El verano es la estación reina de la huerta: ¡tenemos tantas verduras en el campo y tantas frutas que no nos queda más remedio que elegir! El pisto de verano nos permite llevar a la mesa todas las bondades de las verduras más sabrosas del verano en una sola receta: calabacines, pimientos, berenjenas.

La receta provenzal que proponemos también es apta para la dieta vegana, ya que no es necesario añadir mucho a la hortalizas Un consejo: prepare siempre bastante, porque el pisto también está delicioso al día siguiente y se puede utilizar como guarnición. se utiliza para condimentar la pasta caliente o frío, o para preparar un sabroso pastel salado .

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de calabacines
• 300 g de pimientos rojos y amarillos
• 300 g de berenjenas
• 2 zanahorias
• 1 /2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato guarnición vegana y vegetariana.

Como su propio nombre indica, la receta original del pisto procede de Francia y, más concretamente, se trata de un plato provenzal originario de Niza. confit byaldi del chef francés Michel Guérard, que también introduce los tomates. Aquí ofrecemos una versión más fiel al ' pisto niçoise ", pero luego verás qué verduras saltear, también en función de lo que produzca tu huerto en ese momento.

Cómo preparar un pisto de verduras perfecto

Para preparar el pisto, primero debe obtener verduras Si cocina en temporada, es decir, en verano, la huerta le proporcionará todos los ingredientes principales para esta guarnición vegetariana.

En primer lugar, pica finamente la cebolla, que será la primera verdura que se eche a la sartén.

Lavar las demás verduras y prepararlas para la cocción: pelar y cortar las zanahorias en bastones finos, cortar en dados los calabacines y las berenjenas, cortar en rodajas finas los pimientos (después de quitarles el rabito, las semillas y los filamentos interiores).

Dorar la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. Añadir las zanahorias, cocinar durante un par de minutos, añadir los pimientos y las berenjenas. Continuar la cocción durante 6/7 minutos, añadir los calabacines y el resto del pisto. Continuar la cocción durante 10/15 minutos más. Si es necesario, añadir un poco de agua caliente (o caldo de verduras) durante la cocción.

Después de la cocción al gusto puedes servir la guarnición vegana caliente o fría Quizás aderezado con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra frío.

Variantes de la receta original de ratatuille de verano

Esta sabrosa guarnición de verduras provenzal se presta a numerosas variaciones Incluido el ya mencionado confit byaldi. A continuación encontrará algunas ideas para variar el tema. Son sugerencias sencillas, todas veganas, pero no se deje limitar y experimente siempre con diferentes pisto.

• Hierbas aromáticas Añada hierbas frescas de su jardín para darle aún más sabor. Las hierbas provenzales como la ajedrea, el tomillo, el romero o la mejorana serían la mezcla más clásica y fiel para el tradicional pisto niçoise.
• Guindilla Un poco de guindilla añadida durante la cocción dará al pisto un toque extra, convirtiéndolo en un acompañamiento picante.
• Otras verduras. Dé rienda suelta a su imaginación añadiendo sus verduras favoritas, seleccionadas según la temporada (cebolletas, patatas, puerros, judías verdes...).

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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