La col negra es una hortaliza de hoja típica del invierno y muy utilizada en la cocina, especialmente en la Toscana. Es una planta que puede cultivarse fácilmente en un huerto o en macetas con un rendimiento realmente notable.

El sabor de la col negra es fuerte y se presta muy bien tanto a la preparación de sopas como a la de sabrosas guarniciones. La col negra estofada es una de las formas más fáciles y rápidas de preparar esta verdura: unos pocos condimentos y la adición de dados de tocino dulce hacen que esta receta sea sabrosa y perfecta tanto como acompañamiento de platos de carne como base de picatostes o tortillas.

Para preparar col negra estofada, lo mejor es cocerla en un poco de caldo de verduras, preparado estrictamente con verduras frescas, quizá de su propio huerto; alternativamente, bastará con agua corriente.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de col negra (peso de la verdura limpia)
• 90 g de tocino dulce
• media cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de agua caliente o caldo de verduras
• sal y pimienta al gusto

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato : esquema

Cómo preparar col negra estofada

Para preparar esta guarnición, lave y seque la col rizada, quítele los tallos coriáceos y córtela en tiras.

Picar finamente el ajo y la cebolla y ponerlos en una cacerola junto con el tocino dulce cortado en dados. Sofreír todo a fuego moderado, sin añadir más grasa, durante 5-6 minutos, removiendo con frecuencia.

Añadir la col negra y dejar que coja sabor durante 5 minutos, removiendo constantemente. A continuación, añadir el caldo o el agua y cocer, tapado, durante unos 20 minutos, a juzgar por el tiempo de cocción. Si se seca demasiado, basta con añadir un poco de agua para terminar la cocción. Rectificar de sal y espolvorear con un molido generoso de pimienta negra antes de servir.

Variaciones de la receta

Después de haber visto la receta clásica, vamos a intentar sugerir algunas variaciones para esta preparación.

• Manteca de cerdo o tocino Para un sabor más intenso, puede sustituir el tocino dulce por manteca de cerdo, tocino ahumado o guanciale, según su gusto.
• La bruschetta Si quieres presentar la col negra estofada de una forma más original, puedes tostar unas rebanadas de pan en el horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, y luego utilizarlas como base para una bruschetta, un excelente aperitivo.
• Recuperación de restos Si te sobra col negra guisada, puedes utilizarla como base para una tortilla, que quedará muy sabrosa.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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