En el jack es una fruta exótica casi desconocida en Italia aunque sin duda merece mayor fama por su cualidades nutricionales Su majestuosa planta se llama artocarpus heterophyllus y se encuentra principalmente en Australia y el sudeste asiático, es originaria de la India. En Italia existiría el término giaca, giaco, jako o catala pero hoy en día se utiliza más la palabra inglesa jackfruit, sin traducción.

El fruto llama la atención por su enorme tamaño: su diámetro alcanza hasta medio metro y el peso del único "jacob" alcanza los 25 kg Es interesante por su sabor, delicado y afrutado, por lo que podemos incluirla entre las frutas gigantescas, ya que es probablemente la más grande que se haya encontrado en un árbol perenne erguido. Las calabazas también crecen mucho, pero son plantas rastreras.

Últimamente se ha redescubierto la fruta jack para la nutrición vegana De hecho, puede ser un buen sustituto de la carne, tanto en nutrición como en sabor. Destaca especialmente el "pulled jack fruit", un digno sustituto vegetal del pulled pork.

Índice

La planta: Artocarpus heterophyllus

El fruto de la jota se produce a partir de una planta llamada artocarpus heterophyllus , árbol perteneciente a la familia de las Moráceas, al igual que otros frutales más familiares como la higuera y la morera.

Se trata de uno de los árboles más grandes del mundo Ya hemos hablado del tamaño de la fruta, que puede pesar 25 o 30 kg, y por supuesto la planta también tiene ese tamaño, con un tallo y unas ramas muy fuertes para soportar la extraordinaria cosecha que produce. El sistema radicular, que también tiene que soportar semejante estructura, es imponente y llega hasta lo más profundo del subsuelo.

El género artocarpus es el árbol del pan o panassa A esta familia pertenecen otros árboles frutales exóticos. Una curiosidad: estas plantas han sido descritas en los libros de Emilio Salgari, por ejemplo, en I misteri della giungla nera (Los misterios de la selva negra) se mencionan árboles "giaccheri", incluso el cantautor Gian Maria Testa menciona el artocarpus en una canción, llamada "el árbol del pan".

Cultivo del jackfruit en Italia

Artocarpus y panasse en general son plantas tropicales Acostumbrados a climas suaves, no toleran los fríos inviernos de nuestras latitudes, por lo que sólo podrían cultivarse en Italia en un invernadero con calefacción. Al tratarse de uno de los árboles más grandes del mundo, es obvio que el coste de construcción y calefacción de un invernadero sería prohibitivo, por lo que no hay jackfruit en la agricultura italiana .

Aunque no podamos cultivar la planta sin embargo por curiosidad es posible criar plantones de jackfruit a partir de semillas Hay que tener en cuenta que sufrirán con los primeros fríos y que las hojas amarillearán fácilmente debido a las carencias minerales del suelo. Son plantas que tienen diversas necesidades en micronutrientes.

Cómo comer: recetas e ideas

Cuando se trata de una fruta tropical siempre hay un momento de descubrimiento realmente divertido, nos enfrentamos a algo nuevo... ¿Qué hacer?

El jackfruit todavía no es lo suficientemente conocido en Italia como para encontrar muchos recursos en la web que expliquen cómo cocinar esta extraña fruta; los que sepan inglés seguro que pueden encontrar más en sitios extranjeros, pero a ti te puede resultar útil algunas ideas sobre cómo prepararlo y en qué recetas se puede utilizar .

Una primera sugerencia es que pruebes un trozo tal cual, para que te des cuenta de cómo sabe y puedas sentirte libre de "crear" en la cocina a tu gusto, no obstante intentaré dar algunas pistas.

Estamos ante un alimento realmente versátil: podemos comerla cruda o cocida, en preparaciones dulces o saladas Ciertamente, su valor proteínico la convierte en una perfecta "carne vegetal", por lo que podemos decidir convertirla en el plato principal de una buena comida vegetariana. La fruta muy madura es más adecuada para postres, mientras que si se recoge inmadura es menos azucarada y se presta a un uso "salado".

A qué sabe el jackfruit

Nunca es fácil describir con palabras el aroma de una fruta a alguien que nunca la ha probado, así que el primer consejo que puedo darte es que compres jackfruit y lo pruebes tú mismo. Aunque no conozco ningún jackfruit italiano, no es difícil encontrarlo para importar, gracias a la web.

