El anís verde es una aromática muy interesante Por su agradable aroma y los preparados a los que se prestan las semillas, merece la pena cultivar algunos ejemplares. Podemos plantar esta especie oficinal en el huerto o en el jardín quizás en el parterre dedicado a todas las plantas aromáticas, también puede cultivar anís verde en el balcón sembrar la planta en macetas.

Cuando hablamos de anís verde, nos referimos al pimpinella anisum , no confundir con el anís estrellado ( illicium verum ) Las dos plantas se parecen mucho en el aroma de las semillas, aunque botánicamente sean totalmente diferentes y pertenezcan a familias distintas. El anís estrellado es una planta asiática, mientras que en Italia es muy común encontrar plantas de anís verde en estado silvestre, sobre todo en Sicilia, porque desde Oriente Medio, de donde es originaria la especie, luego se extendió muy bien por las zonas delMediterráneo.

Cultivar el anís estrellado no sería fácil, aunque todavía es posible: al ser una planta tropical teme el frío y en la mayor parte de Italia se convierte en problemática. En este artículo vamos a fijarnos en cambio en el anís verde, una especie que sin duda se adapta mejor a nuestro clima y por lo tanto es más fácil de cultivar en nuestro huerto. Veamos pues en detalle las características de la planta y cómo cultivar anís de forma ecológica desde la siembra hasta la cosecha, también pondré un resumen esquemático al final del texto.

Índice

La planta del pimpinella anisum

Anís, Pimpinella anisum , pertenece a la familia de las Apiáceas o Umbelíferas como otras hierbas como el eneldo, el cilantro y el hinojo silvestre. Es una planta herbácea anual, 40-60 cm de altura con tallo erecto, hueco por dentro y ramificado en la parte superior.

Tiene raíces pivotantes y hojas más bien escasas y muy diferentes: las basales son redondeadas, dentadas y tienen un pecíolo largo, las centrales son trifoliadas y dentadas, las superiores tienen un pecíolo corto.

Las flores, dispuestas en inflorescencias típicas en forma de paraguas, son diminutas y de color blanco amarillento. El fruto está formado por dos aquenios algo vellosos que contienen el preciado y fragante aceite esencial de anetol.

Muy diferente es el conocido anís estrellado, llamado así por la forma de estrella de sus pequeños frutos unidos.

Clima y terreno adecuados

Como ocurre con otras plantas de raíz pivotante el suelo ideal para el anís es bien drenado y suelto mientras que tiende a rehuir las zonas muy compactas donde puede producirse un estancamiento del agua.

Al elegir el puesto, es importante ponerlo en una zona soleada Podemos colocar los plantones de anís en una zona dedicada a las hierbas aromáticas, pero también podemos pensar en esparcir las distintas esencias medicinales por el jardín, aprovechando los excelentes efectos que tienen como útil cultivo intercalado y en el aumento de la biodiversidad de nuestra parcela cultivada.

Cómo sembrar anís

Anís verde sembrar directamente en el jardín o en la maceta elegido, en primavera por dispersión, una técnica para optimizar un espacio reducido, o por filas, un método más racional para una gestión posterior.

En ambos casos, el primero hay que labrar y refinar bien el suelo No es necesario abonar en abundancia, ya que las hierbas no suelen beneficiarse mucho del exceso de abono; al contrario, su aroma se atenúa en estos casos.

Debido a su pequeño tamaño, las semillas de anís, una vez distribuidas, deben ser cubierto por una capa muy fina de tierra y luego, como siempre, tienes que regar para estimular el proceso de germinación A continuación, el riego debe continuar de forma constante hasta que la planta se desarrolle más.

Como ocurre con otras especies de la familia de las umbelíferas, hay que esperar mucho tiempo para ver germinar las plántulas Conviene sembrar bastante densamente y luego aclarar para obtener las distancias necesarias para que cada planta disponga del espacio vital adecuado.

Una vez nacidas, las plántulas tendrán que ser adecuadamente adelgazado dejando espacios de aproximadamente 20 cm Es posible intentar trasplantar las plántulas arrancadas por el aclareo a otro lugar, pero no siempre arraigan.

