Los cítricos son excelentes aliados en la cocina: preciosos ingredientes capaces de dar sabor a todos los platos, desde los entrantes hasta los postres. Tradicionalmente, no faltan los licores elaborados con sus cáscaras: además del más famoso limoncello, también existe uno elaborado con mandarinas, a menudo llamado mandarinetto. Un licor de intenso color anaranjado, sabor muy perfumado y gusto dulce; prepárelo encasa es muy simple, sólo tiene que ser paciente y esperar un par de semanas.

Utilizando mandarinas de nuestras propias plantas, sin tratar, nos regalaremos un agradable recuerdo invernal cada vez que abramos botellas de licor de mandarina hecho con nuestras propias manos.

La receta es realmente sencilla: infusión de alcohol y cáscaras de mandarina, sólo la cáscara de naranja sin la parte blanca. Luego se necesita el tiempo de reposo adecuado, la adición de un jarabe de agua y azúcar, un segundo tiempo de reposo y voilá: botellas de licor listas para compartir en la mesa o regalar a amigos y familiares.

Tiempo de preparación: unas 2 semanas de descanso

Ingredientes para 500 ml de licor (aprox.)

• 250 ml de alcohol
• 4 mandarinas sin tratar
• 250 ml de agua
• 200 g de azúcar glas

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato : licor

Cómo hacer licor de mandarina

Pele las mandarinas, retirando la parte blanca interior con un cuchillo. El licor debe hacerse con la cáscara de naranja de la clementina, ya que la blanca es amarga y desagradable, por lo que estropearía el aroma. Una vez raspadas las cáscaras, sumérjalas en alcohol y déjelas reposar en la oscuridad durante aproximadamente una semana, agitando el recipiente de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo, cuele el alcohol y viértalo en una botella de cristal, utilizando un embudo y un paño o gasa limpios. Añada el jarabe de agua y azúcar enfriado: prepárelo calentando el agua y el azúcar a fuego suave hasta que rompa a hervir y removiendo bien. Agite la botella y deje reposar el licor durante una semana más aproximadamente.Llegados a este punto la receta está terminada, como habrás leído es todo muy sencillo.

Variantes de la receta clásica de licor

Existen numerosos ingredientes y aromas que podemos añadir a nuestro licor de mandarina casero. Aquí tienes algunos ejemplos, luego puedes dar rienda suelta a tu creatividad elaborando diferentes licores y experimentando con nuevos sabores.

• Canela Macerar una rama de canela junto con cáscaras de mandarina para dar a la preparación un sabor dulce y picante.
• Miel. Prueba a sustituir parte del azúcar por miel de acacia o de flores mixtas.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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