Cuando los pimientos están muy frescos y quizás recién cogidos del huerto, también se pueden disfrutar crudos. De hecho, los pimientos crudos son crujientes y jugosos y resultan perfectos para preparar ensaladas o enriquecer un plato principal. Nosotros los hemos utilizado para preparar una deliciosa ensalada de pollo con pimientos y aceitunas negras, muy fácil de hacer y también perfecta para un almuerzo en el parque.

Puede preparar la ensalada de pollo con pimientos y aceitunas utilizando pollo cocinado a propósito o reciclando restos de pollo ya cocinado (por ejemplo, pollo asado o al horno).

Por supuesto, también puede personalizar la ensalada de pollo añadiendo otras verduras o aromatizantes según su gusto y lo que tenga en casa y en el jardín. Si no digiere los pimientos, basta con retirar completamente las semillas, los filamentos y la piel, incluso con un simple pelador para aligerar la receta.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de pechuga de pollo
• 300 g de pimientos
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de perejil
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal y pimienta al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato segundo plato, plato único

Cómo preparar ensalada de pollo con pimientos y aceitunas

Esta abundante ensalada se prepara empezando por cocer el pollo, al que luego se añaden pimientos crudos y aceitunas. El resultado es una excelente receta veraniega, un plato principal de carne y verduras que se agradece mucho en los meses cálidos.

Llenar una olla grande con agua y cocer la pechuga de pollo junto con el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil durante unos 40 minutos a partir del punto de ebullición, añadiendo sal en cuanto el agua empiece a hervir.

Una vez cocido, deje enfriar el pollo y desmenúcelo. Colóquelo en una ensaladera junto con los pimientos crudos, a los que habrá quitado las semillas y los filamentos interiores y cortado en tiras. También puede pelar la verdura si lo considera necesario, para hacer una receta más ligera.

Añadir las aceitunas cortadas en rodajas, aliñar con abundante aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra y refrigerar hasta el momento de servir. El plato es adecuado como aperitivo o especialmente como plato principal frío.

Variaciones de la receta

Personalizar la ensalada de pollo con pimientos es muy fácil y puedes utilizar lo que tengas en casa, en la despensa o la nevera, o lo que recojas de tu huerto de verano.

• Zanahorias y calabacines Puedes añadir a la ensalada de pollo una zanahoria y un calabacín crudos y cortados en bastones finos.
• Sabores y especias. Enriquece la ensalada de pollo con albahaca fresca, cebollino, mejorana y tomillo o, si te gustan los sabores picantes y más étnicos, con media cucharadita de curry.
• Caldo. Si no utilizas pollo ya cocido, no tires el agua de cocción de la pechuga: déjala reducir un poco y tendrás un estupendo caldo de pollo para utilizar en risottos y sopas. También puedes congelarlo si no puedes utilizarlo enseguida.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

Lee todas las recetas con verduras de Orto Da Coltivare.