La menta y el calabacín son una combinación que siempre funciona, es un clásico poner unas hojitas de esta aromática sobre calabacines a la plancha. Esta combinación también se puede reproducir con éxito como salsa para pasta. El pesto de calabacín y menta es una base excelente para un primer plato vegetariano muy aromático y veraniego. La cantidad de menta se puede ajustar al gustoobteniendo así un pesto más o menos aromático.

Ya hemos hablado de la pasta con calabacines, presentando una veraniega salsa de calabacines y stracciatella, ahora veamos otra variante de temporada, hay tantas recetas con calabacines, incluso entre los primeros platos.

La pasta con pesto de menta y calabacín es muy fácil de preparar y para obtener un resultado perfecto basta con seguir dos sencillas reglas: utilizar calabacines frescos, dulces y sabrosos y hacer un pesto generoso y muy cremoso (añadiendo agua de cocción si es necesario). Obviamente, con calabacines recién cogidos de la huerta, si se eligen del tamaño adecuado, el éxito está garantizado.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de pasta
• 400 g de calabacines
• 5-6 hojas grandes de menta
• 5-6 hojas de albahaca
• un manojo de perejil
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato Primer plato vegetariano

Cómo hacer pasta con pesto de calabacín y menta

Para preparar el pesto, empieza por limpiar la verdura. Lava y seca los calabacines y córtalos en rodajas no muy gruesas.

En una sartén grande, rehogar el diente de ajo picado con 3 cucharadas de aceite. Añadir los calabacines, sazonar con sal y cocer durante unos diez minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. En cuanto estén totalmente cocidos, apagar el fuego.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer la pasta. Mientras tanto, pasar los calabacines y su jugo de cocción a una batidora. Añadir la menta, todas las demás hierbas lavadas y secas, el queso parmesano y batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Probar y ajustar la sal, el aceite y la pimienta al gusto. Diluir el pesto con unas cucharadas de agua de cocción hasta obtener una pasta lisa y cremosa.conseguir una consistencia fluida y con cuerpo.

En cuanto la pasta esté cocida, escúrrela y mézclala con el pesto de calabacín y menta. Sirve este plato de pasta vegetariano bien caliente.

Variaciones de la receta

Puedes personalizar fácilmente esta pasta con calabacines para hacerla aún más sabrosa y deliciosa siguiendo alguna de las sugerencias que te damos a continuación.

• Speck Se puede dar un toque extra de sabor añadiendo a la salsa 100 g de bacon cortado en tiras y dorado en una sartén.
• Queso pecorino. Para obtener una salsa de sabor más intenso, puede sustituir todo o parte del queso parmesano por pecorino rallado.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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