El tomate es una hortaliza que tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo, y su consumo consciente puede ser ciertamente saludable. Hay determinadas variedades de tomate que maximizan sus beneficios al ser especialmente ricas en antioxidantes.

El color de la piel y la pulpa del tomate puede ser un simple indicador de ello: el tomate negro debe su color a su alto contenido en antocianinas, licopeno, un carotenoide que es un antioxidante muy potente. Las antocianinas presentes en el tomate negro ayudan a combatir el cáncer.

El cultivo del tomate negro es en todo similar al cultivo del tomate tradicional, por lo que puedes encontrar magníficos consejos en nuestra guía de cultivo del tomate, que explica desde la siembra hasta la cosecha cómo hacer tomates ecológicos. Las semillas de tomate negro son fáciles de conseguir hoy en día, ya que su cultivo está bastante extendido, tanto en viveros tradicionales como entiendas de semillas en línea.

Licopeno en los tomates negros

El licopeno es un hidrocarburo isómero acíclico del betacaroteno, esta secuencia de palabras no dirá nada a muchos, pero es importante saber que esta sustancia es realmente importante para el organismo humano, en particular contra los radicales libres y en consecuencia para reducir el envejecimiento de nuestras células.

El licopeno está presente en el cuerpo humano; es el carotenoide más extendido en nuestro organismo, tanto en el plasma como en los tejidos. El 80% del licopeno que tenemos en el cuerpo procede de los tomates, aunque la sustancia también se encuentra en otras plantas como los albaricoques, las sandías y los pomelos.

El licopeno está presente en todas las variedades de tomates; a medida que maduran, aumenta la concentración de esta sustancia. Los tomates que adquieren colores más oscuros contienen concentraciones más elevadas, por lo que son especialmente interesantes para cultivar en el huerto familiar. El licopeno también se utiliza como colorante.

Los humanos asimilamos más fácilmente el licopeno de los purés y concentrados de tomate, el licopeno de los tomates frescos es más difícil de absorber, así que para maximizar los beneficios de los tomates negros, hay que preparar una buena salsa de tomate.

Variedades de tomate negro

Hay distintas variedades de tomates negros, algunos son todavía rojos, con sólo vetas de color oscuro o el color concentrado muy incluso en el interior de la parte líquida con las semillas, otros son decididamente oscuros y muy escénicos. En cualquier caso, los tomates casi nunca salen completamente negros, por lo que también se llaman tomates morados o tomates azules, en inglés además de "black" youutilizar "púrpura

Entre las variedades más populares de tomates oscuros están el black crimea, con su fruto bastante grande y muy jugoso, que pasa rápidamente de inmaduro a maduro, y el black cherry, un tomate en racimos. También existen multitud de variaciones de estos tomates oscuros: desde el Cheroekee morado hasta el black plum.

Comprar semillas de tomate negro

No siempre es fácil encontrar semillas de tomate negro; me gustaría señalar algunas variedades que se pueden comprar en Internet.

• Tomate negro de Crimea. Tomate rico en licopeno, fruto grande, jugoso y de maduración precoz, es una de las variedades más antiguas y extendidas de tomate negro. Puede encontrar semillas ecológicas de este tomate aquí.
• Tomates cereza negros Tomates cherry de color rojo oscuro a negro, realmente deliciosos. Semillas ecológicas disponibles aquí .

Además de los tomates negros, existen decenas de cultivares de tomate. Si quieres más orientación, puedes leer nuestros consejos sobre qué variedad de tomate sembrar en tu huerto.

Artículo de Matteo Cereda