En limoncello es quizás el licor más famoso para servir al final de una comida: ligero y fragante, servido frío, es una digna conclusión para una buena comida de verano.

E prepararlo no es tan difícil Como siempre, hay que tener buena materia prima, limones ecológicos Cuanto más fragantes sean, mejor será la calidad de nuestro licor.

La crema de limoncello es una conocida variante del limoncello clásico, que consiste en la adición de leche entre los ingredientes. Es un licor típico italiano, siciliano o campanés. Puede prepararlo en casa para uso personal, pero también como regalo para amigos y familiares, que seguro que estarán encantados de recibir una botella de licor casero.

Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de descanso

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de limones sin tratar
• 500 ml de aguardiente para licores
• 450 g de azúcar
• 800 ml de leche

Plato : licor

Elegir los limones adecuados

Si compra limones en el supermercado, tenga cuidado con evitar los de cáscara no comestible inadecuados para la preparación de este licor. Desgraciadamente, los cítricos se tratan a menudo con pesticidas especialmente agresivos, incluso después de la cosecha, hasta el punto de que existe la obligación legal de informar de ello al comprador. Estos tratamientos hacen que la corteza no sea comestible, pero para hacer licor necesitamos la corteza.

Definitivamente comprar limones italianos es otra buena práctica, teniendo en cuenta que en la tierra de la crema di limoncello, como Sorrento o el Sicilia se cultivan limones fragantes.

Por supuesto, lo mejor sería cultivar tus propios limones para utilizarlos en el licor.

Cómo preparar la crema de limoncello

Para preparar el licor cremoso de limón, en primer lugar rallar los limones con la ayuda de un pelapatatas o un cuchillo bien afilado: en este caso, es importante seleccionar sólo la parte amarilla de la cáscara, sin llegar a la parte blanca, que es amarga.

Ponga infusión de las cáscaras con alcohol en un tarro de cristal durante unos 20 días, en la oscuridad, agitando de vez en cuando el tarro, que debe tener un cierre hermético.

Una vez transcurrido el tiempo de remojo de la cáscara, puede preparar el jarabe de azúcar y leche que harán que el limoncello quede cremoso: llévelos a ebullición en un cazo, remueva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, apague el fuego y deje enfriar.

Cuele el alcohol con sabor a limón, viértalo en botellas de cristal, añada el jarabe de leche y azúcar (también filtrado), agite la botella para amalgamar los dos líquidos y métala en el congelador para mantener su crema de limoncello bien fría.

Variantes del licor clásico

La crema de limoncello es una receta muy sencilla, típica de Sorrento. Se puede aromatizar o hacer con nata.

• Crema Para obtener una versión aún más cremosa del licor, sustituya la leche por nata fresca sin azúcar.
• Vainilla añadimos una vaina de vainilla incisa al jarabe de leche y azúcar para dar una nota dulce y picante a nuestro limoncello.

Otros licores con limón:

• Licor de limón y romero

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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