Los calabacines en escabeche son una de las mejores formas de conservar verduras en casa de forma segura. Los calabacines en escabeche son un sabroso aperitivo que puede servirse al natural o escurridos de su líquido de conservación y aliñados con sal y aceite de oliva virgen extra.

Para preparar esta conserva en tarro, lo ideal es elegir calabacines medianamente pequeños, frescos y firmes. Utilizar calabacines no demasiado grandes garantiza un mejor resultado, ya que será menor el contenido en semillas que, al ser más esponjosas, tenderían a absorber mucho vinagre y sobrecocinarse durante la pasteurización. Por el contrario, los calabacines más pequeños mantendrán suconsistencia crujiente.

Para evitar el riesgo de cocción excesiva, es mejor utilizar tarros pequeños, de 250 ml, para reducir el tiempo de pasteurización y poder consumir más rápidamente la conserva una vez abierta. Esta preparación es típica del verano, cuando las plantas de calabacín del huerto dan copiosas cosechas, y el encurtido es una buena manera de evitar el desperdicio y poder volver a degustaresta verdura incluso fuera de temporada.

Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempo de descanso

Ingredientes para 4 tarros de 250 ml:

• 800 g de calabacines medianos y pequeños
• 600 ml de vinagre de vino blanco (acidez mínima del 6%)
• 400 ml de agua
• un manojo de perejil
• 30 granos de pimienta rosa

Estacionalidad : recetas de verano

Plato Conservas vegetarianas y veganas

Cómo preparar calabacines en vinagre

Para preparar esta conserva, empiece por limpiar los calabacines: recórtelos y elimine las partes magulladas. Corte los calabacines en trozos no demasiado pequeños, lávelos y déjelos secar sobre un paño de cocina limpio. Lave y deje secar también el perejil.

Esterilice los tarros de cristal en los que va a colocar las verduras en conserva y, a continuación, utilice unas pinzas de cocina para colocar los calabacines en el interior de los tarros, alternándolos con el perejil y los granos de pimienta rosa. Intente llenar los tarros lo más herméticamente posible, evitando dejar huecos. Vaya llenando cada tarro hasta el nivel de unos 2 cm por debajo del borde deltarro.

Llegados a este punto, hay que preparar el líquido, que se obtiene mezclando agua y vinagre, y verterlo en los tarros hasta cubrir completamente los calabacines, llegando a 1 centímetro del borde. Una vez llenos de esta forma, hay que cerrar los tarros y dejarlos reposar durante una hora. Antes de cerrar los tarros, conviene comprobar si ha bajado el nivel de vinagre, en cuyo caso hay queSe coloca un espaciador en cada tarro y se cierra.

Para pasteurizar los frascos, colóquelos en una olla grande, con paños de cocina limpios para evitar golpes durante la cocción, la olla debe estar llena de agua, sumergiendo los frascos por lo menos 5 cm. A partir del punto de ebullición, cocine durante 20 minutos, luego apague y deje enfriar. En este punto, los frascos de calabacines en vinagre se pueden sacar de la olla, compruebe que seel vacío se forma correctamente y las verduras quedan completamente cubiertas por el líquido.

Precauciones para el enlatado

En la receta de calabacines en vinagre, es muy importante que el líquido de conservación tenga la acidez adecuada para crear un entorno no apto para el botulismo. Puede consultar todas las precauciones necesarias para una conserva segura en las directrices del Ministerio.salud, cuya lectura recomendamos.

Variaciones de la receta

Los calabacines en vinagre pueden personalizarse al gusto para obtener un resultado más o menos agradable, o pueden aromatizarse con distintos aromas.

• Agua y vinagre. Puede ajustar la acidez final de los calabacines en vinagre a su gusto variando la cantidad de agua, que nunca debe superar la del vinagre (máximo 50% del líquido final). Si lo desea, también puede utilizar vinagre puro, en cuyo caso el vinagre de manzana con una acidez de entre el 5% y el 6% está bien.
• Menta y pimienta blanca. Además de perejil, puede enriquecer los calabacines en vinagre con hojas de menta o granos de pimienta blanca.
• Para un aperitivo. Escurrir los calabacines en escabeche un par de horas antes de servirlos, aliñarlos con abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad y sal, y dejarlos en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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