No hay nada mejor, para quienes cultivan un huerto, que poder preparar con sus propias manos sabrosas conservas caseras para preservar a lo largo del tiempo el sabor, el gusto y la bondad de su cosecha.

Una de las conservas tradicionales es el alcachofas en aceite Fácil de preparar, con unas pocas precauciones para garantizar una preparación y conservación seguras, tendrá una deliciosa guarnición para sus platos de carne o pescado para los meses más fríos.

La receta de alcachofas en aceite se puede hacer utilizando los corazones de alcachofa, que se cortan en gajos, pero también potenciando las alcachofas pequeñas. La alcachofa no tan grande es considerada injustamente por muchos cultivadores como un producto de segunda categoría: el tallo principal de la planta produce alcachofas grandes, que son las más valiosas, mientras que en las ramasEntre los frutos secundarios se encuentran las alcachofas pequeñas, que a menudo se tratan como residuos. De hecho, estos frutos secundarios pueden convertirse en excelentes hortalizas en tarro: debido a su pequeño tamaño, son ideales para conservar y, por lo tanto, son excelentes para conservar en aceite, como se explica a continuación.

Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de enfriamiento

Ingredientes para 2 tarros de 250 ml:

• 6 alcachofas (o un número variable de alcachofas según el tamaño).
• 600 ml de agua
• 600 ml de vinagre de vino blanco (acidez mínima del 6%)
• sal, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra

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Plato Conservas, verduras en tarros. Producción vegetariana y vegana.

La calidad de la conserva depende mucho de lo buenas y tiernas que sean las alcachofas; si se cultivan en el huerto, hay que tener cuidado de cosecharlas en el momento adecuado.

Cómo preparar alcachofas en aceite

Limpiar y pelar las alcachofas: quitar los tallos, quitar las hojas exteriores coriáceas hasta que sólo queden bien limpios los corazones de alcachofa. Si se utilizan alcachofas de buen tamaño (como las que se compran en la frutería) dividirlas en ocho partes, quitar la barba interior. Obviamente si se utilizan alcachofas pequeñas, basta con limpiarlas y se pueden utilizar enteras, o simplemente partirlas por la mitad.

A medida que se limpian las alcachofas, conviene sumergirlas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

En una cacerola mediana, poner agua y vinagre de vino blanco a partes iguales (para esta preparación hemos utilizado 600 ml de agua y la misma cantidad de vinagre), verter los corazones de alcachofa y un puñado de granos de pimienta negra, comprobar que queden cubiertos por el líquido y cocer a fuego lento durante unos 5-8 minutos, hasta que estén tiernos, evitando que se cuezanexcesivo.

Escurrir las alcachofas y dejarlas enfriar y secar sobre un paño de cocina limpio.

Con la ayuda de unas pinzas, coger las alcachofas y colocarlas en los tarros de cristal previamente esterilizados, con cuidado de no llenarlos hasta el borde, intentando no dejar demasiados espacios vacíos pero sin apretar demasiado.

Rellenar los tarros con aceite de oliva virgen extra, comprobando que no se formen burbujas de aire. Si se forman, golpear ligeramente el fondo de las tapas y rellenar con más aceite.

Pasteurización segura de las alcachofas

Cierra bien los tarros y procede a la pasteurización: colócalos en una olla cubiertos de agua al menos 5 cm, separados por un paño limpio, y cuécelos durante unos 20-25 minutos, aumentando el tiempo de cocción en el caso de tarros más grandes. Así se creará un vacío y podrás guardar tus alcachofas en aceite en la despensa!

El consejo es prestar mucha atención a la higiene a la hora de conservar, para evitar que se creen las condiciones para la formación de botulinum u otras formas de bacterias y moho. Puede leer las indicaciones de Orto Da Coltivare sobre cómo hacer conservas seguras y consultar la útil guía del Ministerio de Sanidad sobre el tema, que encontrará en el artículo.

Variantes de las clásicas alcachofas de bote

Aquí tienes algunos consejos para preparar mejor tus alcachofas en aceite:

• Aceite de oliva virgen extra Asegúrese de que el aceite utilizado para la conserva tiene una fecha de caducidad a largo plazo (al menos 6 meses), de lo contrario se deteriorará durante el periodo de almacenamiento en la despensa. La calidad y el sabor del aceite de oliva son importantes para el gusto que tendrán las alcachofas; ahorrar en la compra de aceite puede significar una menor calidad en el resultado.
• Vinagre. Si prefiere utilizar un vinagre distinto del vinagre de vino blanco y con una acidez inferior al 6%, hierva las alcachofas sólo en vinagre, en lugar de diluirlo con agua. El ácido es importante para evitar riesgos de botulismo.
• Hierbas aromáticas. Puede aromatizar sus alcachofas en aceite con laurel, menta o ajo, pero recuerde que siempre debe hervir todo el contenido del tarro, incluidas las hierbas, en agua y vinagre.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)