La albahaca es una de las hierbas aromáticas más cultivadas y utilizadas. Se suele emplear para hacer pesto alla Genovese o para aromatizar platos calientes y ensaladas, pero en esta ocasión queremos utilizarla para hacer un licor fresco, perfecto para servir como digestivo.

Para hacer licor de albahaca sólo necesita alcohol potable y albahaca fresca, preferiblemente recién cosechada de su jardín. Elaborar este licor es sumamente sencillo y en unas semanas podrá disfrutarlo en toda su bondad o quizá prepararlo como regalo para amigos y familiares.

Las hierbas aromáticas en general se prestan a hacer licores originales y muy populares; ya hemos visto cómo hacer licor de laurel, ahora descubrimos la receta de uno con albahaca.

Tiempo de preparación: 10 minutos + 40 días de descanso

Ingredientes para aproximadamente 1,2 litros

• 500 ml de alcohol alimentario al 96
• 600 ml de agua
• 350 g de azúcar
• 30-35 hojas de albahaca

Estacionalidad : recetas de verano

Plato : licor, vegetariano

Cómo hacer licor de albahaca

Obtenga hojas de albahaca, preferiblemente recién cogidas del jardín. El olor de la hierba aromática es, obviamente, el elemento principal para determinar la calidad del licor que vamos a preparar.

Para empezar, lava bien las hojas, colócalas sobre un paño limpio y déjalas secar completamente.

En un tarro de cristal bastante grande (unos 750 ml o 1 litro) se pone la albahaca seca y el alcohol. Se cierra la tapa y se deja en un lugar oscuro durante 7 días sin abrirlo nunca, teniendo cuidado de agitarlo al menos una vez al día.

Una vez transcurrido el tiempo de infusión, prepare el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo. Llévelo a ebullición y cuézalo durante 2-3 minutos a partir de la ebullición. El azúcar debe disolverse por completo y el almíbar debe ser transparente. En este punto, apague el fuego y déjelo enfriar.

Una vez que el almíbar se haya enfriado por completo, añada el alcohol, filtrándolo para que no queden restos de albahaca. Remueva y embotelle el licor en botellas de cristal herméticamente cerradas. Déjelo reposar otros 30-40 días en un lugar oscuro. El licor digestivo ya está listo, métalo en el frigorífico y sírvalo muy frío, será excelente al final de una comida.

Variaciones de la receta

Como hemos visto, la preparación de este digestivo es muy sencilla y rápida, y el licor de albahaca también se puede personalizar al gusto combinando aromas o ajustando la graduación alcohólica y el dulzor de la bebida.

• Grado alcohólico Puede aumentar la cantidad de agua en relación con la de alcohol para obtener un licor menos alcohólico. Del mismo modo, puede reducirla hasta utilizar cantidades iguales de alcohol y agua para obtener un licor de alta graduación según su gusto.
• Dulzura. Para obtener un licor más o menos dulce, se puede actuar sobre la cantidad de azúcar utilizada en la receta para preparar el sirope.
• Limón. Para un sabor aún más fresco y veraniego, puede añadir al licor un poco de cáscara de limón sin tratar, que tendrá que remojar junto con la albahaca. Tenga cuidado de coger sólo la parte amarilla del limón, ya que la blanca es muy amarga, y aumente ligeramente la cantidad de azúcar para compensar la cáscara.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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