La planta de la berenjena siempre es generosa en su cosecha y una forma perfecta de conservar sus frutos fuera de temporada es preparar sabrosas berenjenas en aceite Entre las diversas recetas con berenjenas se encuentra la que permite una conservación prolongada y es, por tanto, uno de los preparados más valiosos para quienes cultivan varias plantas de berenjena en su jardín.

Afortunadamente, como descubrimos hoy, es muy sencillo preparar esta excelente receta en casa .

Las berenjenas en aceite son ideal para servir como aperitivo o como aperitivo, pero también pueden utilizarse para condimentar una pasta fría, enriquecer bocadillos y piadinas o incluso para acompañar un plato principal como guarnición.

Como con todas las berenjenas en escabeche en tarro, es fundamental tener el máximo cuidado a la hora de preparar estas conservas, ya que el aceite, a diferencia del vinagre, no es antibacteriano y por lo tanto no inhibe la formación de la toxina botulínica, por lo que de todas formas proponemos una receta que utiliza vinagre para escaldar los ingredientes, aunque como veremos, se puedehacer berenjenas en vinagre sin vinagre.

Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriamiento

Ingredientes para 4 tarros de 250 ml

• 1,3 kg de berenjenas frescas y firmes
• 500 ml de vinagre de vino blanco (acidez mínima del 6%)
• 400 ml de agua
• 8 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato Conservas vegetales, vegetarianas y veganas

Índice

Cómo preparar berenjenas en aceite

La receta de berenjenas en aceite es realmente sencilla, y con un aceite de oliva virgen extra de buena calidad puede llegar a ser especial. Una berenjena después de la cosecha sólo se conserva unos días: es realmente un alivio tener la oportunidad de ponerlos en frascos para el invierno así que aquí tienes cómo conservar las berenjenas durante meses.

Hacer una reserva segura

Antes de explicaros la receta más tradicional de berenjena en aceite, es importante hacer una advertencia para salvaguardar la salud de quienes vayan a consumir la preparación. Sin crear alarmismo, es bueno saber que el botulinum es un peligro real en este tipo de recetas. Afortunadamente no es difícil evitarlo, en particular mediante el uso de ácido para neutralizar las bacterias.

Los preparados en aceite son sin duda una forma estupenda de conservar las hortalizas cosechadas en el huerto Para prepararlas sin riesgo de intoxicación, hay que tener unas precauciones higiénicas básicas, esterilizar los tarros y aprovechar la acidez del vinagre para evitar el botulismo, cuyo resumen puedes leer en el artículo sobre cómo hacer una conserva segura.

En este caso, para nuestras berenjenas caseras necesitamos acidificar todos los ingredientes de la conserva en una solución de agua y vinagre (con una acidez de al menos el 6%). También le recomendamos que utilice tarros pequeños, de 250 ml, y que corte las berenjenas lo suficientemente grandes para que el pasteurización será más corto y las verduras resistirán mejor la cocción. Siguiendo estos sencillos trucos podrá disfruta de tus berenjenas en conserva durante todo el invierno.

El vinagre no es la única forma de hacer la conserva segura, en nuestra receta lo utilizamos porque también es un condimento, lo que aporta un valor añadido a las berenjenas. También hay recetas de berenjenas en aceite sin vinagre: todas las cosas que sólo se pueden hacer con conciencia, no basta con eliminar el paso en el que se escalda en vinagre de las instrucciones que siguen.

La receta clásica de berenjenas en aceite

Pero lleguemos por fin al nuestra receta de berenjenas en aceite casera, proponemos la clásica, a menudo similar a la receta de la abuela.

Para empezar lavar las berenjenas secarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloque las rodajas en un escurridor y sálelas ligeramente, colocando una hoja de papel de cocina entre cada capa. Déjelas reposar durante 30 minutos para que pierdan parte de su agua de vegetación.

Cortar las berenjenas palos Llevar a ebullición el agua ligeramente salada y el vinagre, y a continuación escaldar las berenjenas durante 2 minutos en vinagre Escúrralas y colóquelas sobre un paño de cocina limpio.

