I el hinojo es una hortaliza muy cultivada en jardines domésticos. Se caracteriza por una carne crujiente y muy aromática Con notas que recuerdan al anís y al regaliz, el hinojo se presta a numerosos platos y diferentes métodos de cocción: puede consumirse crudo en ensaladas, hervido o salteado.

Una de las mejores formas de disfrutarlos es preparar una buena sartén de hinojo gratinado al horno cubierto con abundante salsa bechamel y posiblemente enriquecido por queso e jamón cocido esta rica y sabrosa guarnición es perfecta para un almuerzo familiar.

Preparar hinojo gratinado es muy sencillo Sólo hay que tener mucho cuidado de no hervirlos demasiado, para que después de hornearlos sigan estando compactos y firmes.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de hinojo
• 150 g de jamón cocido en una sola loncha
• 500 ml de leche
• 40 g 00 harina
• 40 g de mantequilla
• 40 g de queso grana rallado
• sal y nuez moscada al gusto

Estacionalidad : recetas de primavera

Plato : esquema

Índice

Cómo preparar hinojo gratinado

Primero en la receta preparar las verduras Lavar los hinojos y cortar cada uno en 8 gajos. Llevar a ebullición abundante agua ligeramente salada y cocer los hinojos durante unos 15 minutos: deben quedar bastante firmes. Escurrir y reservar.

A continuación, debemos completar la preparación con dos elementos fundamentales: la salsa bechamel y la cocción que hará gratinar nuestra guarnición.

Elaboración de la bechamel

Mientras los hinojos se cuecen en agua preparar la bechamel Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. Apagar el fuego, añadir la harina de golpe y remover bien con un batidor para disolver los grumos. Sazonar con sal y una generosa ralladura de nuez moscada. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover. Volver a poner la bechamel a fuego lento y cocer, sin dejar de remover, hasta que haya espesado. Ajustar.salar, apagar y reservar.

La bechamel es un elemento muy importante para el gratinado clásico de hinojos, aunque también hay hinojos al horno que se hacen sin bechamel. Esta es una receta menos sabrosa, pero por otro lado es un acompañamiento ligero y dietético. Los que sean veganos no podrán utilizar mantequilla, pero no necesariamente hay que renunciar a la bechamel, ya que hay cremas de arroz que tienen un rendimiento similar.

Rallar en el horno

El último paso de la receta es cocinar nuestro gratinado de hinojo en el horno Obviamente, este es un paso crucial: hay que conseguir dorar la superficie sin que se chamusque demasiado. Será bueno vigilar el horno durante la cocción para sacar la bandeja en el momento adecuado.

Coger una fuente de horno y rociar el fondo con un poco de bechamel. Colocar encima el hinojo y los taquitos de jamón. Cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear con queso parmesano rallado y hornear a 200° durante unos 15-20 minutos o hasta el grado de gratinado deseado.

Variantes del clásico gratinado de hinojo

El gratinado de hinojo al horno puede personalizarse para hacerlo aún más sabroso y gustoso. Si te gustó la receta con jamón y bechamel, prueba estas variantes alternativas.

• Speck o jamón Puedes hacer que el gratinado de hinojo sea aún más sabroso sustituyendo el jamón cocido por bacon cortado en dados.
• Queso scamorza o pecorino. Puede enriquecer el gratinado de hinojo añadiendo dados de queso scamorza dulce o ahumado, o sustituyendo todo o parte del queso grana por pecorino.
• Variante vegetariana Los trozos de tomates secos pueden sustituir a los dados de jamón en la receta, lo importante es contar con un elemento muy sabroso que contraste con el sabor dulce y aromático del hinojo. Si se evita el jamón, la guarnición se convierte en vegetariana, mientras que los veganos deberán utilizar bechamel de arroz y evitar también el queso grana.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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