El término Bosque de alimentos se utiliza para definir sistemas de cultivo inspirados en el bosque, destinados principalmente a la producción de alimentos sino también de otros productos que pueden ser utilizados por los seres humanos y otras personas.

Un bosque no necesita poda, tratamiento, trabajo del suelo ni mantenimiento especial; tiene una gran capacidad para producir biomasa gracias al equilibrio dinámico entre los distintos componentes. Este mismo equilibrio es el objetivo de quienes crean un Bosque de Alimentos.

A diferencia de un huerto, el "bosque de alimentos" no necesita sembrarse todos los años sino que se compone principalmente de plantas perennes y vivaces, que coexisten en sinergia en un entorno en el que cada especie encuentra su papel en el ecosistema.

Averigüemos más sobre las características que debe tener un bosque de alimentos y qué plantas incluir en nuestro bosque comestible. Para saber más, también hemos elaborado un libro electrónico de introducción al bosque de alimentos (puede descargarlo gratuitamente).

Índice

Trabajar con los equilibrios de la naturaleza

En la escuela nos enseñaron que en los campos cultivados hay insectos dañinos, hongos y parásitos, malas hierbas y bacterias patógenas y un sinfín de otros "enemigos" de nuestras plantas cultivadas. Estas etiquetas de bueno y malo son una invención de nosotros, los seres humanos, que nacemos, crecemos y vivimos en una sociedad impregnada de juicios.

No hay seres útiles ni perjudiciales en el medio ambiente, pero todos son funcionales.

Hemos destruido esta estabilidad al descuidar la equilibrios que hacen que la naturaleza sea extremadamente eficiente y productiva A menudo, cuando desconocemos las funciones o interacciones de un elemento, nuestra presunción nos lleva a decir que son inútiles, pero tienen su razón de ser.

Hemos simplificado los sistemas agrarios, haciéndolos más frágiles y vulnerables. Con el Bosque de Alimentos, en cambio, pretendemos recrear situaciones armoniosas en las que podamos insertarnos discretamente para obtener alimentos. sino también aromas y perfumes, colores, combustibles, fibras, medicinales, de bienestar y mucho más.

En la historia de la agricultura, el cultivo intercalado de diferentes especies vegetales se practica desde hace miles de años. En el pasado, era normal ver campos rodeados de árboles, frutales y madereros, sobre los que tradicionalmente trepaba la vid y al pie de los cuales se cultivaban hortalizas. O viñedos con el cultivo de diferentes hortalizas en el entresurco, plantas de alcachofa al principio delhileras, hierbas aromáticas y flores en los alrededores y árboles frutales a lo largo de las hileras.

Sólo en las últimas décadas, con la llegada de la mecanización extensiva y la eliminación de las pequeñas explotaciones, se ha producido un giro hacia la simplificación de los sistemas agrarios, con un grave deterioro del equilibrio.

Características del bosque alimentario

Cuando hablamos de verdadero bosque de alimentos bosque o bosque alimentario, nos referimos a una parcela de buen tamaño (al menos 800-1000 m²).

Cuando tenemos superficies más pequeñas podemos llamarlas huertos comestibles .

En cualquier caso el esquema del buen diseño sigue la misma lógica .

La idea es reunir diferentes plantas con los criterios que podemos encontrar en un bosque para obtener los mismos beneficios.

He aquí algunos criterios importantes a la hora de crear un Bosque de Alimentos:

• Predominio de plantas vivaces y perennes i, es decir, plantas que, una vez plantadas, se establecerán por sí mismas y podremos volver a encontrarlas en años posteriores, sin necesidad de replantarlas. Es importante pensar que en el bosque no cultivamos todos los años, como ocurre en el huerto.
• Un sistema en ciernes El bosque no es un sistema estático, sino que está en constante cambio, es decir, siempre hay un recambio. Las plantas viejas que mueren, caen y dejan espacio, luz y nutrientes a las nuevas plántulas que empezarán a crecer y a ocupar su lugar. En un bosque alimentario debemos plantearnos plantar unas cuantas plantas nuevas cada año para sustituir a las que han muerto o posiblemente han sido taladas porque no están biendesarrollado o no a nuestro gusto.
• Variedad y biodiversidad En un bosque suelen reconocerse varios componentes: los grandes árboles que determinan la estructura, los arbustos de tamaño medio, las plantas arbustivas más pequeñas, la vegetación herbácea y la rastrera, conocida como cubierta vegetal, raíces y enredaderas, así como las plantas acuáticas cuando hay estanques o charcas y las setas.

