Los pepinillos en vinagre pueden prepararse muy fácilmente en casa y estar listos en pocos días. Son un aperitivo imprescindible, que conserva una verdura excelente.

La salmuera es un conservante ideal para muchas hortalizas de la huerta, y si se prepara en las cantidades adecuadas y con los procedimientos correctos, es totalmente segura desde el punto de vista microbiológico y del riesgo de botulismo. Tal y como establecen las directivas ministeriales, una salmuera segura debe contener al menos un 10% de sal en relación con la cantidad de agua; además, es fundamental no eliminar las bacteriasagentes protectores que se forman como resultado de la acidificación de los hidratos de carbono de las verduras por la sal, esa pátina blanca que puede verse en la superficie y enturbia el líquido de conservación.

Sólo se necesitan tres o cuatro días para preparar pepinillos en vinagre, después de los cuales podrá disfrutar de ellos, quizás junto con un buen cóctel y en compañía de sus amigos.

Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de enfriamiento y reposo en salmuera

Ingredientes para 2 tarros de 500 ml

• 400 g de pepinillos pequeños, firmes y frescos
• 800 ml de agua
• 80 g de sal fina

Estacionalidad : recetas de verano

Plato : conservas vegetales, vegetariano y vegano, entrante

Cómo preparar pepinillos en vinagre

Para hacer pepinillos en vinagre, primero hay que elegir las verduras: es importante que los pepinillos sean pequeños y firmes, si están recién cogidos de una planta de su jardín, es lo ideal. La preparación es similar a la de muchas otras conservas.

Lavar bien los pepinillos, frotándolos muy bien, ya que se pondrán en un tarro con mucha piel. Ponerlos en un recipiente con abundante agua fresca y dejarlos unas 24 horas, cambiando el agua una o dos veces si es necesario.

Prepare la salmuera llevando a ebullición el agua indicada en la receta con la sal y removiendo hasta que se haya disuelto por completo. Apague el fuego y deje que el líquido de conservación se enfríe por completo.

En cuanto la salmuera esté fría, enjuague muy bien los pepinillos del agua de remojo y repártalos en dos tarros ya esterilizados de forma que queden al menos 3 cm del borde. Cúbralos con la salmuera y, si ve que flotan, bloquéelos con un separador de plástico para conservas (también previamente esterilizado).

Cubra los tarros con un platillo o una tapa, pero no la enrosque del todo: durante la fermentación, el líquido salado tenderá a expandirse y puede escaparse, y es esencial que tenga una salida para hacerlo. También recomendamos guardar los tarros en un cuenco o un pequeño barreño, para que sea fácil recoger cualquier líquido derramado, sin ensuciar.

Deje reposar los pepinillos durante 3 ó 4 días en un lugar fresco y protegido de la luz. Pasado este tiempo, puede cerrar los tarros y guardarlos en el frigorífico o en un lugar fresco. Sus pepinillos están listos.

Variaciones de la receta

Los pepinillos en vinagre son una conserva muy sencilla que, sin embargo, puede personalizarse en cuanto a procedimiento y sabor.

• Sapidez Una vez listos, los pepinillos estarán bastante salados por haber absorbido la salmuera. Antes de disfrutarlos, enjuáguelos muy bien bajo el grifo.
• Laurel. Puede aromatizar los pepinillos en vinagre con hierbas, por ejemplo, añadiendo una hoja de laurel lavada y seca a cada tarro.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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