles, tanto para vender como para darse a conocer, gracias a la gran afluencia de público que atraen este tipo de ferias. A veces, estar presente en ferias de alto nivel tiene un coste elevado, que siempre debe sopesarse frente a las ventas potenciales que ofrece el evento.

Ventas de catering

Venta de caracoles a restaurantes Quienes se dedican profesionalmente a la cría de caracoles deben saber proponerse al sector de la restauración, un canal potencialmente muy importante para vender carne de caracol en buenas cantidades y a un precio atractivo. La carne de caracol está ganando popularidad desde hace años, sobre todo en restaurantes donde se pretende volver a los orígenes, redescubriendo sabores genuinos de antaño. La carne de caracol es un productoparticular y muy apreciado, que puede representar un valor añadido para el restaurante que puede potenciarlo, añadiendo nuevas propuestas al menú que pueden diferenciarlo de sus competidores.

Catering Los caracoles son un plato delicioso, que no afea en eventos como bodas u otros banquetes, y que también puede utilizarse como "finger food" en buffets elaborados. Por eso, un buen canal paralelo a los restaurantes puede ser el catering.

Festivales En verano, muchos Pro Loco o asociaciones organizan eventos gastronómicos temáticos en toda Italia. A menudo, los caracoles se incluyen en el menú y son muy populares. Además de abordar los festivales de caracoles, la empresa de helicópteros también puede proponerse en otros eventos, ya que el caracol como segundo elemento del menú puede ser muy satisfactorio, añadiendovalor a la propuesta gastronómica del festival.

Venta a mayoristas y minoristas

Carnicerías, pescaderías y otras tiendas de alimentación. Para las tiendas de comestibles, añadir carne de caracol a su oferta significa tener un producto nuevo y diferente que ofrecer a los clientes, lo que puede ser muy popular. Por tanto, merece la pena probar este canal, aunque requiera recorrer muchas tiendas y, por tanto, lleve tiempo crear una red de distribuidores eficaz.

Mayoristas Trabajar con mayoristas supone sin duda sacrificar una parte del margen de beneficios, compensada por la ventaja de vender grandes cantidades de carne de caracol con relativa facilidad.

Artículo escrito por Matteo Cereda con contribución técnica de Ambra Cantoni, de El Caracol, experto en helicultura.