Un retorno a la tierra que pasa por las construcciones de paja, la permacultura y las vacas de raza Cabannina, presidium de Slow Food. Se trata de un agroturismo ecosostenible, nacido de la elección de vida de Marco y Francesca, que dejaron su tienda de antigüedades y su restaurante para poner en marcha una granja biológica y multifuncional, en el espléndido marco del interior de Liguria.

El hilo de paja: historia de la granja

Marco y Francesca llevaban diez años regentando un restaurante de pescado, él cocinero y ella anticuaria, redescubierta como camarera. La calidad de la materia prima ya era muy buena, pero la distancia que unía los campos con el restaurante, unida a la llegada de su tercer hijo, les empujó a cambiar de vida: vendieron el restaurante y se trasladaron a la pequeña villa del interior de Liguria construida por el abuelo de ella. Tras unperíodo de merecido descanso una pregunta: ¿cómo seguir? Francesca madre agricultora en el interior y Marco cocinero en la costa para algún restaurante con estrella? Mientras tanto, sus dos hijos están en edad de ir al instituto y completan sus estudios en parte desplazándose, en parte quedándose en la ciudad por su cuenta. El primer hijo decide empezar a estudiar Naturopatía, el segundo no terminaráescuela de hostelería para sumergirse concretamente en el mundo laboral: comenzó su experiencia en restauración en Liguria, y luego se trasladó a Milán y a toda Europa. Mientras tanto, varios proyectos rondan por la cabeza de Marco y Francesca.

Empezaron a ampliar sus huertos, abrieron un pequeño "agro-restaurante" en el pueblo vecino, y entonces surgió la idea: en una revista ecológica leyeron un artículo sobre casas de paja. Impulsados por el deseo de lograr la autosuficiencia, decidieron construir una casa de paja de gran ahorro energético, para convertirla en la estructura principal de un negocio que pudiera combinar su pasión por lacocina y ella para la agricultura: agroturismo.

En este punto, todo sucede deprisa: Marco, Francesca y Simone limpian 5 hectáreas de bosque y zarzas, cercan, aran. Mejoran las vallas cada año, porque no es fácil mantener alejados a jabalíes y corzos. El suelo de las llanuras ligures no es fácil de trabajar, ellos lo hacen fértil probando decenas de sistemas naturales: Fukuoka, técnica Manenti, método Cappello, biodinámica,Sinérgico,...

Francesca, amante del interiorismo y la arquitectura, diseña la casa, construida en dos plantas (¡no es un granero!), pone las gallinas, las ovejas, las vacas, una yegua, conejos, abejas... En este punto empezamos a abrir las habitaciones a los clientes... Se añaden los desayunos, las comidas, las cenas.

La granja también se amplía: construyen un refugio para las vacas, invernaderos para cultivar incluso en la estación fría, hacen el huerto, el olivar, el espárrago, la alcachofa... En cuanto a la energía, deciden poner fotovoltaica, solar térmica, termocompost, la cocina de leña, que al mismo tiempo calienta el agua para las duchas... Querían hacer el viñedo, peroAfortunadamente, nunca pusieron esto. Luego miel, conservas, mermeladas, productos fermentados.

Tras darse cuenta de que, impulsados por el deseo de alcanzar el 100% de autosuficiencia, sus energías se disipaban entre las múltiples actividades, decidieron racionalizarlo todo y crear la granja en torno a sus verdaderas pasiones. Cada miembro de la familia está encontrando su propio espacio dentro del proyecto "Agriturismo Il Filo di Paglia" y los resultados de sus esfuerzos se plasman en los serviciosy en los productos que pueden ofrecer.

Qué se puede encontrar en la granja de vacaciones Il Filo di paglia

El restaurante ecológico La cocina del restaurante está ligada a la tradición de Liguria, aunque con influencias de toda Italia: cada plato es revisitado por la creatividad y la pasión del Chef Marco Azaghi y sus 30 años de experiencia. La cocina sigue la estacionalidad de las verduras orgánicas cultivadas, pero también la estacionalidad de los quesos, carnes o embutidos. Estos productos provienen de la lecheordeñada a diario y carne fresca de las vacas Jersey y Cabannine, presidia Slow Food. Son sabores auténticos y genuinos que sólo los mayores pueden reconocer. Los productos que no proceden de la granja biológica (aceite, harinas, vinos y cervezas) se seleccionan cuidadosamente de las granjas biológicas más cercanas. El pan se elabora artesanalmente con harina integral biológica y masa madre,Los distintos tipos de pasta también se elaboran artesanalmente con harinas de la misma calidad.

Vinos naturales. La filosofía del vino natural: un vino sano, sin agentes químicos de síntesis, procedente de uvas vendimiadas en su madurez fisiológica, levaduras indígenas, fermentación fuera de parámetros estrictos, maduración sobre lías, sin filtración ni clarificación, exclusión de barricas nuevas, intervención mínima en bodega.

Si tiene curiosidad, Sergio Azaghi, el camarero del restaurante, sabrá recomendarle una de las excelentes etiquetas naturales que llenan la bodega que dirige con orgullo.

