Con la llegada del otoño, nada mejor que llevar a la mesa un plato cálido, tonificante y colorido. El risotto con calabaza y romero es un clásico en las mesas de esta estación: con su aroma y sus colores típicamente otoñales, no puede faltar en estos días frescos de principios de frío.

Los ingredientes principales son básicamente tres: arroz, calabaza y romero, por lo que es necesario elegirlos con cuidado y de la máxima calidad para obtener un resultado perfecto: el tipo de arroz, por ejemplo (un buen carnaroli es una garantía); el sabor fuerte pero delicado de las calabazas de nuestro huerto nos ayudará a llevar a la mesa un primer plato sabroso; por último, el romero dará los mejores resultados.un toque aromático y refinado al risotto.

Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 280 g de arroz carnaroli
• 400 g de pulpa de calabaza ya limpia
• un manojo pequeño de romero fresco
• aceite de oliva virgen extra, sal
• caldo de verduras
• un poco de mantequilla
• queso rallado para servir

Estacionalidad : recetas de otoño

Plato: primer plato vegetariano

Cómo preparar risotto con calabaza y romero

Esta receta clásica de otoño comienza limpiando la verdura, después se corta la pulpa de la calabaza en dados. En una sartén antiadherente, se calienta un poco de aceite de oliva virgen extra, se dora la calabaza y, tras un par de minutos a fuego vivo, se añade caldo de verduras hasta cubrirla.

Dejar cocer de 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza se haya ablandado. Con una batidora de inmersión, triturar la pulpa de calabaza hasta obtener un puré homogéneo. Rectificar de sal si es necesario.

Añadir el arroz a la crema de calabaza y tostarlo durante tres o cuatro minutos. Añadir un cucharón de caldo, remover y continuar la cocción del risotto, añadiendo un poco de caldo cada vez a medida que se vaya absorbiendo. No olvidar comprobar que no se pegue.

Cuando el arroz esté cocido (tardará unos 15-18 minutos), apague el fuego, añada romero fresco finamente picado y una nuez de mantequilla para untar el risotto, remueva, cierre con una tapa y deje reposar con el fuego apagado durante un minuto aproximadamente.

Servir el risotto con calabaza y romero bien caliente, espolvorear con abundante queso rallado y disfrutar.

Variaciones de esta receta de risotto

La receta de risotto con calabaza y romero es tan sencilla que se presta a innumerables modificaciones, según el gusto personal. A continuación le sugerimos algunas, que le permitirán renovar este primer plato otoñal

• Almendras Pruebe a sustituir el romero por almendras fileteadas para obtener un risotto delicioso.
• Escanda. El arroz puede sustituirse por espelta, variando por supuesto el tiempo de cocción, pero manteniendo el mismo procedimiento de preparación.
• Salchichas. Añada un poco de salchicha fresca justo antes de asar el arroz para obtener un primer plato completo y sabroso.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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