La cosecha es el momento en el que el duro trabajo del horticultor se pone a buen uso (¡literalmente!). Cuándo cosechar las verduras se entiende a través de la experiencia; cada verdura tiene sus propias pequeñas señales para hacernos saber cuándo está lista. Cosechar las verduras en el mejor momento es muy importante porque determina la calidad de los alimentos que llevaremos a la mesa: si cosechamos demasiado prontotendremos hortalizas inmaduras, mientras que si esperamos corremos el riesgo de que se pudran los frutos, se endurezcan las semillas o se marchiten las hojas.

La gran ventaja de tener un huerto familiar bajo tu techo es que puedes comer verduras recién recolectadas en el punto álgido de su calidad y propiedades nutritivas.

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Saber cuándo cosechar

Conocer el calendario y llevar la cuenta de cuándo se siembra puede dar una idea de lo que está listo para cosechar, pero la observación siempre es más importante que la teoría.

A menudo se puede saber por el color si es el momento adecuado para recolectar (esto ocurre sobre todo en las frutas, como en el caso de los tomates o los pimientos), el olor o el tamaño también pueden ayudarnos a entenderlo. Otras plantas, como las leguminosas, se pueden entender con el tacto, probando la textura (por ejemplo, tocando la vaina de las judías para sentir la semilla). Luego hay plantas en las que el vegetal no es visibleporque son subterráneas (es el caso de los tubérculos, las patatas, las cebollas y las zanahorias), por lo que es necesario observar la planta para saber si ha llegado el momento de arrancarla de la tierra.

Planificación y cosecha escalar para el huerto familiar

Muchas plantas de huerto permiten cosechar de forma escalonada, en cuyo caso las hortalizas se conservan bien en la planta y, por tanto, se pueden cosechar a medida que se necesitan para ponerlas en la mesa o en la sartén. Una planificación cuidadosa del huerto también permite programar la cosecha, por lo que es útil calcular cuándo cosechar, para ayudarte te recomendamos echar un vistazo a las calendario de cosecha .

La luna y la cosecha de verduras

Para los que creen en él, el calendario lunar ofrece muchas orientaciones sobre la cosecha de hortalizas. Si se cosechan hortalizas para conservar, secar, como legumbres y tubérculos, hay que hacerlo en luna menguante, mientras que las hortalizas frescas deben cosecharse en luna creciente.

Algunos consejos para elegir el momento de la cosecha

Existen algunas buenas prácticas para cosechar las hortalizas de nuestro huerto de la mejor manera posible:

• Evite las horas del día demasiado calurosas en los meses de verano, tanto para evitar insolaciones como para evitar el marchitamiento prematuro de las hortalizas al someterlas a un golpe de calor.
• En hortalizas de fruto (por ejemplo, calabaza, pimiento, berenjena, tomate) se cosechan mejor por la mañana.
• En verduras de hoja (verduras de ensalada, rúcula, perejil, costillas), en cambio, se recogen mejor al atardecer, cuando son más ricas en nutrientes debido a la fotosíntesis clorofílica.
• Para evitar que se pudran, si es posible recolecte las hortalizas en seco (es decir, antes de regarlas y no después de tormentas o lluvias), así estarán menos llenas de tierra.

Artículo de Matteo Cereda