Hoy tratamos un tema aparentemente trivial: cuándo cosechar la coliflor.

La coliflor es una hortaliza que se cultiva para cosechar su parte floral, llamada corimbo Cada planta produce un solo corimbo, normalmente de color blanco (también hay distintas variedades que forman coliflores amarillas o moradas).

Sin embargo, puedes reconocer fácilmente un corimbo listo es importante saber cosechar en el momento adecuado Antes de que se abra la flor o antes de que las heladas estropeen la cosecha. Averigüemos, pues, cómo saber cuándo está lista la coliflor.

Índice

¿Cuánto tarda en desarrollarse la coliflor?

La duración del ciclo de cultivo de una planta depende de la variedad (hay coliflores tempranas y coliflores tardías) y el clima que encuentre (en condiciones favorables crece más rápido, el frío puede ralentizar su desarrollo).

Podemos esperar De 3 a 5 meses entre la siembra y la cosecha (2/4 meses después del trasplante).

Cuando la coliflor no florece

Si la coliflor se enfrenta a condiciones meteorológicas adversas sucede que no forma un corimbo en absoluto (podemos entrar en el tema de las coliflores ciegas en el artículo dedicado). En este caso no hay mucho que hacer, podemos contentarnos con recoger las hojas.

A menudo, sin embargo, es sólo cuestión de paciencia y de esperar unas semanas más.

Elegir el momento adecuado

Lo primero que debemos saber es que coliflor inmadura Son los frutos los que maduran, en este caso el corimbo es la parte floral de la planta, por lo que es bueno y comestible en cualquier momento. Si quieres siempre podemos recogerlo .

Obviamente esperar hasta que esté completamente desarrollado: Si la cosechamos demasiado pronto, encontraremos la coliflor aún pequeña y la cantidad de verdura obtenida será insatisfactoria.

Sin embargo, no hay que esperar demasiado: se reúne en una bola compacta Si vemos que las flores empiezan a separarse, significa que no podemos esperar más. Debemos arrancarlas inmediatamente.

Cuando merece la pena cosechar pronto

La coliflor es un cultivo que pueden sufrir adversidades climáticas Hay casos en los que uno decide anticiparse a la cosecha para salvarla.

Ahí es cuando:

• Problemas de sequía En el cultivo de primavera puede haber problemas de sequía, entrando en el verano. La escasez de agua induce a la planta a montar a semilla, mejor para cosechar.
• Problemas de frío En cambio, en el cultivo de otoño-invierno, hay que temer los daños del frío; si vemos que las temperaturas bajan demasiado y no tenemos forma de abrigar las plantas, la solución es cosechar. Esta col es menos resistente al frío que la col de Milán y la col rizada, teme las temperaturas bajo cero.
• Problemas de humedad y moho El exceso de humedad también es problemático para la coliflor, da lugar a enfermedades de la planta y podemos ver cómo se forman pequeños mohos en el corimbo. Si vemos el principio de una podredumbre, si notamos partes amarillas o mohos extraños, puede ser conveniente recolectar la hortaliza pronto y cocerla retirando la parte dañada, antes de que se expanda.

Cómo cosechar el corimbo

Cosechar el corimbo es muy sencillo Cortar el tallo con un cuchillo. Es mejor coger la coliflor rodeada de las hojas, tanto porque también son comestibles como porque abrigan el corimbo.

No desperdiciamos los productos de nuestro huerto: también recogemos todas las hojas jóvenes que son geniales en minestrone.

La planta de coliflor nos dará un solo cultivo a diferencia del brécol, que brota por segunda vez tras la inflorescencia principal. Así que tras la cosecha podemos retirar la planta de coliflor, cortándola por la base. El tallo se puede compostar.

Cómo conservar la coliflor

Después de la cosecha, lo mejor es mantener la coliflor fresca, idealmente en el frigorífico, donde puede durar hasta 7 días. Para un almacenamiento más prolongado (hasta 6 meses) es necesario congelarlo El consejo es limpiarlo, dividirlo en ramilletes y escaldarlo tres minutos antes de congelarlo.

También podemos hacer productos enlatados (ver receta de coliflores en aceite).

Artículo de Matteo Cereda