La elección de las plantas del Bosque de Alimentos

Italia tiene climas muy diferentes según la latitud, la presencia de zonas montañosas o lacustres en las distintas regiones; este hecho nos permite una considerable diversificación de las condiciones de temperatura, humedad y luminosidad, con microclimas que nos permiten cultivar, por ejemplo, castaños en Sicilia, olivos y cítricos en Trentino.

Obviamente tendremos que contextualizar la elección de las plantas en función de las condiciones medioambientales en las que queremos crear nuestro bosque alimentario .

Observar el paisaje y hablar con los antiguos agricultores de la zona son sin duda algunas de las herramientas más eficaces para conocer y comprender el contexto.

Si queremos simular una situación natural debemos realizar el bosque alimentario intentando recrear un sistema complejo que recuerde la disposición espacial de un bosque sustitución de las plantas más atractivas para la producción de alimentos.

Plantas comestibles

A modo de ejemplo, he aquí una serie de posibles plantas comestibles de diversos tipos que pueden poblar nuestro bosque comestible:

• Las grandes plantas típicas del bosque Es cierto que, como estamos acostumbrados a ver manzanos o perales pequeños, nos inducen a pensar que estas plantas son muy pequeñas y no se pueden comparar con un roble, pero esto se debe a que son muy pequeñas y no se pueden comparar con un roble.El hecho es que en la fruticultura convencional se eligen especialmente plantas enanas, es decir, plantas que tienen un desarrollo limitado para facilitar las operaciones de cultivo, como la poda, los tratamientos, la cosecha, etc. La naturaleza de un manzano o de un manzano, sin embargo, sería crecer mucho, hasta veinte metros de altura, con una copa poderosa. Las variedades antiguas hacían exactamente lo mismo.esto.
• Plantas medianas podrían considerarse las ciruelas, los albaricoqueros, los cítricos, los higos, las granadas; en resumen, todas las plantas que tienen un desarrollo contenido y es improbable que lleguen a ser enormes.
• Plantas tupidas son aquellas esencias que tienen un tallo leñoso, pero siguen siendo de pequeño tamaño, como muchas hierbas aromáticas como el romero, la salvia, la lavanda, pero también las frambuesas, las grosellas, los arándanos, las moras (quizás las de jardín, las que no tienen espinas).
• Esencias vegetales pueden ser cebollinos, dientes de león, diversas endibias silvestres, melisa, malva,...
• Especies tapizantes: fresas, menta, trébol blanco, tomillo,...
• Entre las raíces se consideran las alcachofas de Jerusalén, la bardana, las zanahorias silvestres, la valeriana, el rábano picante, el ajo silvestre, ...
• Entre las plantas lianas o trepadoras El lúpulo, cuyas flores se utilizan para aromatizar la cerveza, proporciona excelentes brotes en primavera; la vid y el kiwi son otras dos trepadoras de las que no es necesario recordar las características y propiedades que todos conocemos y apreciamos.
• Entre las muchas plantas acuáticas que pueden utilizarse, Son interesantes la lenteja de agua, comestible cruda en ensaladas; la tifa, también conocida como maza sorda, que ofrece raíces carnosas, excelentes brotes y la propia maza, rica en proteínas, puede mezclarse con masa para hacer pasteles, pan o galletas.
• Diferentes tipos de setas puede cultivarse inoculando micelio en troncos que se apilarán en una zona sombreada y fresca de nuestro bosque alimentario.

Una vez que hemos tenido en cuenta las plantas que queremos incluir en nuestro bosque alimentario, antes de pasar a la ejecución debemos pensar en diseño detallado, optimizar la inserción de esencias mediante el estudio de sus variedades, número, colocación, época de plantación,...

El bosque de alimentos

Para saber más sobre los Bosques de Alimentos puede descargarse un ebook gratuito.

• Introducción al bosque de alimentos (descargar ebook gratuito)

Artículo de Stefano Soldati