Cultivo paso a paso

Seguramente la lenta emergencia de las plántulas no es beneficiosa, porque el suelo mientras tanto está lleno de malas hierbas no deseadas La siembra en hileras nos permite un mejor control de las mismas, ya que notaremos una hilera de plántulas de anís todas iguales, y el resto sabremos que hay que escardarlas. Habiendo sembrado de forma ordenada, también será posible repasar con una azada o escardadora, pero aprendiendo a reconocer las plántulas de anís desde pequeños, incluso con siembra dispersa, y mucha paciencia, podremos eliminarlas a manotodas las especies de malas hierbas.

Así que el l deshierbe manual, o la escarda entre hileras, son las operaciones de cultivo más importantes para esta especie sino también agua de riego nunca debe faltar, especialmente durante las primeras fases de desarrollo.

Enfermedades y plagas nocivas

El anís puede verse afectado en sus hojas por una enfermedad fúngica llamada esclerotinia que puede prevenirse mediante pulverizaciones preventivas con infusiones o macerados de cola de caballo ( Equisetum arvense ), o con un producto a base de propóleo Además, ante la primera aparición de síntomas, que pueden remontarse a una eflorescencia blanquecina típica, hay que eliminar las partes infectadas y ponerlos en el montón de compost, si no es posible quemarlos.

Por lo demás, no hay otras adversidades particulares que señalar, e incluso para este la planta se presta muy bien al cultivo ecológico .

Cultivo del anís en maceta

También podemos cultivar anís en macetas, sin gran dificultad. Lo que se necesita es simplemente un contenedor mediano al menos 25 cm de profundidad.

Para esta planta puede utilizar tierra para macetas específica para plantas aromáticas, sino también una tierra universal, preferiblemente mezclada con una cantidad moderada de compost y unos puñados de arena de río. Siempre es útil añadir un poco de tierra de campo, portadora de microorganismos útiles. Antes de poner la tierra en la maceta, es imprescindible proporcionar una capa de arcilla expandida o grava para garantizar el drenaje de cualquier exceso de agua.

En el cultivo en macetas, la operación más importante es riego que debe ser constante pero siempre sin excesos .

Recoger y secar las semillas de anís

Durante el verano, las umbelas cambian de color y se vuelven pardo-grisáceas. Esta es la momento adecuado para la cosecha porque las semillas de anís ya están maduras.

Para una buena recolección y posterior almacenamiento, los paraguas se cortan por la base, se atan en manojos y se cuelgan a secar preferiblemente envueltos en paños, que permiten la transpiración pero evitan que se asiente el polvo. El mejor lugar para el secado es sombreado y ventilado Por último, se golpean los paraguas y se liberan todas las semillas, que en parte podemos utilizar y guardar en la cocina y en parte conservar como semilla para el año siguiente.

Uso de semillas

El anís contiene anetol El regaliz es una sustancia aceitosa que se utiliza en numerosos preparados de licor y farmacéuticos, en la preparación de postres, pero también para aromatizar platos salados. Su sabor recuerda al regaliz o incluso al hinojo, con un regusto mentolado.

Con anís verde puedes hacer infusiones y decocciones depurativos y digestivos, o preparar el excelente licor de anís Su uso culinario es principalmente para postres, insertando las semillas en pasteles y galletas. Es un especias típicas de Navidad que, junto con el jengibre y la canela, caracteriza muchas preparaciones festivas tradicionales, sobre todo en el norte de Europa.

Por último, un uso muy sencillo del anís: Masticar algunas semillas al final de la comida favorece la digestión y mejora el aliento.

Hoja de cultivo de un vistazo

Anís verde (pimpinella anisum)

Preparación: escardar y afinar la superficie, muy poca fertilización.

Período de siembra: Marzo/Abril

Profundidad de siembra 0,5 cm

Temperatura de germinación 20 grados

Distancias entre plantas 20 cm, entre hileras 40 cm.

Modo siembra directa, siembra dispersa o siembra en hileras.

Cultivo importante controlar los aromáticos.

Riego especialmente inmediatamente después de la siembra, pero también durante el cultivo.

Principales adversidades Esclerotinia.

Colección verano, cuando los paraguas cambian de color.

( y lea la guía completa ).

Artículo de Sara Petrucci