Excelentes para servir como aperitivo o para acompañar un plato principal, las cebollas agridulces pueden prepararse frescas o enlatarse para disponer de ellas tan a menudo como se desee. Son un gran clásico de las verduras de bote y combinan a la perfección con una buena tabla de embutidos o quesos.

Para preparar cebolletas agridulces sólo se necesitan muy pocos ingredientes: cebolletas frescas, firmes y sin abolladuras; un buen vinagre con un 6% de acidez; azúcar al gusto; agua y, si se desea, aromatizantes. Una vez listas, se pueden conservar durante unos meses en la despensa, introduciéndolas en el frigorífico unas horas antes de disfrutarlas.

Aunque las cebollas de Tropea se pueden utilizar para hacer la excelente mermelada de cebolla roja de la que ya hemos hablado, la receta de agridulce en tarro es especialmente adecuada con cebollas blancas pequeñas.

Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de pasteurización

Ingredientes para 3 tarros de 250 ml:

• 400 g de cebolletas peladas
• 400 ml de vinagre de vino blanco (acidez 6%)
• 300 ml de agua
• 90 g de azúcar blanco
• granos de pimienta al gusto
• sal al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato : Conservas vegetarianas

Cómo preparar cebollas agridulces

Antes de empezar a preparar la receta, es bueno recordar que las conservas deben hacerse siempre de forma segura. En este caso, la acidez debida al vinagre evita el riesgo de botulismo, siempre que te ciñas a las dosis. Para los inexpertos, lo mejor es leer el artículo sobre cómo hacer conservas seguras, y quizá también las directrices del Ministerio de Sanidad, que puedes encontrar allí.

Para preparar estas deliciosas cebolletas en escabeche, hay que empezar por lavar bien las cebolletas, reservarlas y preparar el almíbar agridulce de conservación. El líquido se prepara poniendo el azúcar, el agua y el vinagre en un cazo y llevándolo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Salar y escaldar las cebolletas durante 2 minutos, escurrirlas y dividirlas entarros esterilizados.

Deje enfriar completamente el almíbar en el que ha cocido las cebolletas y utilícelo para llenar los tarros ya esterilizados, dejando un centímetro del borde. Introduzca un espaciador esterilizado y cierre los tarros.

Proceder a la pasteurización durante 20 minutos, una vez frío, comprobar que se ha formado el vacío. La receta ya está terminada, guardar las cebollas agridulces en la alacena listas para su uso.

Variantes de esta receta

Las cebollas agridulces pueden personalizarse con aromatizantes, utilizando azúcar moreno en la receta o adaptando el grado de dulzor y acidez al gusto de cada uno.

• Azúcar moreno Puede sustituir todo o parte del azúcar blanco por azúcar moreno para dar a sus cebollas agridulces una nota más especial.
• Sabores. Prueba a aromatizar el sirope agridulce con una hoja de laurel o una ramita de romero.
• Grado de acidez y dulzor. Puede equilibrar la acidez y el dulzor de las cebolletas según su gusto, aumentando o reduciendo la cantidad de azúcar y vinagre. Sólo recuerde que el vinagre nunca debe ser inferior al agua, para evitar el riesgo de que la conserva no sea segura.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

Lee todas las recetas con verduras de Orto Da Coltivare.