En el sabor de la jaca es muy delicado Se presta a ser cocinado de muchas maneras, por lo que tiende a saber neutro y ligeramente dulce con un regusto que recuerda al de otras frutas exóticas como el litchi y la piña. Obsérvese la textura bastante blanda de la pulpa, que tiene "cuerpo" de fibra.

Cocido y aromatizado puede acercarse a una porchetta obviamente sin un verdadero sabor a carne, razón por la cual se utiliza en la alimentación vegana.

Cómo limpiar un jackfruit

Si tiene la suerte de encontrar un jackfruit entero, lo primero que debe hacer es... Invitar a amigos.

En efecto una vez abierto, no se conserva mucho tiempo y más vale que seamos muchos para hacer frente al enorme tamaño de la fruta.

En cualquier caso, para prepararlo hay que pelarlo quitarle la cáscara exterior amarilla, se eliminó las semillas y el exceso de fibra después de cortar la fruta por la mitad. Tenga cuidado porque el interior es muy pegajoso .

Deseando las semillas también son comestibles hervido o asado.

El jackfruit vegano

El pulled pork es una carne sabrosa, que se suele utilizar en bocadillos. Se puede conseguir un efecto similar salteado de jackfruit cortados en trozos largos y finos, junto con los condimentos. Se empieza rehogando una cebolla, se añaden nuestras frutas exóticas y luego se sazonan con salsas al gusto. Un poco de salsa de tomate y sobre todo la salsa barbacoa . Como especias pimentón dulce o ahumado y una pizca de picante y comino son muy impresionantes.

Más recetas

La fruta de jota se come bien junto con yogur blanco y miel como desayuno superenergético.

También podemos decidir cocinarlo como acoplamiento con cous cous En este caso, la receta será similar a la del jackfruit tirado, combinando especias étnicas como el curry o el masala de verduras, y combinando otras verduras (pimientos, calabacines, zanahorias o garbanzos).

Cortado en cubos se puede utilizar en ensaladas, similar al aguacate .

En los países de origen, el jako se fermenta para obtener una bebida alcohólica.

Propiedades nutricionales

Podemos considerar jackfruit un "superalimento Posee excelentes cualidades nutricionales y propiedades útiles para nuestro organismo. En realidad, el concepto de superalimento está de moda, pero respeta poco la complejidad natural: si nos fijamos bien, prácticamente todas las frutas tienen ciertos elementos que las hacen interesantes, nuestra catala o jaka no es una excepción.

En primer lugar, tiene pocas calorías aproximadamente uno por gramo y un contenido justo de fibra que puede ayudar al intestino y al colon.

La característica clave es el alto contenido en proteínas Un jackfruit aporta unas tres veces más proteínas que una fruta exótica normal, no en vano los veganos lo utilizan como sustituto de la carne.

Lo que también hace que jako sea realmente valioso es la contenido en minerales y vitaminas, y su riqueza en antioxidantes. Destacan el potasio, el magnesio y la vitamina C, elementos realmente importantes para mantenerse sano. Es útil contra el cansancio, para combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento celular, y para controlar el azúcar en sangre.

No existen contraindicaciones particulares Al comer jackfruit, como con cualquier alimento nuevo que introduzcas, sólo tienes que tener cuidado con las posibles reacciones alérgicas. Por supuesto, exagerar no es una buena idea, y dado el tamaño de la fruta no puedes decir "sólo me comeré una".

Dónde comprar jackfruit

Si va a una frutería y pide un kilo de jackfruit, probablemente le mirarán con extrañeza, probablemente ni siquiera sepan lo que es. Incluso en las estanterías de los supermercados no será fácil encontrar esta extraordinaria fruta exótica.

Si quiere probar la jaca, debería más bien buscar en la web Por supuesto, no es fácil debido al transporte para obtener una fruta fresca a su casa, puede llegar a ser muy caro. Además, dado el tamaño para una familia normal un jackfruit entero sería un desperdicio Sólo deberías comer eso durante días si no quieres tirarlo.

Buena solución la de comprar fruta en conserva en conserva o en tarros, que conserva muy bien su sabor, es cómodo de transportar y también de utilizar. También hay jackfruit seco.

He aquí algunas propuestas:

• Jackfruit enlatado en salmuera.
• Fruta de Jack en conserva, tarro de cristal ( recomendado ).
• Preparación vegetal de la pulpa de jackfruit.

Como relación calidad-precio c onsideramos absolutamente recomendable el tarro de cristal con Jackfruit La preparación no es más que 100% jackfruit y cobra por la idea y el envasado, la fruta seca es mucho menos bueno, así como muy caro.

Artículo de Matteo Cereda

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