El puré o salsa de tomate es probablemente la conserva casera más famosa de la cultura gastronómica italiana. Se prepara a finales del verano, cuando los tomates están maduros y sabrosos, para poder conservar todo su sabor durante el invierno. Luego se convierte en el ingrediente principal de numerosas recetas durante todo el año: desde salsas para pasta hasta pizzas.

Para los que tienen un huerto, preparar puré de tomate en casa es sin duda una de las mejores maneras de aprovechar su cosecha sin desperdiciar nada. La preparación de la salsa es bastante sencilla y sólo requiere un poco de tiempo y algo de atención: como con cualquier otra conserva casera, hay que respetar ciertas reglas a la hora de hacer puré de tomateimportante garantizar un almacenamiento adecuado y minimizar los riesgos microbiológicos.

Una vez listo, puedes guardar el puré de tomate en un lugar fresco y seco durante varios meses y utilizarlo para preparar muchos platos sabrosos y saludables.

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes para aproximadamente 1,5 kg de passata:

• 2 kg de tomates
• sal al gusto

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Cómo preparar el puré de tomate

A la hora de preparar puré de tomate, el tipo de tomate utilizado es muy importante, y no en vano se seleccionan variedades de tomates específicamente para su uso en salsa de tomate. En Orto Da Coltivare encontrará algunos consejos útiles sobre el cultivo de tomates y la elección de la variedad adecuada. Elija tomates que estén lo suficientemente maduros (no deben estar demasiado maduros), lávelos y revíselos cuidadosamenteRetire las partes magulladas. Quite los tallos y córtelos en trozos grandes. Júntelos todos en una olla muy grande y cuézalos a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que estén completamente blandos.

Apaga el fuego y tritura los tomates en un pasapurés para quitarles la piel y las pepitas. Recoge el puré colado en un cazo, sálalo ligeramente y también puedes dejarlo al natural si lo deseas. Vuelve a ponerlo al fuego durante otros 40 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa haya alcanzado una consistencia bastante espesa.

Pasar la passata a tarros o botellas de cristal previamente esterilizados, dejando un par de centímetros del borde. Cerrar los tapones y pasteurizar los tarros de salsa durante 30-40 minutos a partir de la ebullición, dependiendo del tamaño de los frascos.

Cuando las botellas se hayan enfriado completamente, sáquelas del agua y compruebe que se ha formado el vacío: si no es así, repita la pasteurización. Vuelva a comprobar las botellas de passata al cabo de un día y, si no presentan ninguna anomalía y se ha mantenido el vacío, puede guardarlas en la despensa y utilizarlas cuando las necesite.

Variantes de la clásica salsa de tomate

La receta básica del puré de tomate puede personalizarse con algunos trucos.

• Albahaca Puede añadir unas hojas de albahaca a la passata: para una conservación segura, es importante acidificar las hojas en agua y vinagre durante unos segundos y dejarlas secar antes de introducirlas en los frascos con la passata.
• Variedades de tomate. Los tomates más utilizados para la passata son los San Marzano, pero también puede prepararla con otras variedades para obtener diferentes sabores: pruebe los datterini, por ejemplo, para obtener una passata delicada y dulce.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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