Las judías verdes dan grandes satisfacciones en el huerto: crecen exuberantes y abundantes y son excelentes ingredientes para las ensaladas de verano o para una guarnición rápida, ligera y sabrosa.

La receta de judías verdes agridulces es muy fácil de hacer y permite llevar a la mesa una deliciosa guarnición, con un sabor especial dado por la combinación de vinagre, miel y azúcar, que combina muy bien con el delicado sabor de las judías verdes. Al ser totalmente vegetal, es una guarnición apta para una dieta vegetariana.

Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de judías verdes frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de miel
• sal al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato guarnición vegetariana

Cómo preparar judías verdes agridulces

Lavar las judías verdes, recortarles los extremos y hervirlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, lo que llevará unos 20-30 minutos, variando en función del tamaño de las judías verdes y de lo al dente que le gusten: cuanto más tiernas estén, menos tiempo tardará en hervirlas.

Escúrralas, páselas por agua fría para detener la cocción y corte las judías verdes en trozos regulares.

Preparar el aliño agridulce para las judías verdes: en un bol, añadir el aceite, la miel, el azúcar y el vinagre balsámico y mezclar muy bien con un tenedor o un batidor pequeño hasta obtener una emulsión homogénea.

Aliña las judías verdes con la emulsión agridulce en una ensaladera y esta receta veraniega estará lista para servirse como una excelente guarnición vegetariana y vegana.

Variantes de la receta de judías verdes agridulces

La receta de judías verdes agridulces se presta a muchas variaciones, relacionadas con el condimento o la adición de ingredientes para enriquecer el plato.

• Condimento Las dosis de vinagre, azúcar y miel son indicativas: según su gusto personal, puede aumentarlas o disminuirlas para obtener un sabor personalizado más ácido o más dulce, creando así su receta ideal.
• Zumo de limón. Puede sustituir el vinagre balsámico por zumo de limón: en este caso, pruebe a añadir un poco de cáscara rallada para obtener un sabor aún más fresco. Si desea utilizar la cáscara en la receta, debe disponer de limones sin tratar, idealmente si proceden de su propia granja.
• Piñones. Para una guarnición aún más rica, pruebe a añadir piñones ligeramente tostados a sus judías verdes agridulces.
• Variante vegana Para una receta vegana, la miel, que se produce en la apicultura, debe sustituirse añadiendo más azúcar, quizás utilizando azúcar moreno para compensar la falta de miel en color y sabor.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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