Lavar bien perejil e ajo Divida cada diente de ajo en cuatro y escáldelos en agua y vinagre junto con el perejil durante 1 minuto. Escúrralos y séquelos en un paño limpio.

Cuando estén calientes, exprime bien las berenjenas cerrando el paño de cocina para eliminar toda el agua posible. Después, déjalas enfriar y secar bien.

Partir las berenjenas en tarros previamente esterilizados añadir 2 dientes de ajo y un poco de perejil en cada una. Presionarlas bien para eliminar los espacios y llenar los tarros hasta 2 cm del borde Cubrir con aceite hasta un centímetro del borde, teniendo cuidado de no deje burbujas de aire Coloque un espaciador esterilizado en cada tarro y cierre con los tapones, que, por supuesto, también deben estar esterilizados. Deje reposar durante una hora y, a continuación, añada más aceite si es necesario.

Colocar los tarros envueltos en un paño de cocina limpio en una cacerola, cubriéndolos bien con agua fría, que debe ser al menos 4-5 cm más alta que los tarros. Poner a fuego fuerte y llevar rápidamente a ebullición. Pasteurizar las berenjenas en un tarro durante 20 minutos Apagar, dejar enfriar y sacar los tarros del agua. Comprobar que los tarros estén bien cerrados. vacío y que las berenjenas estén bien cubiertas de aceite. Ya está: nuestro tarro de berenjenas en aceite está listo No obstante, guárdelo en la despensa durante un mes antes de consumirlo para que las verduras adquieran sabor.

Un último consejo: la berenjena es una hortaliza de sabor delicado, que deja lugar al gusto del aceite. Por eso es bueno elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad y personalidades. Si conserva utilizando un aceite barato, no será lo mismo, sobre todo para ahorrar dinero elija uno que no sea virgen extra.

Variantes de la receta clásica

Las berenjenas en aceite se prestan a muchas variaciones y pueden ser aromatizar de muchas maneras diferentes A continuación se presentan dos posibles variaciones de la receta básica.

• Pimiento picante Si te gusta el picante, puedes añadir un pimiento picante a la berenjena en aceite. En este caso, ten la precaución de lavarla bien y acidificarla en agua y vinagre, como se explica en la receta de verduras y ajos.
• Menta y albahaca. Además del perejil, puede aromatizar las berenjenas en aceite con albahaca o menta fresca. Estos aromatizantes también deben acidificarse antes de su uso, de nuevo para evitar el riesgo de botulismo.

Berenjenas en aceite sin vinagre

El vinagre es uno de los pilares de la receta casera de berenjenas en aceite que te hemos propuesto porque, como ya se ha explicado, evita problemas de botulismo. Sin embargo, hay a quien no le gusta su sabor ácido o quien, simplemente, prefiere evitar la engorrosa interferencia de este condimento en el sabor, para degustar mejor las berenjenas y el aceite de oliva virgen extra en el que se sumergen.

Por lo tanto, las berenjenas en escabeche y crudas pueden elaborarse de otras formas, siempre que no invente una receta casera sin vinagre sin criterios Perdonen que repita este concepto varias veces, pero la salud no es cosa de risa y la intención es evitar que alguien enferme como consecuencia de un error en la preparación.

Se pueden utilizar otros métodos para conservar las berenjenas de forma segura sin utilizar vinagre la más trivial consiste en sustituir el vinagre por otras sustancias de elevada acidez. Quizá no sea el mejor método si buscamos alternativas por motivos de sabor, ya que corremos el riesgo de reproducir sabores similares a los de la receta con vinagre. Una alternativa válida es la sal Si hacemos una salmuera, podemos obviar sin riesgo el uso de vinagre en la receta. Una vez más, no debemos improvisar: necesitamos el punto justo de sal del líquido de conservación.

En cualquier caso, para hacer recetas de conservas sin vinagre, la concienciación es esencial; el consejo es leer las directrices del Ministerio de Sanidad sobre cómo hacer conservas en casa, son muy completas y claras.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

Lee todas las recetas con verduras de Orto Da Coltivare.