Hoy presentamos una combinación un tanto inusual para una ensalada: combinamos rúcula con fruta fresca, frutos secos y queso. Aunque pueda parecer arriesgado, esta combinación es realmente sabrosa, ya que combina el sabor ligeramente amargo de la rúcula recién cortada de nuestro huerto con la nota dulce de las peras, el contraste salado del queso grana y el crujiente de las nueces.

Si a esto le añadimos un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y miel, entre dulce y ácido, el resultado es una ensalada tan original como ligera, sana, de temporada y deliciosa.

Esta guarnición suele prepararse en otoño, ya que la rúcula puede recogerse durante la mayor parte del año y las peras llegan a finales del verano, mientras que los demás ingredientes pueden almacenarse sin dificultad.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de cohete
• 1 pera
• 40 g de nueces sin cáscara
• 60 g de queso Grana
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel

Estacionalidad : recetas de otoño

Plato guarnición vegetariana

Cómo preparar ensalada con rúcula, peras, parmesano y nueces

La receta de la ensalada es muy sencilla: al tratarse de un plato fresco, no hay cocción y basta con prepararla lavando y cortando los distintos elementos y añadiéndoles el aliño. Para preparar este plato, por tanto, lava y seca la rúcula y colócala en una ensaladera.

Picar también la pera, picar groseramente las nueces y reducir el queso a copos pequeños. Añadir todos los ingredientes a la ensaladera, mezclándolos.

Preparar el aliño: emulsionar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y la miel con un tenedor o un batidor. Seguir removiendo hasta que se haya formado una emulsión homogénea. Aliñar la ensalada y servir.

Variaciones de la receta

La ensalada con rúcula, peras, nueces y queso parmesano se presta a muchas variaciones, ya que es una guarnición fácil de hacer. Aquí tienes un par de ideas para cambiar la receta, sin dejar de ser sabrosa y bien combinada.

• Frutos secos. Prueba a sustituir los frutos secos por otros frutos secos como almendras, avellanas o anacardos.
• Manzanas. Sustituye la pera por una manzana crujiente para dar un nuevo sabor a tu ensalada; las manzanas verdes tipo granny smith son un toque más ácido que puede ser muy agradecido.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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