Habitaciones. El alojamiento se ofrece en habitaciones y apartamentos situados en dos estructuras especiales: la Casa di Paglia y la Villa Storica.

Las habitaciones están enlucidas en barro o cal natural y amuebladas hábilmente por Francesca con muebles auténticos de su antiguo anticuario. El conjunto crea un ambiente cálido y romántico, sobre todo en invierno, gracias al calor que proporciona la estufa de leña. El acceso a las terrazas y espacios exteriores permite relajarse y disfrutar del exuberante verdor de los bosquesdel valle, arropado sólo por el canto de los pájaros, el viento y las cigarras.

Masaje y naturopatía El naturópata y masajista Simone Azaghi, tras un articulado curso de estudios, ofrece consultas y masajes para los huéspedes de la masía. Il filo di paglia ofrece así la oportunidad de aprovechar al máximo el potencial regenerador del lugar, ya sea recibiendo un masaje reequilibrante o con una consulta naturópata que puede orientarle hacia un camino de autodescubrimiento.

Ternera Cabannino y salchichas. Las "vacas Cabannine" de la ganadería son un presidio Slow Food, el territorio de Carro y alrededores ha sido incluido en el territorio típico de la marca. La ganadería no está certificada biológica como el cultivo, pero las vacas se crían con métodos naturales: pastoreo libre todo el año, alimentación complementaria con heno biológico y pellets de alfalfa biológica,separación nocturna de los terneros de sus madres a partir del tercer mes de vida de la ternera, con el fin de garantizar que Marco pueda ser ordeñado a mano por la mañana. La cantidad de leche es insuficiente para permitir la venta de leche o queso, excepto a los clientes de los restaurantes, a los que se ofrecen degustaciones de decenas de quesos. En su lugar, se venden paquetes familiares mixtos de carne especialmente sabrosa, ya que lavacas libres para pastar toda su vida, y embutidos resultantes de la transformación de la carne de cabannina: jamones, "mocette", salami. Marco y su familia están seguros de haber encontrado el mejor compromiso con sus vacas: es cierto que en un momento dado privan de la vida a los machos que se han vuelto peligrosos para ellos o para el rebaño, algo que Marco lamenta especialmente, pero también es cierto quetienen un gran respeto por todos ellos, garantizando una calidad de vida difícil de encontrar en otros criadores.

Verduras, frutas, mermeladas, productos fermentados tailandeses. Francesca en Filo di Paglia se ocupa de la parte agrícola, su gran pasión. Después de haber probado todas las técnicas naturales, más o menos conocidas, y de haber puesto a prueba sus límites en su propia piel, con rabias más o menos intensas, sigue intentando encontrar el mejor método para aplicarlo a su propia tierra, hecha de bosque y zarzas. La tierra está mucho mejor que al principio y elLas verduras y hortalizas no tienen comparación con el sabor al que nos tiene acostumbrados la agricultura intensiva. Los problemas están relacionados con las cantidades y con garantizar una cierta estabilidad de las cosechas. Sin embargo, todo lo que da la naturaleza se procesa para el agroturismo, se vende o se transforma en conservas y mermeladas. Los residuos y las hierbas medicinales encuentran una nueva vida en los líquidos tailandeses fermentados y probióticos de lamil propiedades: abono natural, uso externo sobre la piel para las heridas, uso interno para equilibrar la flora bacteriana y aliviar diversas dolencias, limpieza y saneamiento de superficies.

Cómo llegar a Filo di Paglia

El agriturismo il Filo di Paglia se encuentra en Pavareto, inmerso en los verdes bosques de pinos, robles y castaños de la Alta Val di Vara, un paisaje bucólico e incontaminado del interior de Liguria, que recientemente se ha convertido en uno de los pocos biodistritos de Italia. Este valle es el más extenso y menos poblado de Liguria, y está situado cerca del Parque Nacional de Cinque Terre, con elsus bellos y concurridos pueblos costeros.

Para llegar a la granja agroturística, salga de la autopista en el peaje de Carrodano y continúe en dirección a Varese Ligure. Cerca de Ponte Santa Margherita, gire a la izquierda en dirección a Carro. Después de pasar Carro, en una estación de helicópteros, gire a la izquierda en dirección a Pavareto; después de 2,2 km, la granja agroturística sale al final de una carretera estrecha. Dirección exactaestá en via San Nicolò 11 - 19012, Pavareto (La Spezia). Para contactos y reservas, llame al 346 1849220 o al 349 7868625, o envíe un correo electrónico a: [email protected].

A pocas decenas de minutos en coche de Pavareto encontrará Varese Ligure, considerada la "capital" europea de la agricultura ecológica, el golfo de los Poetas con Portovenere y Lerici, luego el golfo de Tigullio con Sestri Levante y su bahía del Silencio, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, la exclusiva Portofino; después la misteriosa Alta Via dei Monti Liguri, los fascinantes Alpes Apuanos... La zona merece sin duda unvisita y el agroturismo es una parada para tomar un refrigerio bajo la bandera de la sostenibilidad.