Las plantas de guindilla de nuestros jardines suelen ser muy generosas: acabamos con un montón de guindillas al final del verano y solemos acabar congelándolas o secándolas. Hoy os proponemos una conserva perfecta para hacer bruschetta, para untar en rebanadas de pan rústico tostado o para acompañar quesos, ya sean frescos o muy curados, como la deliciosa mermeladade cebollas rojas de las que ya hemos hablado.

La mermelada de guindillas se prepara fácilmente cociendo a fuego lento pimientos rojos y guindillas con azúcar, agua y un chorrito de vinagre. Unos pocos ingredientes, un poco de tiempo y ya tienes la posibilidad de enriquecer tu despensa con una mermelada (para ser precisos, una confitura) llena de sabor. Para un sabor aún más picante, aumenta ligeramente la cantidad de guindillasindicado en los ingredientes.

Como siempre que manipule guindillas en la cocina, le recomendamos que utilice guantes de látex para la fase de limpieza. De este modo, no se encontrará con ningún incidente desagradable y podrá preparar su mermelada de guindillas con total seguridad.

Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de cocción

Ingredientes para un tarro de 250 ml

• 200 g de pimiento rojo (limpio)
• 40 g de guindillas frescas
• 40 ml de vinagre
• 60 g de azúcar
• 100 ml de agua

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Cómo hacer mermelada de guindilla

La preparación de esta mermelada es rápida y sencilla: limpia los pimientos: quítales el rabito, los filamentos blancos interiores y las semillas. Córtalos en dados muy pequeños, así reducirás el tiempo de cocción. Haz lo mismo con las guindillas, pero ponte guantes.

Verter todos los ingredientes de la mermelada en una cacerola antiadherente: los pimientos, las guindillas, el azúcar, el vinagre y el agua. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Si se acaba el agua, verter más para evitar que el azúcar se caramelice demasiado. Triturar con la batidora de inmersión y terminar.Exprima la mermelada hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Verter en tarros de cristal previamente esterilizados, cerrar e invertir hasta que se enfríen. Comprobar que se ha formado el vacío antes de guardar en la despensa, la mermelada de guindilla está lista.

Qué guindillas utilizar para la mermelada

Hay muchas variedades de pimiento picante y tienen características muy diferentes.

Para la mermelada, lo mejor es utilizar variedades con frutos bastante carnosos El picante, por otra parte, es subjetivo: si haces una mermelada de Carolina Reaper o de habanero será muy picante, mientras que si usas jalapeño habrá más espacio para otros sabores.

Variaciones de la receta

La mermelada de pimiento picante puede enriquecerse de diversas maneras: he aquí algunas variaciones posibles.

• Clavo Añadir un clavo de olor mientras se cocina para darle un sabor picante.
• Pimientos amarillos. Sustituir el pimiento rojo por uno amarillo: esto dará a la mermelada un bonito color ámbar.
• Más picante. Puede aumentar la cantidad de guindillas o utilizar variedades más o menos picantes para conseguir la mermelada perfecta para usted.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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