La mermelada de cebolla es un preparado casero muy fácil de hacer que se presta muy bien para acompañar platos principales de carne o para degustar con quesos, sobre todo los más salados, para suavizar y equilibrar su aroma intenso y a veces picante.

En realidad, en este caso debería hablarse más bien de mermelada de cebolla, ya que el término mermelada se utiliza exclusivamente para las conservas de cítricos. Este tipo de preparación es sencilla y óptima de elaborar cuando se dispone de una abundante cosecha de cebollas en el huerto; las cebollas rojas de Tropea, en particular, son adecuadas para hacer mermelada.

Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempo de marinado

Ingredientes (por tarro de 200 ml):

• 300 g de cebollas rojas ya limpias
• 100 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar glas
• 50 ml de vinagre balsámico

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Cómo hacer mermelada de cebolla de Tropea

Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas rojas.

En un bol grande, preferiblemente de cristal, mezclar las cebollas con los demás ingredientes de la mermelada: el vinagre balsámico, el azúcar moreno y el azúcar glas. Tapar y dejar macerar durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando, ayudando también con el agua que sueltan las propias cebollas.

Una vez transcurrido el tiempo de marinado, pasar las cebollas y el líquido de marinado a una cacerola. Cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos, para que los azúcares se caramelicen y el líquido se evapore.

Cuando la mermelada de cebolla esté lista, pásela inmediatamente a tarros previamente esterilizados y aún calientes.

Cerrar el tarro con la tapa, que también debe estar esterilizada, poner el tarro boca abajo y dejar enfriar para que se forme el vacío. Si no se forma el vacío una vez enfriado, meter la compota de cebolla en el frigorífico y consumirla en pocos días.

Atención Como ocurre con todas las conservas, hay que prestar mucha atención a las precauciones higiénicas a la hora de hacer mermelada de cebolla, por lo que es muy importante higienizar los tarros y recomendamos leer las directrices del Ministerio de Sanidad. Si no se siguen las precauciones descritas, se corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave, por lo que Orto Da Coltivare y los autores de la recetadeclinan toda responsabilidad.

Variantes de la mermelada de cebolla tradicional

La receta de la mermelada de cebolla se presta a muchas variaciones, dictadas principalmente por el gusto personal.

• Hojas de laurel y otras hierbas Prueba a marinar las cebollas con azúcar, vinagre balsámico y unas hojas de laurel (u otra hierba aromática, como el romero) para conseguir un sabor aún más intenso.
• Vino blanco o coñac. Para un sabor más fuerte, pruebe a añadir un vasito de vino blanco o coñac a las cebollas y al líquido de marinar.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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